Er það enn nauðsynlegt að Pasteurize bjór?
Pasteurization er ferlið við að hita bjór í hitastig sem mun drepa alla lifandi örvera. Það er notað af sumum brewers til að sótthreinsa og stöðva vöru sína án þess að breyta efnafræði eða bragði.
Af hverju er Pasteurizing bjór mikilvæg?
Pasteurization hefur verið notað í hundruð ára til að koma í veg fyrir matarskemmdir og nútíma tækni var fullkomin af Louis Pasteur.
Pasteur hóf störf sín í víngarða Frakklands og síðar flutti til bjór.
Árið 1873 var bandarískt einkaleyfi einkaleyfisumsókn hans 135.245 fyrir "Bætt við bjór og Ale Pasteurization". Innifalið í langri lýsingu hans, er árangur hans:
"Ég hef komist að því að með nýju ferlinu er bjórinn sem framleiddur er í eðli sínu getu til að vera unchangableness og hægt að flytja það án skaða eða versnandi .."
Þegar pörun var kynntur í brugguninni, var það byltingarkennd. Kælir voru sjaldgæfar og bjór hafði tilhneigingu til að spilla og líkurnar á sýkingum úr pakkaðri bjór voru há.
Er pasteurized bjór nokkuð gott?
Á tímum Pasteurs var líklega mjög góð hugmynd að sótthreinsa sérhverja vöru sem var ætlað til langtíma geymslu, dreifingu og neyslu. Tími hefur breyst og tæknin hefur batnað og sumt fólk í nútíma bjór samfélagi decry ferli pasteurization.
Brewers í dag taka tilraunir til að sótthreinsa alla framleiðslu sína og halda hollustuhætti við það sem aldrei hefur sést áður.
Kæli er ekki lengur málið hvar sem er í framleiðslu eða dreifingu bjórs. Það er mjög lítið tækifæri að ópasteurized bjór muni spilla áður en það nær til neytenda.
Þeir sem kjósa ópasteurðra bjór segja að ferlið veitir bragðið "brennt sykur". Þeir telja að pastaun og of mikið sía eyðileggur sanna bragðið af bjórnum.
Hins vegar eru þessar breytingar á bragði án tilgátu hliðar samanburðar á pönduð og unpasteurized sýni af sama bragði. Það sem við vitum er að bjór og ger sem er enn til staðar í henni eftir gerjun er lifandi hlutur. Það mun breytast með tímanum, en nútíma samfélagið okkar hefur leiðir til að hægja þetta niður verulega.
Ólíkt mjólk og öðrum vörum þar sem pörun er almennt talin mjög góð æfing, er lífræn bjór ekki jafn mikilvægt eins og það var einu sinni. Ef brosari telur að vernd tækninnar sé gott fyrir bjórinn sinn, þá er smekkurinn ekki að skipta máli vegna þess að það verður að verða sniðið af bjórnum sínum engu að síður. Það er ólíklegt að bróðir sem ákveður að límta í dag muni ekki líta niður í lotu næsta mánaðar, svo að neytandinn muni ekki taka eftir mismuninum.
Sérstakar pasteurization skoðanir
Homebrewers standa einnig frammi fyrir þeirri spurningu hvort þau ættu að gera lífræn eða ekki. Almenn samstaða er "ekki" aðallega vegna þess að lítill hópur bjór, sem verður geymt rétt og neytt, hefur fljótt þörf fyrir þetta auka skref.
Neytendur, sem eru með óþol í gær eða ofnæmi, eiga að gæta þegar þeir skoða bjór. Finndu faglega ráðgjöf um sérstöðu, auðvitað, en vertu meðvituð um að margir bræður í iðnbýli setjast ekki inn eða síast í bjórunum.
Einnig bjór "brewer" bjór þeirra og þetta þýðir að viðbótar ger er bætt í flöskuna til að halda áfram gerjun og þroska. Þeir sem eru með ofnæmi í lifur skulu forðast þetta.