Þreytt á pasta og líður ekki eins og að gera risotto?
Gnocchi (áberandi NYO-kee), lítill, mjúkur dumplings úr stöngum, eru frábært val. Þegar þær eru gerðar á réttan hátt eru þau létt og mjúk, með smáu tyggi. Þau eru frábær með alls konar sósum , frá einföldum tómatsósu til ríkustu kjötsósu. Flórens kalla þá Topini (litlu mýs), sem geta valdið ákveðinni upphæð af ruglingi utan Toskana; Einn af eiginkonum konu míns hafði einu sinni hrærið á veitingastað í Róm þegar hún sá einhvern annan að borða gnocchi og bað um topini.
Þjónninn sagði að það væri ekki neitt, og þegar hún krafðist þess, hefði hún séð þau, fór hann til að fá eigandann, sem stiffly upplýsti hana um að það væru engar mýs í veitingastað hans . Að lokum var misskilningur hreinsaður og hún átti toppinn sinn.
Grunnur kartöflur Gnocchi (Gerir 4-6 skammta)
- 2 1/4 pund af háum kartöflum (eins og Russets)
- Klípa fínt salt
- Um 1 1/2 bollar hveiti (sjá hér að neðan)
Þegar þú gerir gnocchi ættirðu að gufa kartöflurnar frekar en að sjóða þær. Ef þú hefur ekki gufubað skaltu setja hráa kartöflurnar í málmskrúfu, setja kolbaðinn í stórum potti, fylltu pottinum með vatni rétt fyrir neðan kolbaðinn og settu pottinn, sem er þakinn, að sjóða. Kartöflurnar verða gerðar á 30-45 mínútum þegar skewer kemst í þá en þeir eru ennþá sterkir.
Skrælið og blandið kartöflum á meðan þau eru ennþá heitt ( kartöflur rís eða matarmylla virkar mjög vel til að masha þær).
Kryddu kartöflurnar með knippi af salti og hnoðið hægt í nógu hveiti til að fá frekar traustan, sléttan, óþvegin deig - nákvæmlega hversu mikið hveiti fer eftir því hvernig raka kartöflur eru.
Rúlla deigið út í reipi um eins þykkt og fingur þinn.
Skerið reipið í 1 tommu stykki og skorið varlega á borðið með gafflaskorunum (eða rúlla þeim yfir yfirborð gnocchi borðsins, ef þú ert með einn). Eða er hægt að ýta varlega á þá á innréttuðum osti.
Valið er undir þér komið.
Eldið gnocchi í mikið saltað sjóðandi vatni, fjarlægið þá með rifuðum skeið 1 til 2 mínútum eftir að þau rísa upp á yfirborðið af vatni og fljóta. Tæmdu þau vel og þjónaðu þeim með nokkrum laufum ferskum salati, bráðnuðu ósaltaðu smjöri og rifnum Parmigiano-Reggiano osti eða með kjötsósu eða tómatsósu eða pestó .
Breytingar:
Grænt spínat Gnocchi:
Setjið saman innihaldsefnin fyrir grunn gnocchi og gufaðu kartöflum. Á meðan, hreint pakkað 1/2 bolli af spínati (ferskt eða þíðað frosið). Vindu hveitið í kartöflum með hveiti (þú þarft meira hveiti en með grunnu gnocchi) og þú munt hafa græna gnocchi. Berið þá með tómatsósu eða ósaltaðu smjöri, fersku salati (taktu nokkrar laufar á kvöldmat) og rifnum osti.
Pink Tomato Gnocchi:
Setjið saman innihaldsefnin fyrir grunn gnocchi og gufaðu kartöflum. Á sama tíma, hakkað 5 tsk af steinselju og hita þau með 1/3 bolli tómatsósu og 1 myldu hvítlauksskóflu í 2-3 matskeiðar af ólífuolíu. Smyrjaðu blönduna í u.þ.b. 5 mínútur, fjarlægðu það síðan úr hita og fargið hvítlauknum; vinna tómat sósu í deigið, bæta við fleiri hveiti ef þörf krefur, og þú munt hafa bjartur bleikur gnocchi.
Þetta er sérstaklega gott með ósaltaðu smjöri, Sage (nokkrum laufum á kvöldmat) og rifinn ostur, á sumrin.
Sveppir Gnocchi:
Setjið saman innihaldsefnin fyrir grunn gnocchi og gufaðu kartöflum. Á meðan, bratt 1/4 bolli þurrkaðra Porcini sveppum í nógu heitu vatni til að ná í 10-15 mínútur. Þegar sveppirnar hafa mildað, fjarlægðu þau úr vatni (álagið og geymdu vökvann) og hakkaðu þá fínt með 1 hvítlauksskraut og 5 þrífa steinselju. Hrærið blönduna í nokkrar mínútur í 2-3 matskeiðar af ólífuolíu og þegar hvítlaukurinn hefur verið hálfgagnsær, hrærið í 1/4 bolli af þurru rauðvíni og sveppasýkinu. Haltu áfram að elda þar til mest af raka hefur gufað upp og blandan er nokkuð þykkt, þó ekki stífur. Fjarlægðu það úr hita og vinnðu það í gnocchi deigið og bætið meira hveiti ef þörf krefur.
Þetta mun vera gott með ósaltaðu smjöri og rifnum osti sem fyrsta námskeið, og gæti einnig unnið sem undirleik að ríkuðum plokkfiski (sérstaklega ef það er borið fram með öðrum grænmeti eða salati). Í báðum tilvikum, þjóna þeim stökk með garnish hakkað ferskt steinselju.
SÆKUR FYRIR GNOCCHI:
- 7 Classic sósur fyrir Gnocchi
- Klassískt Bolognese Kjöt sósa
- Classic Basil Pestó sósa
- Creamy Tomato Sauce fyrir Gnocchi
- Einföld Walnut sósa fyrir Pasta og Gnocchi
Orðið " gnocco" vísar til móts sem er meira en tiltekið innihaldsefni - hvað myndi kalla lítið dumpling á ensku. Eins og svo eru margar uppskriftir fyrir gnocchi, sum sem kalla á kartöflur og aðrir sem ekki gera það. Hér er sýnataka:
- Easy No-Fail Gnocchi
Gnocchi gert með þurrkuðum kartöfluflögum (augnablik mashed potaotes) - fullkomið þegar þú ert að ýta á réttum tíma. - Gnocchi alla Romana
Bragðgóður rómverskaður bakstur gnocchi, gerður með hálsmáli og engin kartöflur. - Grasker Roman-Style Gnocchi með Gorgonzola
Tilbrigði af hefðbundnum rómverskum hálfsmjörðum hveiti bakaðri gnocchi, þetta bragðgóður útgáfa gerir frábært haustfat.
[Breytt af Danette St. Onge]