Þessi frábær, fljótur og þægilegur, enginn elda sósa, sem er frá ströndum Liguríu í norðurhluta Ítalíu, er frábær á gnocchi eða stuttum ferskum pasta eins og trofie eða corzetti . Viðkvæmt og lúmskur, það er einnig tilvalið fyrir fyllta pasta eins og ravioli eða tortellini, þar sem það er viðkvæmt nóg til að yfirbuga ekki bragðið af fyllingu.
Í raun er það upprunnið sem sósa fyrir Genovese-stíl pansotti , þríhyrningslaga Ligurian pasta fyllt með fyllingu ricotta og chard, spínat og villtum jurtum eins og borage.
Það er gott á lengi, þunnt pasta eins og heilbrigður eins og spaghettí eða þykk, seig pici .
Þú getur einnig þjónað þessu sem einföld antipasto eða appetizer, dreift á sneiðar af crusty brauð eða á crostini (lítil ristuðu sneiðar af brauði).
Stundum er þessi sósa gert með hálf valhnetum og hálfum furuhnetum, með því að bæta við skvettu af hvítvíni eða með rjóma, en ég kjósa þessa einfaldari, léttari útgáfu, gerð með bara valhnetum, hvítlauk og mjólk.
Það myndi para vel með hvítu Ligurian vín eins og Pigato eða Vermentino, eða Prosecco þegar þjónað sem antipasto .
Það sem þú þarft
- 2 sneiðar af mjúku hvítu brauði (um 30 grömm), skorpu fjarlægð og rifin í sundur
- 1 / 4-1 / 2 bolli mjólk
- 1 bolli (4,4 aur / 125 grömm) skeljaður valhnetur
- 1-2 negull af hvítlauk, skrældar og fínt hakkað
- 1/4 bolli ferskur rifinn
- Parmigiano-Reggiano ostur
- 3 matskeiðar aukalega ólífuolía
- Knippi af fínu sjósalti
- Knippi af ferskum jörð múskat
- 1 tsk ferskt marjoram lauf (valfrjálst)
- Valfrjálst toppingar til að þjóna: ferskt marjoram lauf, hakkað ferskt lauf lauf steinselja, ristað hakkað valhnetur, viðbótar rifinn Parmigiano-Reggiano ostur
Hvernig á að gera það
Látið krosslausa brauðbitana í 1/4 bolli af mjólk þangað til það er mildað, um það bil 5-10 mínútur.
Á meðan, hreint hnetur, hvítlaukur, Parmigiano, olía, salt, múskat og marjoram (ef það er notað) saman í matvinnsluvél eða blöndunartæki eða með handþjöppunarblöndunartæki til að mynda slétt líma. (Ef þú vilt gera það í gamla skólanum skaltu nota múrsteinn og pestle til að mala hvítlauk, hnetur, salt, múskat og osti saman til að slétta lítið áður en þú færir þig í sérstakan skál til að hræra í ólífuolíu.)
Bætið mýktu brauðinu í hreint hnetusmjörið og hveiti aftur þar til slétt og jafnt. Bættu við viðbótarmjólk, smá í einu, eftir þörfum til að laga samræmi. Það ætti að vera um sama þykkt og basil pestó sósu ef það er notað á pasta, dálítið þynnri ef það er notað sem útbreiðslu.
Þegar þú ert að borða á pasta, vertu viss um að halda nokkrum af matreiðsluvatninu í pasta til að þynna sósu þegar þú kastar því saman með pasta áður en það er borið.
Sósan má geyma í kæli í nokkra daga, eða fryst í nokkrar vikur.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 414 |
| Heildarfita | 34 g |
| Mettuð fita | 5 g |
| Ómettað fita | 11 g |
| Kólesteról | 8 mg |
| Natríum | 231 mg |
| Kolvetni | 23 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 11 g |