Flestir, sérstaklega utan Ítalíu, eru líklegri til að þekkja gnocchi sem eru lítill og mjúkari (verslunin keypt, pakkað tegund er oft klístur og seig, en það er ekki hvernig handsmíðaðir gnocchi eiga að vera) dumplings úr kartöflum . En annar tegund af gnocco er til á Ítalíu, gerður í Róm, sem er algjörlega öðruvísi: kringlótt, flat gnocchi um 3 tommur í þvermál, gerður með hálsmálhveiti í staðinn. Þessar blíður dumplings, sem eru bakaðar með miklum osti og smjöri, eru þekkt sem " gnocchi alla romana" (rómversk gnocchi).
Livio Jannattoni, einn af stóru rómverskum matvælum, segir að hann ólst upp að borða kartöflu gnocchi og hitti fyrst Gnocchi alla Romana í borðstofubíl á lest langt frá borginni.
"Hvar voru kartöflur sem ég vissi svo vel? Horror! Þessir gnocchi voru gerðar bara með hálfviti ..." Hann gefur uppskrift fyrir þá, en það er í raun óvenjulegt vegna þess að ekki eru allir rómverskar höfundar.
Ef þú kaupir hálfhveiti fyrir þessa uppskrift og furða hvað á að gera með þessari hvíld, getur þú notað það til að gera ferska pasta eða Migliaccio , yndislega napólískan skorpululausan köku með fersku ricotta, hálfmolahveiti, sítrónum og limoncello.
Það sem þú þarft
- 1 1/2 bollar (250 g) hálfkornhveiti
- 1 quart / 4 bollar (1 lítra) mjólk
- 2 bollar (100 g) ferskur rifinn Parmigiano-Reggiano ostur
- 1/4 bolli ósaltað smjör
- 2-3 eggjarauður
- 1/4 bolli bráðið ósaltað smjör
- Fínt sjósalt, eftir smekk
Hvernig á að gera það
- Brjótið mjólkina að sjóða og smám saman hrærið í hálfkreminu, hrærið stöðugt til að koma í veg fyrir moli og haltu blöndunni frá því að standa við pottinn. Blandan verður alveg þykkur; Haltu áfram að elda og hrærið í um það bil 20 mínútur og fjarlægðu pottinn úr eldinum.
- Smá eggjarauða með smá mjólk og bætið þeim við hálfkremið, ásamt osti, fersku smjöri og klípa af salti.
- Blandið vel og dreift blöndunni aðeins minna en hálft tomma þykkt (1 cm) á vinnusvæði þínu.
- Látið semolina kólna í 2 klukkustundir og skera það í ferninga eða demöntum. Smjörðu pönnu og lagðu torgin í það, dreifa smári rifuðu osti á milli laganna (það ætti að vera 3-4). Þegar allt er notað upp skaltu stökkva bráðnuðu smjöri yfir gnocchi, hægt, til að leyfa því að komast inn.
- Bakið gnocchi í 15 mínútur í heitum (400 F eða 200 C) ofni, þar til gullið er og þjónað í einu.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 550 |
| Heildarfita | 32 g |
| Mettuð fita | 18 g |
| Ómettað fita | 9 g |
| Kólesteról | 185 mg |
| Natríum | 686 mg |
| Kolvetni | 41 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 24 g |