Mutakura, eins og það er þekkt í Shona, er jarðhneta og baunabollur sem er víst að koma á nostalgískum tilfinningum. Til margra í Suður-og öðrum hlutum Afríku, þetta máltíð var hvaða borðskóli var allt um og hægt er að gera á ýmsa vegu með því að nota korn og baunir eða hominy (samp) eins og í umngqusho Suður-Afríku. Reyndar Zita frá Kamerún brandar um Mið-Afríku afbrigði þessa fat og kallar það cornchaff með weevils; The weevils bæta auka prótein kýla í fat. Ég held ekki að weevils væru fyrirhuguð efnið, en þegar matreiðsla er lokið fyrir nemendur þarf ég að taka eftir með eldavélunum sem kunna að hafa fundið það of laborious að velja hvert einasta weevil. En þetta er vissulega að koma aftur minningar.
Þegar þú skoðar innihaldsefnin í þessu fati má gera ráð fyrir að þetta sé heill baunabollur, miðað við að hnetum sé í raun plöntur. Á hinn bóginn eru bamabara baunir notaðar í þessu fati þekkt í mörgum Afríkulöndum eins og hnetum eða bambarahnetum. Því miður er það mjög erfitt að fá bambarahnetur utan Afríku. Viðeigandi skipting er svarthvít baunir eða cowpeas.
Það sem þú þarft
- 6 aura / 180 g. skeljað hráhnetum (apahnetur í Bretlandi)
- Um það bil 1 pund / 500 g. bambara hnetur
- 10 bollar vatn (til sjóðandi, eða meira eftir þörfum)
- 2 tsk af salti
Hvernig á að gera það
1. Fyrsta skrefið er að forsaka bambarahnetur og jarðhnetur sérstaklega í köldu vatni, helst í að minnsta kosti 12 klukkustundir eða yfir nótt.
2. Þegar búið er að elda, hellið af bambarahnetunum og fyllið upp með vatni og 1 tsk salt. Koma þessu í sjóða og látið gufva í 50 mínútur.
3. Á þessum tímapunkti, holræsi, þá bæta við hnetum, eftir salti, og viðbótarvatni í bambara baunirnar og sjóða fyrir eftir 1 klukkustund og 10 mínútur.
Eftir að eldunarferlið er lokið skaltu smakka fyrir krydd og tryggja að hnetum og baunum eru soðnar vel.
Njóttu sem snarl eða hliðarrétt.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 285 |
| Heildarfita | 14 g |
| Mettuð fita | 2 g |
| Ómettað fita | 7 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 792 mg |
| Kolvetni | 28 g |
| Mataræði | 4 g |
| Prótein | 14 g |