Þetta Búlgarska páskabrauðrecept sem kallast kozunak er einnig boðið á jólum og öðrum sérstökum tilefni. Sumir kokkar flæða brauð sitt á meðan aðrir flækja það og mynda það síðan í hringlaga mold.
Brauð er mikilvægur þáttur í trúarlegum helgisiði í Austur-Evrópu og þetta brauð, sem birtist við borðið um það sem talin er heilagur dagur ársins - páska - er gott dæmi.
Kozunak er örlítið sætur gerjað brauð með rúsínum sem fer yfir línuna á milli brauð og kaffiköku. Sumar útgáfur eru með álegg af sneiðum möndlum, en það er eingöngu svæðisbundið og valfrjálst.
Það sem þú þarft
- 4 teskeiðar virk þurr ger
- 4 tsk sykur
- 1 stórt egg (létt barinn)
- 3/4 bolli
- scalded mjólk (kælt í 110 F)
- 3/4 bolli rúsínum
- 1/4 bolli rommi
- Rifinn
- Zest og safa af 1 sítrónu
- 1 bolli mjólk
- 1 bolli sykur
- 5 stórar egg
- 1 tsk vanillu
- 9 bollar hveiti (allur tilgangur, u.þ.b.)
- 1 tsk salt
- 2 aura (1/2 stafur) smjör (brætt)
- 1/4 bolli jurtaolía
Hvernig á að gera það
- Í stórum skál eða standa hrærivél, sameina 4 teskeiðar ger, 4 tsk sykur, 1 egg og 3/4 bolli heitt mjólk og látið standa, þakið, á heitum stað í 40 mínútur. Á meðan setja 3/4 bolli rúsínur, 1/4 bolli rjóma, og zest og safi 1 sítrónu í litlum skál til að liggja í bleyti.
- Hitið 1 bolla af mjólk og 1 bolli af sykri í litlum potti þar til það er heitt og settið til hliðar. Sameina 2 aura bræddu smjöri og 1/4 bolli olíu í litlum skál og settu til hliðar. Afgreiðdu 2 af 5 eggunum, geymdu eggjarauða fyrir eggjaskammtina og slá hvítu með hinum 3 heilum eggjum og 1 tsk vanillu í sérstökum smáskál. Byrjaðu að bæta við hlýjum mjólkblöndu, þá blanda smjöriolíu, eggjum og tæmdum rúsínum til gerblandunnar, sem sameinast þar til það er vel blandað.
- Þá byrjaðu að bæta við hveiti (þú gætir ekki notað allt) og 1 tsk salt og hnoða þar til slétt deigið leiðir til. Það verður klístur. Flytið yfir í stóra olíuðu skál, beygðu deigið einu sinni til að klæðast báðum hliðum. Cover með smurðri plasthúðu og láttu rísa þar til tvöfaldast (1 til 2 klukkustundir).
- Kannaðu deigið og látið rísa aftur, þakka, í 1 til 2 klukkustundir eða þar til tvöfaldast. Hitið ofninn í 400 f.Krækið deigið niður og hnoðið í 1 eða 2 mínútur. Skiptið í tvennt. Skiptu hvern helming í 3 stykki og flétta á parchment-fóðruðum pönnur. Cover með smurðri plasthúðu og láttu rísa um 30 mínútur. Borðuðu með áskilinn eggjarauða og skarðar möndlur, ef þú notar. Bakið í um 30 mínútur, eða þar til gullbrúnt og strax lesið hitamælirinn skráir 190 F. Fjarlægðu úr ofni, fjarlægðu úr pönnu og látið kólna alveg á vírstöng.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 129 |
| Heildarfita | 6 g |
| Mettuð fita | 2 g |
| Ómettað fita | 3 g |
| Kólesteról | 67 mg |
| Natríum | 83 mg |
| Kolvetni | 14 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 3 g |