Hver er munurinn á Azorean og portúgalska matargerð?

Hvað er Azorean Cuisine?

Stutt svarið er: elda sem er innfæddur til Azores-eyjanna, sjálfstjórnarhéraðið í Portúgal. Azorean matargerð er ríkur, góður, peasant-undirstaða stíl af matreiðslu. Bragðefni hennar syngja af sjávarfangi, kryddjurtum, sætum eftirrétti og ríkuðum mjólkurafurðum, meðal margra annarra.

Nákvæmt svar er hins vegar svolítið flóknara. Flestir, ef þeir hafa jafnvel heyrt um Azorana áður, ráð fyrir því að mataræði þessara eyja sé það sama eða svipað og Portúgal.

En á meðan tungumálið er það sama og sumar diskar eru jafnvel þau sömu, eru þau í raun alveg mismunandi matargerðir.

Landafræði og matur

Fyrst, smá um Azorana og sögu þess: Azorana er eyjaklasi níu eyjar af ýmsum stærðum. Stærsti, Soo Miguel, er um 747 ferkílómetrar og minnsti, Corvo, vegur aðeins 17 km. Þeir eru í þremur "hópum", landfræðilega séð, með Såo Miguel og Santa Maria sem er austurhluta hópurinn. Terçeira, Faial, Pico og Graçiosa eru meðalhópurinn og Flores og Corvo gera upp norðurhluta hópsins.

Eyjarnar eru landfræðilega einangruðir, bæði frá meginlandi og jafnvel frá hvor öðrum. Þeir liggja í Atlantshafinu um það bil tveir þriðju hlutar leiðarinnar milli Bandaríkjanna og ströndin á meginlandi Portúgals. Talið er að þeir hafi verið uppgötvaðir af portúgölsku siglinganum Diogo de Silves um 1427.

Það eru engar vísbendingar um að þeir hefðu búið áður áður.

Þetta er ein helsta ástæða þess að matur Azores er svo lítið þekkt. Það er ekki auðvelt að komast að þeim og í raun er það ekki einu sinni auðvelt að komast frá einum til annars! Jafnvel í dag eru fólk sem býr á einni eyjunni líklegri til að hafa verið á meginlandi eða ferðað til annarra heimshluta en til annarra eyja í eyjaklasinu.

Saga

Azorana höfðu einnig sögu um hömlulaus ólæsi, þó að þetta hafi auðvitað breyst í nútímanum. Af þessum sökum missti fjölskyldauppskriftir. Þeir voru einfaldlega ekki skrifaðir niður. Þótt sumir hafi farið frá kynslóð til kynslóðar, gerðu margir ekki. Á stóru bylgju innflytjenda út frá Azoreyjum á fyrri hluta 1900, skildu ekki skriflegar uppskriftir og skrár um matargerð með íbúum.

Eins og kokkur og höfundur David Leite bendir á, voru þetta ekki fólk sem fór til veitingastaða. Íbúar eyjarinnar voru vinnandi bændur og fiskimenn. Margir fjölskyldur barðist við mikla fátækt og ofbeldi. Þegar þeir yfirgáfu eyjarnar og fluttu til annarra landa, svo sem Bandaríkjanna, opnaðu veitingahús og kaffihús ekki eitthvað sem átti sér stað við flest þeirra. Hvers vegna myndu menn koma að borða matinn sinn þegar þeir gerðu venjulega sína eigin heima? Þetta er önnur ástæða þess að matargerðin er svo lítið þekkt.

Hvað greinir Azorean matargerð frá portúgölsku matargerð

Svo, hvað er Azorean matargerð, og hvað skilur það frá meginlandi portúgölsku matreiðslu? Aftur er svarið ekki einfalt, sérstaklega þar sem matargerð breytist eftir því hvaða Azorean eyja, eða jafnvel hvaða hluti af einhverri eyju sem þú heimsækir.

Að jafnaði hefur Azorean matargerð tilhneigingu til að vera miklu meira landið landfræðilega en meginlandið Portúgal (þetta er ekki erfitt og fljótlegt regla, en er almennt satt). Maturin er rík af bragði af helstu innihaldsefnum, frekar en búin með háþróaðri blöndu af bragði.

Gott dæmi um þetta, eins og David Leite bendir einnig á í grein um Azorean matreiðslu, er Kale súpuna. The góður útgáfa sem ég ólst upp er fullur af stórum klumpum af kale, kartöflum og linguiça, en Caldo Verde á meginlandi er rjómalagt og slétt, með þunnt rönd af kale og kannski eitt eða tvö sneiðar af linguiça í hverjum skál.

• Mjólkurafurðir: Azoreyjar eru frægir fyrir ríkur mjólkurvörur. Kýr hafa tilhneigingu til að nota fyrir mjólk, frekar en sem kjöt (svínakjöt er aðal kjötið notað í matreiðslu). Í morgunmat er líklegt að þú fáir lítið glasjurt sem er fyllt með staðbundnu jógúrt, brauðið dreifist með ríkuðum smjöri og kaffi með fullt af gufaðri mjólk. Ostrurnar eru líka mjög góðar á eyjunum og Queijo da Ilha frá eyjunni Såo Jorge má finna í nokkrum hágæða osti verslunum um allan heim.

• Cozida er einstök tegund af mat sem kemur frá eyjunni Såo Miguel (stærsta eyjan). Þetta er eins konar einnpottamatur sem er reyndar soðin með því að grafa holu í jörðinni nálægt frægum caldeiras (heitum geisum) Furnas (sem kemur ekki á óvart, þýðir "ofni" á portúgölsku).
• Alcatra er annar vinsæll Azorean fat sem kemur frá eyjunni Terçeira. Þessi pottastíll er hægt að framleiða úr svínakjöti, nautakjöti eða öðru dýri og er hægt að borða með tómötum, laukum, hvítlauk og smá klofnaði.
• Sjávarfang : Azoreyjar eru eyjar, svo það er ekki á óvart að sjávarafurðir töldu mikið í matargerðinni. Eins og á meginlandi, eru bacalhau (þorskur) og aðrir fiskar mjög þungar í blandan, en þyngra er að nota polvo (kolkrabba), lamprey og limpets.
• Ananas , eða ananas, eru ræktaðar á eyjunni Såo Miguel og eru fluttar mikið til Portúgal á meginlandi. Það er oft séð á matseðlinum á Azorean veitingastöðum í eftirrétt og er sjaldgæft undantekning frá ríkulega sætum diskum sem einkennast af flestum Azorean tónleikum eftirrétti.
• Massa Sovada , eða portúgalska sætabrauð , er upprunnið á Azoreyjum og er alls staðar nálægur jól og páskar fyrir bæði Azoreans og meginlands Portúgal. Fyrir páskana er það oft bakað með harða soðnu eggi í miðjunni. Malasadas eru hringlaga deig sem er djúpt steikt og rúllað í súrsuðum sykur, næstum eins og dúni, sem eiga að eiga uppruna sinn á eyjunni Såo Miguel.

Þetta gefur þér bragð af hinni góðu og ríkulegu bragði af Azorean matreiðslu. Gesturinn er ólíklegt að fara svangur á þessum eyjum. Hvort sem þú ert að borða á veitingastað eða í heima einhvers, þá munu hlutarnir vera stórar og matvælafyllingin og þú verður hvatt til að fá sekúndur eða þriðju hluta. Það getur ekki verið auðvelt að finna þennan mat annars staðar í heiminum, en ef þú ert svo heppin að fá það, þá verður þú ánægður!