Þessi mjúka, oozing osti er ekki alltaf auðvelt að finna í verslunum ost. Það er opinberlega kallað Stracchino di Crescenza, en oft bara Crescenza fyrir stuttu.
Crescenza er mjúkur Ítalska kúamjólkurostur með mjög þunnt, mjúkt náttúrulegt rind (hvatt með stuttu baði í saltvatni). Crescenza hefur tart, ávaxtaríkt, ferskt bragð.
Hver gerir Crescenza?
Stracchino di Crescenza (Strah-Kee-Noh dee Kreh-SHEN-Zha) var fyrst gerð á Ítalíu í Lombardíu, sérstaklega í Po Valley. "Stracca" þýðir þreyttur, tilvísun í þreyttu kýrin sem hertu upp og niður Alparnir sem voru mjólkuð til að gera Stracchino di Crescenza. Það var talið að þreyttir, velþroskaðir kýr fengu aukalega ríkan mjólk með hátt smjörfituinnihald sem var fullkomið til að búa til Crescenza.
Osturinn var jafnan gerður með hrámjólk en flestar útgáfur nú (sérstaklega í Bandaríkjunum) eru gerðar með pönnunarmjólk.
Í dag eru til viðbótar ítalska framleiðendum handfylli af cheesemakers í Bandaríkjunum sem búa til Crescenza. Meðal þeirra eru Bellwether Farms, BelGioioso og Mozzarella Company .
Crescenza er einnig hægt að gera heima: Crescenza uppskrift frá menningarheimum
Hvernig lítur það út?
Crescenza er gerð í plötum sem eru mismunandi í stærð og eru venjulega ferhyrndar. Osturinn er 1 til 2 tommur þykkur og hefur mjög þunnt, rjómalitað rind sem nánast ekki er hæfur sem skinn. Það inniheldur varla oozing osturinn. Límið af Crescenza er rjómalagt og getur verið svolítið gúmmígigt.
Crescenza seld í verslunum er oft tómarúm-pakkað, því það er eina leiðin til að innihalda mjúkan ostur fyrir flutninga og / eða dreifingu.
Hvaða tegundir af osti er svipað og Crescenza?
Teleme og TaleggioHvernig ætti ég að borða það?
Crescenza getur breiðst út á brauð og borið fram með salami eða ferskum ávöxtum. The mildur, örlítið sýrður bragð bragðast einnig vel með ávaxtasnúðum og chutneys. Crescenza er hægt að hylja á heitt pólenta, notað á pizzu eða kastað með pasta. Stracchino di Crescenza pör vel með ávaxtaríkt hvítvín.
Crescenza Uppskriftir
- Warm Crescenza með steiktum hvítlauk, leeks og tími
- Maple hneta-fylla dagsetningar með Crescenza
- Risaeðla Kale & Crescenza Gratin
- Crescenza Cappelletti með hvítkorni og bitur hunangi
- Crostini af fíkjum, Crescenza og Prosciutto