Ox kinnar eru eitt af þeim kjötskurðum sem svo lengi hafa verið hunsuð. Þakka gæfu sinni dásamlegt, hlaupandi kjöt er loksins að veruleika einu sinni enn. Eigin eðli kinnar gerir það fullkomið fyrir langa hæga matreiðslu, sem framleiðir mikið, bragðbætt og ákaflega kjött kjöt.
Undirbúið uxakjötkálina hér að neðan, láttu það elda, taktu síðan upp kjötið fyrir bústaðabakið þitt varlega. Efst með dúnkenndum, buttery kartöflumúsum og ég elska að borða með hliðinni. 'Viola!' frábær ljúffengur valkostur við venjulegan útgáfu.
Ég veit að þetta lítur út eins og mikið af vinnu, trúðu mér; Það er ekki, eins og einu sinni saman, láttu plokkfiskinn hægja á elda, þú þarft ekki að standa yfir því.
Það sem þú þarft
- 2 matskeiðar jurtaolía
- 1 pund ox kinnar
- 3 stórar skalotar (skrældar og hægðir)
- 3 stórar hvítlaukshnetur (skrældar og helmingaðir)
- 2 miðlungs leeks (klippt, hreinsað og u.þ.b. sneið)
- 1/2 bolli rauðvín
- 1 msk
- 1 1/2 pint nautakjöt (heitt og dökkt)
- 4 stórar gulrætur (skrældar og skorið í stóra klumpur)
- 1 laufblöð
- 2 pund kartöflur (skrældar og fjórðungur)
- 6 matskeiðar mjólk
- 4 aura smjör (teningur)
- salt eftir smekk
- svartur pipar eftir smekk
Hvernig á að gera það
Hitið ofninn í 150 ° C / 300 ° F / gas 2
- Hitið olíuna í stórum pönnu. Þurrkaðu kinnarnar með pappírsþurrku. Smakkaðu með smá salti og pipar og setjið síðan vandlega inn í heita olíuna. Brúnn í 4 mínútur á báðum hliðum.
- Fjarlægðu kinnar úr pönnu og setjið í ofnþurrkað fataskál (eða hægfara eldavél ef þú ert með einn). Haldið pönnu á hita, bætið skalum, hvítlauk og pipar. Hrærið og eldið í 1 mínútu. Fjarlægðu grænmetið og settu í gúrkuna með kinnar.
- Halda sömu pönnu á hita, bæta við víninu, látið sjóða og minnka um tvo þriðju hluta. Styið hveiti yfir heita vínið og taktu með höndunum til að búa til þykkt líma. Haltu áfram að whisking og hægt bæta við heitum lagerinu. Sjóðið í eina mínútu og hellið síðan á nautið og grænmetið. Að lokum bæta við gulrót klumpur og lárviðarlaufinu.
- Setjið pönnukökuna í ofninum, hyljið með loki og eldið hægt í að minnsta kosti 2 klukkustundir eða þar til kinnin er soðin og byrjað að falla í sundur, þetta gæti tekið allt að 4 klukkustundir eftir því hversu sterkur kjötið er. Horfðu á stewinn frá tími til tími til að ganga úr skugga um að það hafi ekki soðið þurrt, fyllið upp með eftirfylgjandi nautakjötum eftir þörfum.
- Þó að plokkfiskurinn er eldaður, sjóða kartöflurnar þar til mjúkur er látinn renna út í kolsýru. Setjið mjólkina og smjörið í pottinum til að sjóða kartöflurnar, komdu aftur í hita og hita varlega þar til smjörið hefur bráðnað. Bætið kartöflum og mösum. Smakkaðu á smekk og haltu á annarri hliðinni.
- Þegar steikið er eldað, hitið ofninn í 190 ° C / 375 ° F / Gas 5.
- Setjið gashylki á annarri hliðinni, lyftu kinnunum vandlega út og settu á stóra disk. Notaðu gaffli, taktu kjötið varlega í sundur, það ætti að falla í kjötknippi. Haltu á annarri hliðinni. Notaðu rifuðum skeið, fjarlægðu allt grænmetið úr sósu og haltu á annarri hliðinni /
- Athugaðu sósu í pottinum, það ætti að vera þykkt, ef það er of þunnt, settu aftur á hitann efst á eldavélinni og eldið til að minnka til t þykkisósu (um 15 mínútur). Athugaðu kryddið og bætið salti og pipar eftir smekk.
- Setjið kjöt sósu í 20cm x 7cm / 8 "X3" djúp keramik eða gler ofnsheldur fat. Setjið kjötið og grænmetið úr sósu í fatið. Cover með kartöflumús. Smyrðu yfirborð kartöflunnar með salti og svörtum pipar, punktur með smáum smjöri eða litlum rifnum osti (valfrjálst).
- Bakið í hitaðri ofn í 30 - 35 mínútur þar til yfirborðið er skörp og brúnt. Berið strax.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 566 |
| Heildarfita | 23 g |
| Mettuð fita | 11 g |
| Ómettað fita | 9 g |
| Kólesteról | 41 mg |
| Natríum | 580 mg |
| Kolvetni | 74 g |
| Mataræði | 8 g |
| Prótein | 15 g |