Umbúðir í kornkúlum eins og litlar gjafir, tamales eru óneitanlega tæla. En margar hefðbundnar uppskriftir - að minnsta kosti þeir sem nú eru dæmigerðir í Bandaríkjunum - notaðu leir í maísasmiðjunni (deigið) en svínakjöt er vinsælt fylla. Fyrir kosher handhafa og halal observant, sem tekur þá af borðið.
En um Mexíkó og Suður-Ameríku eru ótal útgáfur af Tamale, frá sælgæti til sætra. Og eins og Pati Jinich bendir á í matreiðslubók sinni í Mexíkó í dag var engin lard í Mexíkó fyrr en spænskan kynnti svínakjöt í matargerðina. Svo með því að gera Tamale Masa (deigið) með olíu "verður þú að taka tamales aftur til rætur sínar."
Einstök bragð af mexíkósku mól sósu innblástur kryddi nudda notað í þessum dreginn brisket fyllingu. Ólífuolía gefur sérstaka bragð til masa, en það bætir brystinu vel. (Það gerir einnig þessi tamales fullkominn fyrir Hanukkah hátíð , þegar ólífuolía er frístjörnustjóri.) Skammtíma framleiðir meira mildlega bragðbætt Masa sem er bæði mýkri og svolítið auðveldara að breiða út, en það er líka þurrka einu sinni gufað.
Kosher innihaldsefni Ábendingar: Samkvæmt Star-K og CRC, þurrkaðir korn maur þurfa ekki kosher vottun ; ef þú hefur áhyggjur af kosherstöðu þinni skaltu athuga með kashrut auglýsingastofu eða treysta rabbi.
Nokkrar tegundir af Masa harina, eða augnablik maís masa, eru fáanlegar með kosher vottun. Maseca og PAN eru víða í matvöruverslunum. Merking getur verið ruglingslegt, en ekki er hægt að segja "masa harina" - leitaðu að "masa instantanea" eða "precocida") en ef pakkinn inniheldur ýmsar undirbúningsvalkostir, þ.mt "tamal", þá ættir þú að fara vel.
Hafa vinstri barmi fylla eftir að safna tamales þínum? Hér eru fullt af ljúffengum (og minna vinnu-ákafur!) Leiðir til að nota það upp .
Halal-Friendly Ábending:
Þó að ferskt kornmasa er halal, þá er brystið ekki, þar sem sú hluti af uppskriftinni inniheldur vín. Til að gera uppskriftina algerlega halal, skiptu um vínið með viðbótar grænmetisúða eða kjúklingabirgðir.
Það sem þú þarft
- Fyrir Brisket:
- 2 1/2 til 3 pund nautakjöt (helst 2 skera)
- 1/4 bolli dökkbrúnsykur
- 2 matskeiðar ósykrað kakóduft
- 1 msk sæt paprika
- 1 matskeið ancho chili duft (eða reykt paprika)
- 2 tsk kúmen
- 1 tsk oregano
- 1/2 tsk kanill
- 1/8 tsk cayenne pipar
- 1 miðlungs gult laukur (skrældar og snyrtur)
- 6 negull hvítlaukur (skrældar og brotinn)
- 1 bolli þurrt rauðvín (eða hálf-sætur)
- 1/2 bolli tómatmauk
- 2 matskeiðar auka ólífuolía
- Fyrir Masa:
- 1 bolli aukalega ólífuolía (eða óheitin grænmetisbræðsla, svo sem lífrænt litróf)
- 3 1/2 bollar masa harína (augnablik kornmasa, svo sem Maseca eða PAN)
- 1 1/2 tsk baksturduft
- 1/2 tsk sjó salt (eða kosher salt)
- 2 1/4 bollar grænmetisúða (eða kjúklingabirgðir)
- Til að setja saman Tamales:
- 22 til 26 þurrkaðir maísar
Hvernig á að gera það
- Fyrst skaltu blanda bikarnum: Forhitaðu ofninn í 325 f. Setjið brystinn á stóra disk. Í miðlungs skál, blandaðu saman brúnsykri, kakódufti, paprika, ancho chili duft eða reykt papriku, kúmen, oregano, kanil og cayenne pipar. Nudda kryddin yfir yfirborðið.
- Setjið helming af laukunum í steiktu pönnu. Setjið brystið og toppið með eftirlaunum og hvítlauknum. Í fljótandi mælibolli eða lítilli skál, taktu saman vínið, tómatmaukið og ólífuolía. Hellið yfir brystinn. Cover með filmu og baka í ofþensluðum ofni í 2 klukkustundir.
- Færðu skyndibitann vandlega yfir í skurðbretti. Skerið yfir korni í sneiðar sneiðar 1/4-tommu eða þynnri. Setjið brauðina aftur í pönnuna og dýfðu henni eins mikið og mögulegt er í sósu. Cover, og aftur í ofninn í 1 til 1 1/2 klukkustund lengur, eða þar til kjötið er gaffal tender. (Ef þú notar léttari fyrsta skera brisket eða grasfætt kjöt getur þú þurft að elda það enn lengur. Athugaðu 30 mínútna fresti þar til kjötið er auðvelt að rífa með gaffli.)
- Undirbúa kornskálina: Þegar borðið er næstum búið, taktu stóran pott af vatni í sjóða. Bætið kornskálunum og ýttu þeim niður með skeið til að kafna niður. Fjarlægðu úr hitanum og láttu skinkurnar falla í vatnið í að minnsta kosti 30 mínútur, eða þar til þau eru pliable.
- Gerðu masa: Í skálinni á stallblöndunartæki sem er með púði viðhengi, sláðu Masa harina og olíu á miðlungs hraða í 2 mínútur. (Ef þú notar styttingu í stað olíu skaltu slá það í nokkrar mínútur áður en þú hefur bætt við masa). Bökduduftinu og saltinu bætt við og haltu áfram að hrista í 2 til 3 mínútur, eða þangað til það er tekið vel inn. Taktu seyðjuna hægt og haltu áfram í 7 til 10 mínútur, eða þar til masa er dúnkenndur og dregur burt auðveldlega frá skálinni. Coverið með raka teppi og settu til hliðar til að hvíla í 10 mínútur.
- Rífið nautið: Þegar borðið er búið, láttu það kólna í um það bil 10 mínútur. Notaðu tvær gafflar, hrærið kjötið. (Ef þú ert að gera brisketið fyrirfram skaltu rífa það, kápa og hita í allt að 2 daga áður en þú byrjar með skrefi 4 hér að framan).
- Setjið saman tamales: Tæmið kornkornarnar og klappaðu þurr. Rífið þunnt rönd úr einhverjum mjög litlum, stórum eða rifnum skýrum til að nota sem tengsl. Haltu hylki með beinum enda sem snúa að þér. Skeið um 1 1/2 msk masa í hylkið og dreift því í 3x4 tommu rétthyrningur og skildu að minnsta kosti 1 1/2 tommu landamæri efst og neðst á hylkinu og 1 tommu landamærin á hliðin.
- Skeið um 1 1/2 matskeið af brystinu sem fyllir niður miðju masa. Dragðu upp hliðarnar á maísskálinni til að bæta við fyllingunni í masa. Folda yfir einn langa hlið hylkisins, dragðu upp botninn, þá brjóta niður á hinni hliðinni. Taktu einn af þynnu ræmur af hýði og bindðu það um tamalinn til að tryggja. Setja til hliðar. Haltu áfram að safna tamales með hinum hýði, masa og brystinu. Á þessum tímapunkti geturðu annað hvort gufað tamales, eða settu þau í zip-frystispoka og fryst í allt að 1 mánuði. (Ef það er fryst, ekki frostið fyrir gufu.)
- Gufaðu tamales: Bætið að minnsta kosti 2 til 3 tommu af vatni í botninn af lagerpotti með gufubúnaði og tryggðu að vatnsborðið sé undir innsitinu og mun ekki snerta tamales. Settu tamales opinn hlið upp í körfuna. Kælið, láttu hita niður í miðlungs lágmark og hylrið með teppuhúðað loki. Gufa í 1 til 1 1/2 klukkustund, bæta við meira vatni ef potturinn byrjar að hlaupa þurr. Opnaðu tamale eftir 45 mínútur til að athuga doneness - þegar masa er þétt og ekki lengur fest við hylkið eru tamales tilbúin.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 1032 |
| Heildarfita | 43 g |
| Mettuð fita | 10 g |
| Ómettað fita | 25 g |
| Kólesteról | 276 mg |
| Natríum | 1,014 mg |
| Kolvetni | 49 g |
| Mataræði | 4 g |
| Prótein | 105 g |