Ferskir, saxaðar kornkorar eru í sitt besta í þessum síðla sumars og snemma haustmánaðar. Það eru margar leiðir til að undirbúa korn og hvert land sem vex og eyðir það hefur yfirleitt langa lista yfir hefðbundna kornuppskriftir. Í dag vil ég deila með þér einn af þeim fjölmörgu, bragðgóður hátt sem við borðum ferskur korn í Mexíkó. Þetta fat er kallað esquites og þýðir að "ristuðu korn" frá Aztec Nahuatl tungumálinu. En esquites eru svo miklu meira en bara ristuðu korn, það er meðal vinsælasti og elskaður snarl í Mexíkó.
Ef þú ferðast til Mexíkó verður þú án efa kominn yfir stall eða götu söluaðili sem selur heitt esquites sem er borinn fram í hvítum Strofoam bollum. (Ef þú býrð í Bandaríkjunum, getur þú fundið esquites í hverfum með stórum mexíkóskum innflytjendum.) Söluaðilar eru alltaf til staðar í hverfinu og á mörkuðum, staðbundnum hátíðum og landsfundum í fríi. The surefire leiðin til að finna bestu esquites og grillað korn á cob, annar Mexican uppáhalds, er með því að fylgja mannfjöldanum til söluaðilanna. Veldu einn sem hefur að minnsta kosti nokkra einstaklinga sem bíða eftir að vera framreiddur eða með fólki sem er þegar að skreyta dýrindis kjarna í munni þeirra.
Uppskriftin, innihaldsefni og ávöxtunarmöguleikar eru ekki aðeins frá einu Mexíkóíki til annars, heldur einnig á milli fjölskyldna. Þegar kornkornin eru unnin úr koparunum er hægt að sautéed með annaðhvort olíu, leir eða smjöri og með ýmsum kryddi. Sumir vilja bæta við seyði við kjörin og stewa þá lengur. Þegar það kemur að því að þjóna esquites, er það venjulega inni í bolla. Ef þú kaupir þá frá seljanda mun það líklega verða borið fram í styrofoam bolli og með plast skeið. Þeir kunna að spyrja þig hvort þú viljir seyði og hvaða álegg. The álegg getur verið lime wedges, rifinn eða mola ostur, majónesi og jörð rautt chile duft. Öll þessi valkostur mun að miklu leyti ráðast af hvar í Mexíkó þú ert að borða esquites og hvernig þau eru undirbúin á því tilteknu svæði. Sameiginleiki meðal svæðanna mun alltaf vera ástin og ánægja sem Mexican fólkið (þar á meðal Mexican stúlkan) fær frá því að borða cupfuls af esquites.
Ef þú ert fljótur að leita að esquites munt þú sjá að það sé nefnt salat, en það er í raun ekki einn. Annað nafn er "Mexican korn í bolla", sem er nákvæm lýsing á því hvernig þau eru borin fram og annað nafn sem við höfum fyrir esquites í Mexíkó, elote en vaso . Engu að síður er snarlinn frábær og örugglega einn sem mun fljótt verða uppáhalds þinn líka.
Það sem þú þarft
- 4 eyru korns (notaðu það sem er í boði á staðnum)
- 2 msk ósaltað smjör
- 1/3 bolli / 30 grömm af hvítlauki (fínt hakkað)
- 2 serrano chiles (fínt hakkað)
- 1 kviður af epazote (eða 1 stór klípa af þurrkuðu epazote laufum)
- 2 bollar / 470 ml. af vatni eða kjúklingabylja (magnið þarf að vera bara nóg til að ná aðeins yfir kornið)
- 4 msk af majónesi
- 6 matskeiðar af fresco fresco eða
- cotija ostur (skipta með rifnum parmesan osti í klípu)
- Red chile duft (jörð) eftir smekk
- Fresh limes
Hvernig á að gera það
1. Skolið eyru kornsins, vertu viss um að fjarlægja allar trefjar eða silki. (Horfa á þetta myndband um hvernig á að gera það fljótt.) Notaðu beittan hníf til að skera af kornkornunum vandlega - vertu varlega varkár þar sem þú getur auðveldlega skorið þig. Setjið kornkornin til hliðar.
2. Í pottinum bráðið smjörið, bætið síðan lauknum og steiktu þar til það er mjúkt og hálfgagnsær. Næstu er að bæta serrano bita og sauté í þrjár mínútur áður en kornkornin eru bætt við.
Hrærið og hrærið oft, í u.þ.b. átta mínútur, bara til að ristast rólega á kornkjarna. Næstaðu síðan epazótið og klípið fínu sjósalti og hrærið innihaldsefnin vel áður en það er hellt í vatnið eða seyði. Yfir miðlungs lágt hita leyfa esquites að elda þar til vökvinn minnkar um helming - en ekki láta það þorna. Slökktu á hitanum og safnið álegginu: majónesi, osti, jörðargrindur og kalkar.
3. Til að borða með nokkrum smákökum með smáu seyði í hverja bolli, toppaðu með majónesúpa, stórri osti, stóra rykun á jörðu rauðu chile og lime wedge. Auðvitað eru fjárhæðirnar að eigin vali - í raun getur þú alveg farið úr álegginu ef þú vilt. Njóttu!