01 af 05
Boneless Shad? Yep. Það er mögulegt
A fullur shad flök og beinlaus 'fingur'. Hank Shaw Að læra listina að beina skugga er ein af erfiðustu hlutum í öllum matreiðslum. Mjög fáir kokkar vita hvernig og aðeins fáir fiskimenn á austurströnd Ameríku halda áfram með það sem er næstum 400 ára gamall hefð.
Hver shad "flök" hefur fjórar línur af bognum beinum í henni. Hverja röð verður að skera út á nákvæmlega réttu horninu eða þú tapar mest af kjöti á hliðinni.
Ég get gert það, en ég klára yfirleitt 8-10 fisk áður en ég man eftir rétta horninu. Það er auðveldara leið: Shad fingur .
Þetta er blendingur flökur. Þú skurðir aðeins eina þykku brún hliðarinnar og leyfir flestum öðrum að poka og velja fyrir fiskakökur eða shad salat (Tækið fyrir það er tengt hér að neðan ). Hér er hvernig þú gerir það:
02 af 05
Að finna sauminn
Þetta er línan af beinum sem þú vilt skera. Hank Shaw Fyrstu hlutirnir fyrst. Þú ert að klippa ræma af efri hlið hvers flokks - bakið, ekki magann. Nú verður þú að finna línu af beinum sem myndar brún shadfingur þinnar. Leitaðu að þessari línu.
03 af 05
Gerðu skera
Maknig fyrsta skera. Hank Shaw Taktu skarpasta hnífinn sem þú átt, helst þröngt, hnýtt hníf (hnífshníf mun gera) og skera vandlega línu við hlið beinanna - þó ekki beinin - frá nekunni (hálsenda) flakið á bakhliðina. Það er mikilvægt að þú skera ekki í gegnum húðina.
04 af 05
Klára skurðinn
Klára skurðinn. Hank Shaw Til að klára shad-fingurinn skaltu snúa hnífinni í sambandi við skurðborðið við bakhlið shadflaksins og sneið út - frá restinni af flökunni. The shad beinin beygja út fyrir rétt undir húðinni, þannig að þú verður að ríða hnífinn yfir þeim til að fá beinlausan skuggafingur.
Þetta er persnickety vinna, og þú getur skipt um nokkra í fyrstu. En treystu mér, eftir að hafa skorið hundruð shad, þetta er auðveldasta leiðin til að fá mikið magn af beinlausu kjöti af einum af bestu fisktegundum heims.
05 af 05
Gerðu fingrurnar
Skerið shad fingurnar til að móta. Hank Shaw Nú er allt sem þú þarft að gera er að klippa og móta fingurna. Skerið þröngan hala enda, sem er svo miklu þynnri en restin, það mun ofhitast af þeim tíma sem restin er framkvæmd. Bættu þessu við í pottinn þar sem þú ert að búa til fiskakökur.
Þú færð venjulega 2-3 fingur frá hverri lengstu ræma. Horfðu á þau og klæðið einhverjum bitum af villtum beinum.
Shad fingarnir þínir eru tilbúnir. Mér líkar að elda þá með gamaldags kornmjólk skorpu, sem gerir gott mótvægi við mjúka, ríka shad kjötið.