Gyðingur-stíl babka er gerjað, brauðsagt sætabrauð lagskipt með lúxus swirls á fyllingu, úr súkkulaði eða kanil að þurrkuðum ávöxtum, osti og hnetum. Og hvort það sé takk fyrir endurnýjanlegan áhuga á Ashkenazi-matreiðslu , kokkar eins og Uri Scheft - sem byggði nánast bökunarveldi á styrk stjarna Babka-uppskrifastanna , eða töfrandi Instagram-verðugleika hennar, er Babka að njóta endurreisnar.
En fyrir allar afbrigði, það er einn sem virðist hafa verið yfirgefin í sögu - þar til nú. Í rithöfundum gyðinga mætir seint Rabbi Gil Marks - frægur matarsagnfræðingur - að fyrir Purim gætu sumir bakarar þjónað " Shikkera Babka " (bókstaflega "drukkinn amma", ófyllt útgáfa sem steypti með sírópi sem var lúður með viskí eða rommi, í sambandi við franska savarin og baba au rhum (tæknilega babka au rhum ). Þó að þessi útgáfa líklega líkti mest eins og túban-lagaður pólska babka , hvetur það enn þessa spurningu: Hvers vegna ekki soused súkkulaði kanill babka? Svarið: tilbúinn, fullorðinn eingöngu babka.
Ábendingar um teetotalers: Ef þú þráir súkkulaði kanill babka, en ekki áfengi, getur þú sleppt romminu. Réttu bara rúsínurnar í volgu vatni og borðuðu barnið með nógu mikið sykursírópi til að gljáa toppana - ekki þarf að pokka holur í þeim fyrst.
Kosher Status: Mjólkurbú eða Pareve
Það sem þú þarft
- Fyrir Babka Dough:
- 3/4 bollar vatn
- 2 1/4 teskeiðar virkt þurr ger (1 pakki)
- 4 1/4 bollar algerlega hveiti
- 1/3 bolli sykur
- 1/2 tsk fínn kosher salt (eða sjór salt)
- 3 stórar egg
- 6 msk osaltað smjör (skera í litla bita, eða hlutlaus olía, svo sem canola)
- Fyrir súkkulaði kanill fyllingu:
- 4 msk. Ósaltað smjör (eða óhýdrat smjörlíki)
- 1/3 bolli sykur
- 1/3 bolli brúnsykur
- 4 únsur bittersweet súkkulaði flís (eða hakkað súkkulaði)
- 1/4 bolli kakóduft
- 1 msk kanill
- 1 msk hunang
- 2/3 bolli gullna rúsínur (eða brúnt rúsínur eða þurrkaðir tjörnkirsur, eða blanda)
- 2 msk dökk rommi
- Fyrir sýrópinn:
- 3/4 bolli sykur
- 1/2 bolli vatn
- 1/3 bolli romm
- 1/2 vanillu baun (skipt, valfrjálst)
Hvernig á að gera það
- Í stórum skál, eða standa blöndunartæki með deigkaka, sameina vatnið og gerið. Látið standa þangað til froðandi, um það bil 5 til 10 mínútur.
- Í annarri stórum skál, þeyttu saman hveiti, sykri og salti. Bætið við gerblönduna, blandið með tréskjefu eða deigkróknum á hrærivélinni á miðlungs hraða. Bætið eggunum einu í einu, blöndun eftir hverja viðbót þar til þau eru felld inn. Bætið smjörinu eða olíunni smá í einu, blandað þar til deigið byrjar að draga í boltann. Hnoðið með deigakróknum í 5 mínútur, eða með hendi á léttri blómstraði yfirborði í 5 til 10 mínútur, eða þar til deigið er slétt og teygjanlegt. (Það er allt í lagi ef deigið er lítið tacky, en ef það er mjög klírað, hnoðið í viðbótinni hveiti, 1 matskeið í einu, þar til það er auðveldara að höndla.) Ef þú hefur verið að hnoða deigið fyrir hendi, skilaðu það í skálinn, hylja og látið hækka þar til tvöfaldast, um það bil 1 til 1 1/2 klukkustund.
- Þó að deigið er uppi, undirbúið fyllinguna: Í litlum, þungum botnpotti sett yfir miðlungs hita, sameina smjör, sykur og súkkulaði. Hrærið þar til blandan er vel saman og nokkuð slétt. Fjarlægðu úr hitanum og hrærið í kakó, kanil og hunangi. Setja til hliðar.
- Í sérstökum litlum skál, sameina rúsínur og romm og setjið til hliðar.
- Smyrtu tvö 9 tommu með 5 tommu brauðpönnu. Þegar deigið hefur hækkað skaltu hylja það varlega og skipta í tvennt. Flytið yfir í léttan hveitið yfirborð og klappaðu fyrstu deiginu í rétthyrningur. Rúlla deigið út þar til það er um 11 tommur með 15 tommu og um 1/8 tommu þykkt. Dreifa með súkkulaði kanill fyllingu, fara 1 tommu landamæri kringum hliðina. Stykkið jafnt og hálft helminginn af rúsínusúkkunni eða kirsuberjum. Byrjaðu á langri hlið, rúlla deigið upp hlaupstíl. Klippið endana saman saman varlega til að innsigla. Setjið rúllahliðina niður niður.
- Með beittum hníf, skera lengd í gegnum rúlla - ekki hafa áhyggjur ef eitthvað af áfyllingunni eykur útmyndun barnsins getur orðið svolítið sóðalegur! Leggðu helminga hlið við hlið, fylltu hliðinni upp. Byrjaðu í miðjunni og haltu fyllingarsíðunni eins mikið og mögulegt er, snúðu rúlla saman með því að leggja einn á hinn til þangað til þú komst að endunum. Klippið endana saman til að innsigla. Þegar þú hefur snúið við einum enda skaltu gera hina hliðina á sama hátt. Endurtaktu með eftirganginn deig og fyllingu.
- Farið varlega yfir hvert barn, fyllið hliðina upp á brauðpönnur. Ef brenglaður brauðið er lengra en pönnuna, þjappaðu varlega milli handanna til að stytta brauðið. Taktu pönnurnar með hreinu teppi eða plastpúðanum og láttu rísa upp á heitum stað þar til barnið fyllir aðallega pönnur, um það bil 1 1/2 til 2 klukkustundir. Ef þú vilt frekar geturðu einnig hylkið pönnuna með plasti og kælt á einni nóttu. (Þú þarft að koma barnunum í stofuhita fyrir bakstur.)
- Hitið ofninn í 350 ° C. Setjið pönkana á stykki af filmu eða bökunarplötu til að ná einhverjum dropum. Bakið bökunum í forhitaðri ofninum í 30 til 35 mínútur, eða þar til topparnir eru gullna og prófunartækið sett í deigið kemur út hreint.
- Þó að bökurnar séu að borða, gerðu sírópið: Blandið saman sykri, rommi, vatni og vanillu baun (ef það er notað) í miðlungs potti. Kæfðu yfir miðlungs hátt hita. Dragðu úr hita og látið gufva, hrærið oft, þar til sykurinn er leyst og blandan er sírópuð. Fjarlægðu frá hitanum og setjið til hliðar.
- Þegar barnarnir koma út úr ofninum skaltu setja þær í pönnur sínar á kælivatni. Skolið með skeweri, þá bursta eða skelldu sýrórópuna yfir barnanna, láttu þá taka sírópið eins mikið og mögulegt er áður en þú bætir við meira. Leyfa barninu að kólna áður en það er tekið úr pönkunum.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 247 |
| Heildarfita | 9 g |
| Mettuð fita | 4 g |
| Ómettað fita | 3 g |
| Kólesteról | 55 mg |
| Natríum | 183 mg |
| Kolvetni | 35 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 4 g |