Í Gefilte Manifesto , fyrsta matreiðslubókin frá Gefilteria eigendum Liz Alpern og Jeffrey Yoskowitz, handverksmönnunum, sem voru í eigu Ashkenazi matargerðarmanna, reimagining Old World classics eins og borscht. Hér settu þeir persónulega frímerki á rússneska rófa súpuna með pureeing það og bæta við textúr áhuga með hakkað steikt beets.
LIZ: "Ein sumardegi, Jeffrey og ég héldu áfram til Little Odessa í Brighton Beach í Brooklyn. Við vorum að heimsækja Jackie níutíu og tveggja ára gömul frændi, Lilya, sem er rússneskur, og hafði flutt inn til Brighton Beach frá Sovétríkin árið 1989. Lilya var þekktur fyrir borscht hennar og hún hafði boðið okkur að eyða tíma með henni á meðan hún saltaði og kryddaði þrjá afbrigðum af súpunni. Á nítutíu og tvö var hún óvenjuleg, visting á vodka á okkur og lét okkur vita af vísdómum. Við létum Brighton Beach innblástur og fannst heppinn að hafa hitt hana. Hún lést nokkrum árum síðar. Við þróuðum þessa uppskrift með henni í huga.
Þessi rófa borscht er fullkominn þjónað kælt á sumardögum eða þjónað heitt á kaldara mánuðum. Hin fullkomna borscht, skrifar Aleksandar Hemon í New Yorker í Bosníu fjölskylduhefðum hans "inniheldur allt. . . og það getur verið kælt og endurnýjuð í eilífu, alltaf betra næsta dag. . . Mikilvægur þáttur. . . er stór, svangur fjölskylda, sem lifir saman. "Jeffrey heldur að þessi uppskrift ætti að nýta Rossel (saltvatn úr gerjuðum beets, annars þekktur sem rófa kvass ) í stað edik til að bæta við tang, þar sem hefðbundin súkkulaðibragð borscht var ræktuð með fyrstu gerjun beetsin. En ég er ósammála. Mér líkar við bragðið sem edik bætir við, jafnvel þótt það sé ekki eins og Old World. "
Uppskriftir: Ef þú ert stutta stund (eða beets) getur þú sleppt skref 1. Alpern skrifar að "meðan þessi uppskrift kallar á steiktu rósir og bætir þeim við súpuna, smekkir það líka gott án steiktra beets. Skerið bara rófa nema 1 pund ef sleppt er úr steiktu. "
Þó að sýrður rjómalögunin bætir örugglega eitthvað sérstakt, getur þú sleppt því ef þú þarft pareve súpa.
Útdráttur úr bókinni The GEFILTE MANIFESTO eftir Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Höfundarréttur © 2016 af Gefilte Manifesto LLC. Endurprentað með leyfi frá Flatiron Books. Allur réttur áskilinn.
Það sem þú þarft
- 2 pund allan beets (scrubbed en unpeeled)
- 2 gulrætur (unpeeled og gróft hakkað)
- 2 sellerí stilkar með laufum, gróft hakkað
- 2 miðlungs laukur (1 fjórðungur, 1 sneiddur)
- 5 hvítlaukshnetur (2 vinstri heila, 3 hakkað)
- 2 þurrkaðir laufarblöð
- 2 matskeiðar kosher salt
- 2 matskeiðar allt svartur piparkorn
- 2 matskeiðar karaway fræ
- 4 bollar kalt vatn
- 2 msk ólífuolía
- 3 msk hunang
- 3 msk eplasafi edik
- Skreytið: sýrðum rjóma (storebought eða heimabakað, eða
- crème fraîche )
- Skreytið: ferskt dill, hakkað
Hvernig á að gera það
1. Forhitið ofninn í 400 ° F. Setjið 1 pund af beetsunum fyrir sig í álpappír og settu á bakplötu. Steikið þar til þau geta hæglega borist með gaffli, 40 mínútur til 1 klukkustund, allt eftir stærð beetsins (stærri beets taka lengri tíma). Húðin skal skola auðveldlega undir köldu rennandi vatni. Tærðu beetsin í bita stærð stykki og kæla þar til þjóna.
2. Meðan beetsin eru roasting, í stórum súpapotti, sameinaðu aðra 1 punda beets, gulrætur, sellerí, fjórðungsaukur laukur, heilmikill hvítlaukur, laufblöð, salt, piparkornur, karfafræ og 9 bolla af vatni.
Kæfðu, láttu síðan hita niður í lágmark og láttu gufa í 1 klukkustund. Fjarlægðu úr hitanum.
3. Fylltu stóra skál með vatni og ís. Fjarlægðu soðnu beetin úr pottinum og settu þau í ís-vatnsbaðið. Þegar það er kalt, afhýða þær og gróflega höggva þær. Stykkið seyði í gegnum fínt möskvuleið í stóra skál og fargaðu fastefnum.
4. Skolið og þurrkaðu súpapottinn og setjið hann yfir miðlungs hita. Bætið ólífuolíunni og hægelduðum lauk og steikið þar til laukurinn er ilmandi, um 3 mínútur. Setjið hakkað hvítlauk og sauté í 3 til 5 mínútur, þar til laukurinn byrjar að snúa gulli. Bætið rófa seyði og gróflega hakkað soðnu beet í pottinn og láttu gufka yfir lágan hita, þakinn, í um það bil 20 mínútur.
5. Fjarlægðu úr súpunni í pottinum með hita og pönnu með því að nota vatnsdælublandara. (Einnig er hægt að flytja það í litla lotur í standandi blender og hreint-bara varið!) Bætið hunangi og ediki og látið gufva yfir mjög lágan hita í 5 mínútur.
6. Setjið 2 matskeiðar af hægelduðum beetsum í neðri hverri skál og láttu þá heita súpuna yfir þá. Garnandi með sýrðum rjóma og hakkaðri ferskum dilli. Ef það er kælt, fjarlægið úr hitanum og láttu súpuna kólna alveg og látið kólna yfir nótt. Vertu viss um að hræra súpuna vel og smakka strax áður en það er borið fram. Þegar kælt er, þurfa margir súpur að snerta meira salt. Ef nauðsyn krefur, bæta við meira salti, teskeið í einu. Eins og með heitt borscht, setjið 2 matskeiðar af steiktu beetsunum neðst á skálinni og láttu súpuna ofan.
Berið safnað með sýrðum rjóma og hakkað ferskum dilli.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 216 |
| Heildarfita | 5 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 4 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 2.496 mg |
| Kolvetni | 40 g |
| Mataræði | 8 g |
| Prótein | 5 g |