"Í haust, þegar eplar eru skörpum og sætum, þá snýr ég þeim í fyllingu fyrir eplababba til að fagna gyðingaárinu, Rosh Hashanah . Árstíðabundin ferskum ávöxtum fyllir alltaf babka-svo þú getur prófað plómur eða apríkósur í staðinn fyrir epli og gerðu þetta hvenær sem er ársins. Deigið er einfalt útgáfa af því sem ég nota hjá Breads Bakery og Lehamim Bakery, en það gerir samt mjög ríkan og dýrindis babka. "
Uppskrift prentað með leyfi. Útdráttur frá Breaking Breads: New World of Israeli Bakstur eftir Uri Scheft (Artisan Books). Höfundarréttur © 2016.
Það sem þú þarft
- Fyrir deigið:
- ½ tsk vanillu þykkni
- 120 grömm (½ bolli) mjólk (við stofuhita)
- 20 grömm (2½ matskeiðar)
- ferskur ger eða 6 grömm (2 tsk) virkt þurr ger
- 280 grömm (2¼ bollar) alifuglahveiti (sigtað, 11,7%), auk viðbótar fyrir rykun, hnoða og mótun
- 220 grömm (2 bollar auk 2 matskeiðar) sætabrauð eða kökuhveiti (sigtað, 8,5 til 9%)
- 2 stórar egg
- 75 grömm (1/3 bolli) kúalsykur
- Stór klípa fínt salt
- 80 grömm (5 matskeiðar og 1 tsk) ósaltað smjör (við stofuhita)
- Fyrir fyllingu:
- 45 grömm (3 msk) ósaltað smjör (við stofuhita), auk viðbótar fyrir pönnuna
- 100 grömm (1/2 bolli) kúalsykur
- 4 Golden Delicious epli, skrældar, helminguð, kjarna og sneið 1/8 tommur þykkur
- ½ vanillu baun, halað lengd til að afhjúpa fræin
- Lemon zest rifinn frá 1 sítrónu
- Sítrónusafi úr 1 sítrónu
- Fyrir egg þvo og álegg:
- 1 stórt egg
- 1 matskeið af vatni
- Klípa fínt salt
- 275 grömm (2 ¾ bollar) skarðar möndlur
- Fyrir einfalda sírópið:
- 160 grömm (3/4 bolli ásamt 1 matskeið) kúalsykur
- 120 grömm (1/2 bolli) vatn
Hvernig á að gera það
1. Gerðu deigið: Hrærið vanilluna í mjólkina í skálinni af standa hrærivél sem er búin með deigkrókinn. Notaðu gaffli eða fingur til að blanda gerinu í mjólkið. Þá, í þessari röð, bæta við mjöl, egg, sykur, salt, og loks smjörið í litlum klípum.
2. Blandaðu á lægsta hraða, haltu hrærivélinni að skafa niður hliðina og botninn af skálinni eftir þörfum og draga deigið af króknum þar sem það safnast þar og brjóta það í sundur, svo það blandar jafnt þar til deigið er vel samanlagt, um 2 mínútur (það mun ekki vera slétt).
Ef deigið er mjög þurrt skaltu bæta við meira mjólk, 1 matskeið í einu; Ef deigið lítur blautur, bætið meira hreint hveiti, 1 matskeið í einu, þar til deigið kemur saman. Auktu hrærivélarhraðann til miðlungs og blandaðu þar til deigið er slétt og hefur góðan mýkt, 4 mínútur.
3. Teygðu og deigdu deigið: Stofnduðu yfirborðinu þínu mjúkt og hreinsaðu deigið ofan. rykaðu ofan í deigið og innan við stóra skál með hveiti. Grípa ofan í deigið og teygðu það frá þér, rífa deigið. Faltu því ofan á miðju deigið. Gefðu deigið fjórðungi snúið og endurtakið teygið, rífið og brjóta. Haltu áfram að gera þetta þangað til þú getur teygt smá deigið mjög þunnt án þess að það rífur í um það bil 5 mínútur. Notaðu síðan hendurnar til að ýta og draga deigið á vinnusvæði og í hringlaga hreyfingu til að búa til góða deighring. Setjið boltann í hveitið skál, hylrið skálina með plasthylki og setjið það til hliðar við stofuhita í 30 mínútur.
4. Hrærið deigið : Setjið deigið á plastpappa og ýttu því í 1 tommu þykk rétthyrningur. Settu deigið í plastpappír og geyma það í að minnsta kosti 1 klukkustund eða í allt að 24 klukkustundir áður en þú byrjar með uppskriftinni.
5. Eldaðu eplurnar: Smeltið smjörið í stórum skillet yfir miðlungs hátt hita. Þegar smjörið hefur brætt, bætið sykri og eldið, hrærið stundum, þar til sykurinn er leyst og byrjaðu að karamellast, 2 til 3 mínútur. Bætið eplum og vanillu baunnum saman og eldið, hrærið oft, þar til eplin verða safaríkur, fljótandi kokkarnir þeirra af og eplin byrja að karamellast , 8 til 10 mínútur.
Flyttu eplum í skál, fjarlægðu vanillu baunina og hrærið sítrónusjúkdóminn og safa. Setjið skálina af eplum til hliðar til að kólna alveg (ef þú getur slappað eplum í 30 mínútur í kæli, þá er það góð hugmynd - í raun er hægt að fylla eplið í allt að 5 daga).
6. Rúllaðu kælda deigið: Lítil kápu 2 venjulegir (9 til 5 tommu) brauðpönnur með ósaltaðu smjöri í stofuhita. Unwrap kalt babka deigið og settu það á léttblaðað vinnusvæði. Rúllaðu Babka deigið í 9-í-24-tommu rétthyrningur.
7. Fyllðu deigið og skiptu því í ræmur: Styktu eplum jafnt yfir deigið, láttu 1 tommu landamæri neðst og þá rúlla deigið ofan frá og mynda þétt strokka. Takið hólkinn upp, haltu enda í hvorri hendi og strekdu henni varlega. Notaðu brauðhníf, sneið hólkinn yfir á fætur þannig að þú hafir samtals 4 fylltir hluti.
8. Snúðu röndunum til að gera babkana: Taktu 2 deig, skarast einn yfir hinni til að mynda X og snúðu endunum saman eins og þræði á skrúfu svo að þú hafir að minnsta kosti 2 snúninga á hvorri hlið X Endurtakið með hinum stykkjunum sem eftir eru.
5. Látið sönnun barnanna: Leggðu hverja brenglaðu babka í tilbúinn brauðpönnu. Taktu pönnur með þurrum eldhús handklæði og setjið þá til hliðar á heitum, djúplausu bletti þar til deigið er 1 til 2 tommur yfir brún pönnu og er mjög mjúkt og jiggly að snerta 1½ til 2 klukkustundir eftir því um hversu hlýtt herbergið þitt er.
6. Hitið ofninn í 350 ° F.
7. Bakið barnunum: Gerið eggþvoið með því að þeyta egginu, vatni og salti saman í litlum skál.
Borðuðu hvert barnið með eggþvotti og stökkið þá síðan með fullt af möndlum. Bakið þar til það er gullbrúnt, 20 til 25 mínútur, tæktu þá með álþynnu ef þau byrja að verða of dökk.
8. Á meðan skaltu gera einfalda sírópið: Blandið sykri og vatni í lítið pott og láttu sjóða við háan hita. Dragðu hita niður í miðlungs-lágmark og láttu gufa niður, hrærið stundum til að leysa upp sykurinn. Slökktu á hitanum og setjið sírópið til að kæla.
9. Fjarlægðu pönnur úr ofninum og meðan pönkunum er enn heitt skaltu bursta toppana með einföldum sírópnum. Þegar brjóstin eru alveg kólnuð, snúðu þeim út úr brauðpönkunum, sneiðið og þjónað.