Rye er kornkorna sem er nátengd hveiti og byggi. Það er vinsælt í Austur-Evrópu, þar sem flestar ræktun heims hefur vaxið í Rússlandi, Póllandi og Þýskalandi. Mörg algeng mat og drykkir innihalda rúg, þar á meðal brauð , kex, bjór og viskí. Rye berjum er einnig hægt að borða allt eða velt í flögur og borða sem korn. Rygghveiti er verðlaunað fyrir að vera lágt í glúteni og hátt í leysanlegum trefjum.
Rúgbrauð
Þar sem rúghveiti inniheldur mjög lítið glúten, er það oft notað með hveiti til að búa til brauð. Glúten í hveitihveiti gerir borðið kleift að rísa upp og verða loftgigt, öfugt við flatan, þéttan áferð 100 prósent rúghveiti.
Ryggbrauð er hægt að gera með léttum eða dökkum rúgsmjölum. Létt rúghveiti er með tan eða taupe lit, létt bragð, og inniheldur aðeins lítið magn af ytri branskel rúgberjunnar. Myrkur rúghveiti hefur dýpri lit, mikil bragð og inniheldur næstum allt bran úr rúgbjörgu.
Í Bandaríkjunum, inniheldur rúgbrauð oft caraway fræ fyrir auka bragð. Marmor rúgbrauð inniheldur blöndu af hveiti og rúgsmjölum í mismunandi hlutföllum sem eru rúllaðir saman til að búa til sveigjanlegt útlit. Pumpernickel brauð , annar Rye uppáhalds, er örlítið sætur brauð með djúp súkkulaði brúnt lit. Liturinn og sætleikurinn í þessu dökku rúgbrauði er oft náð með því að bæta við melassum , kakódufti eða jafnvel kaffipuði.
Rye Whisky
Í Bandaríkjunum er rúgfiski átt við viskí sem hefur verið eimað með því að nota að minnsta kosti 51 prósent rúg (það sem eftir er yfirleitt samanstendur af maís og byggi). Notkun nafnsins "Rye Whiskey" er stjórnað samkvæmt lögum í Bandaríkjunum. Rye-viskí sem hefur verið aldrað í meira en tvö ár er þá tilnefnd sem bein rúgviskí.
Í Kanada eru engar lög sem mæla fyrir um notkun heitarinnar Rye Whiskey. Sögulega voru flestir kanadískir viskíur eimaðar með rúgkornum, þrátt fyrir að í dag er hægt að gera það með hvaða hlutfalli korn til rúg. Sumir kanadískir hvalir innihalda eins litlu og einn hluta rúg í níu hluta korn, en aðrir hefðbundnar viskíar innihalda 100 prósent rúg. Vegna þess að engar reglur eru fyrir hendi, er kanski whisky almennt vísað til sem rúgviskí eða jafnvel rúg.
Rye næring
Vegna þess að erfitt er að aðskilja klíðinn frá miðju rúgkornsins, hefur rúghveiti tilhneigingu til að hafa hærra næringarefni en hveiti þeirra. Rye er mikið í trefjum, próteinum, járni og steinefnum eins og mangan, fosfór, sink og magnesíum. Myrkur rúghveiti hefur hæsta næringarefnið eins og það hefur haldið flestum kli. Létt rúghveiti og brauð gert með blöndu af rúg og hveitihveiti mun aðeins halda uppi broti af þessum næringarþáttum.
Innkaup og geymsla
Þó að sumar stærri matvöruverslunar megi selja litla pakka af rúghveiti í sérgrein eða náttúrulegum matvæli, er meira úrval af rúgafurðum venjulega að finna í heilsufæði eða náttúrulegum matvörum. Til viðbótar við rúghveiti eru þurrkaðar heilar eða sprungnar rúgur berjar í boði.
Þessir hlutir eru oftast að finna í rúmmálum en eru stundum í boði í litlum, einum pundstöskum.
Eins og með allar vörur úr þurru korni, ætti að geyma rúg á köldum, dökkum og þurru umhverfi. Mælt er með því að geyma rúg í loftþéttum ílát til að halda bæði raka og skaðvalda út. Til langtíma geymslu getur rúgsmjöl verið geymt í kæli (innsiglað loftþétt) til að koma í veg fyrir að náttúrleg olían fari í gróft.