Kakóduft er ósykrað duft sem er framleidd með því að mala kakóbaunir og ýta kakósmjöri, betur þekktur sem fita. Kakóduftið sem myndast er lítið í fitu en hefur sterka súkkulaðibragð. Það er oftast notað í bakaðri vöru, þar sem það er blandað með sykri og fitu, svo sem smjöri, smjörlíki eða kókosolíu. Þó að sykur geti bætt við mitti, er það ekki talið feitur.
Mismunur á milli Alkalized og Natural Cocoa Powder
Kakóduft er almennt fáanlegt í tveimur tegundum: náttúrulegt kakóduft, og basískt, eða "hollenskt unnið" kakóduft.
Hollenskt vinnslu kakóduft felur í sér að meðhöndla kakóið með basa til að draga úr sýrustigi og fjarlægja sýrðum bragði. Hollensk-unnin kakó hefur oft dýpri eða rauðbrúna lit og meira ásættanlegt bragð, vegna þess að einhver sýrustig hefur verið fjarlægð. Enn eftir er sú ríkur súkkulaðibragð. Til að borða heima notarðu venjulega meira sykur í unnum kakódufti.
Til að gera sælgæti er venjulega hægt að nota tegundir kakódufts með jöfnum hætti og þú ættir að nota hvort kakó finnst þér bragðast best. Fyrir bakstur getur tegund kakó skipt máli, vegna þess að sýrustig kakóduftsins getur brugðist við hvaða leaveningarefni sem er í uppskriftinni. Ef uppskriftin kallar á bakstur gos, til dæmis er náttúrulegt kakóduft valið vegna þess að sýrustigið í kakóinu muni bregðast vel við baksturssósu. Ef uppskriftin kallar á bakpúðann, þá ætti hollenskt unnin kakóduft að vera val þitt.
Kakópúður sem bakstur súkkulaði í staðinn
Ef þú ert með uppskrift sem kallar á ósykrað súkkulaði, er auðvelt að nota kakóduft sem staðgengill. Fyrir hvert 1 uns af ósykraðri súkkulaði sem kallast í uppskriftinni, skiptu um það með 3 stig matskeiðar ósykraðri súkkulaði auk 1 matskeið af fitusmeltu smjöri, smjörlíki eða olíu.
Ef skipt er ósykrað súkkulaði fyrir kakóduft er mikið erfiðara verkefni og er ekki mælt með því að hundraðshluti fitu og kakóefnis er erfitt að endurtaka með einföldum formúlu. Ef þú vilt reyna, býður upp á alvarlegan máltíð þessa tilmæli:
Þyngd ósykraðs súkkulaðis x 5/8 = magn af kakódufti sem þarf
Þyngd ósykraðs súkkulaðis x 3/8 = magn nauðsynlegs viðbótarfitu
Með öðrum orðum, ef uppskrift kallar á 200 grömm af ósykraðri súkkulaði, fjölgaðu það magn með 5/8, sem jafngildir 125. Til að ákvarða magn viðbótarfitu sem þarf, fjölgaðu 200 sinnum 3/8 til að fá 75. Því er leiðrétt uppskrift myndi nota 125 grömm af kakódufti og 75 grömm af fitu. Þar sem flestir hafa ekki hreint kakósmjör í skápunum, er besti kosturinn þinn að stytta, sem er lítið í raka, blandað eins og kakósmjör og bráðnar á svipaðan hátt.
Hvenær nota ég kakópúður í mataræði?
Kakóduft er oft notað í fudge, en það getur einnig verið húðun á súkkulaði jarðsveppum. Það er einnig notað í öðrum sælgæti uppskriftum, svo sem kakaóminum , Súkkulaði Marshmallows og Tiramisu Truffle Squares . Eitt af kostum kakódufts er geymsluþol þess; það geymir vel í glerplötur.