Var brúnt súkkulaði þitt skyndilega snúið klumpy? Það má laga!
Þegar súkkulaði bráðnar , er það helst fallega slétt, glansandi, sætur blöndu. Hins vegar eru nokkrir hlutir sem geta snúið bráðnuðu súkkulaði þínu í klumpur sóðaskapur. Ef súkkulaði kemst í snertingu við jafnvel lítið magn af vatni, mun það "grípa" og snúa sér í kornótt, klumpalegt rusl í skálinni. Á sama hátt, ef súkkulaði er ofhitað, verður það alveg þykkt og klumpur.
Það eru leiðir til að koma í veg fyrir þetta, en ef þú lendir í vandræðum með ofhitnun eða greip súkkulaði, er allt ekki glatað!
Ofhitað og gróf súkkulaði getur stundum verið bjargað, eða sett í aðra notkun í eldhúsinu.
Hvers vegna súkkulaði grípur
Súkkulaði er blanda af fitu (úr kakósmjöri) og þurrum agnum (kakó og sykur). Þegar súkkulaði er brætt, brjóta þessi innihaldsefni jafnt og þétt saman og skapa slétt samræmi. Hins vegar, þegar bráðna súkkulaði kemst í snertingu við vatn - jafnvel minnstu magnið - þurrir agnirnar verða rakur og byrja að halda saman, mynda fljótt gróft, gróft súkkulaði. Þetta á sér stað vegna þess að þegar vatnið tengist sykri í súkkulaðinu myndast síróp sem dregur kakóagnirnar og gerir það að grónum áferð.
Hindra seizing
Það mikilvægasta sem þú getur gert til að koma í veg fyrir að súkkulaði losni er að útrýma öllum líkum á að súkkulaði komist í snertingu við vatn. Gakktu úr skugga um að skálin og áhöldin sem þú ert að nota séu fullkomlega þurr og forðast að nota tré skeiðar eða plötur, þar sem þau gætu haldið raka og gefið raka til súkkulaðisins.
Ef þú notar tvöfalda ketil til að bræða súkkulaðið skaltu halda vatni heitt en ekki sjóða eða slökkva á hita áður en súkkulaðið er sett á toppsjóðandi vatni gæti skvettast yfir brún pottarins og valdið því að dropar falla í súkkulaði. Að auki gefur sjóðandi vatni mikið af gufu og gufa getur einnig valdið því að súkkulaðið taki við.
Einnig skal gæta þess að þurrka botninn af skálinni. Súkkulaðið bráðnar til að fjarlægja vatn og þéttingu. Að lokum, aldrei hylja hlýja súkkulaði með loki, þar sem hitinn af súkkulaði gæti myndað þéttingu innan skálinnar, sem veldur því að súkkulaðið taki við.
Lagað greip súkkulaði
Þetta kann að virðast ófullnægjandi, en leiðin til að laga súkkulaði sem hefur gripið er að bæta við fleiri vökva í það. Að bæta við réttu magni af vatni (eða annar vökvi) leysir sykur og kakó í klumpana og gerir það vökva samkvæmni aftur. Notaðu 1 teskeið af sjóðandi vatni í einu, bætið við súkkulaði og hrærið kröftuglega þar til blandan er slétt. Þetta er tilvalið þegar þú ætlar að nota súkkulaðið fyrir dælur eða sósu, en ekki ef þú varst að setja það í bakstur uppskrift þar sem súkkulaðan er nú þynnt.
Ef þú notar súkkulaði fyrir bakstur verkefni, það er annar lausn. Hrærið sterka grænmetisbræðslu í súkkulaðið með 1 matskeið fyrir hverja 6 aura af súkkulaði. Hrærið varlega og jafnt þar til súkkulaðið hefur losnað og styttingin er tekin inn. Þú getur nú notað súkkulaðið fyrir brownies, kökur, smákökur eða aðrar uppskriftir sem kalla á bráðna súkkulaði.
Ofhitað súkkulaði
Súkkulaði er mjög viðkvæm fyrir háum hita og mismunandi súkkulaði þurfa mismunandi hámarkshita. Dökk súkkulaði ætti aldrei að vera hituð yfir 120 F, en mjólk og hvít súkkulaði ætti aldrei að vera hituð að ofan 110 F. Það er frekar auðvelt að fara yfir þessar hitastig ef tvöfaldur ketill er notaður með sjóðandi vatni eða ef örbylgjuofnaður er á fullum krafti.
Ofhitaða súkkulaði mun missa silkimjúkan skína af bráðnu súkkulaði og verða þykk og muddy. Besta leiðin til að bræða súkkulaði er í tvöföldum katli, halda vatni heitt (en ekki sjóðandi) og nota súkkulaði eða súkkulaðibúnað með súkkulaðibragði meðan brætt er súkkulaðið.
Saving ofhitaða súkkulaði
Eins og gripið súkkulaði er hægt að bjarga ofhitaða súkkulaði. Í fyrsta lagi verður þú að kæla súkkulaðið, því það er erfiðara að vista ofhitaða súkkulaði sem hefur verið í miklum hita í langan tíma.
Til að kæla súkkulaðið, fjarlægðu skálina úr hitagjafa, flytja súkkulaðið í þurra, kalda skál og hrærið handfylli af traustum súkkulaðibúnaði. Hrærið stöðugt og leyfðu solid súkkulaði að koma niður hitastigið í bráðnu súkkulaði.
Ef súkkulaðan er þykkur eða klumpur skaltu reyna að þenja það fyrst í gegnum sigti. Ef þetta leysir ekki vandamálið skaltu bæta við skeið af jurtaolíu eða bræðdu grænmetisbræðslu og hrærið vel. Þú getur líka prófað að bæta við ferskum bræddum súkkulaði með nokkrum dropum af soja lecithin (fleyti, fáanlegt í matvöruverslunum) eða með handþjöppunarblöndunartæki til að slétta súkkulaðið. Ef ekkert af þessum bragðarefur hjálpar súkkulaðinu skaltu vista súkkulaðið sem þú vilt nota í bakgrunni.