Ráð til að velja hið fullkomna súkkulaði fyrir uppskriftina þína
Velja súkkulaði fyrir bakstur getur verið ógnvekjandi. Margir uppskriftir gætu tilgreint kakóhlutfall - segðu 65% kakóþéttum - en þegar þú kemur í búðina virðast þínar eigin valkostir vera mjólk, hálf-sætur eða dökk. Eða jafnvel meira ruglingslegt, geta þeir sagt "góð gæði" eða "besta gæði" súkkulaði, og hvað þýðir það jafnvel?
Hvað þýðir "gæði súkkulaði"?
Spurningin um hvað er "gæði súkkulaði" er svolítið erfiður til að ákvarða og miklu meira huglæg.
Jú, það eru nokkrar ódýrir súkkulaði sem hafa slæmt bragð, hvort sem það er brennt eða veiklega-sætt eða svolítið ruddalegt, en í stórum dráttum er valið besta súkkulaði fyrir verkefnið þitt. Svo lengi sem þú dvelur rétt við hvaða kakó prósentu eða tegund af súkkulaði uppskriftin gefur til kynna, þá hefur þú mikla breiddargráðu þegar þú velur súkkulaði.
Fólk spyr mig oft: "Hvað er BEST súkkulaði sem ég get keypt?" og þá eru þeir svekktur þegar ég gef þeim ekki aðeins einu svari. Sannleikurinn er, það er ekki "besta" súkkulaði. Það eru nokkrar tegundir sem eru víða litið að vera hágæða og þau eru skráð neðst í þessari grein. En ég hef komist að því að ég eins og sumir af þeim miklu meira en aðrir, og þú gætir fundið að þú hafir líka nokkrar skýrar uppáhald.
Kostnaður er ein helsta áhyggjuefni þegar þú velur "gæði súkkulaði" fyrir verkefni. Sannleikurinn er sú að súkkulaði getur verið mjög dýrt.
Það fer eftir tegundinni, þú getur verið að borga $ 10-20 / lb fyrir súkkulaði, sem getur bætt upp að flýta! Og það kann að vera satt að einn $ 20 / lb vörumerki er frábær, en það er $ 8 / lb vörumerki sem er næstum eins gott. Stundum getur "besta" súkkulaðið fyrir verkefnið ekki verið sá sem bragðast best, en í staðinn verður sá sem passar fjárhagsáætlunina og bragðast enn vel.
Hvernig veistu hvaða súkkulaði bragðast bestur
Það kann að virðast eins og fyndið spurning, en margir finnast ógnvekjandi að gera dómgreind um hvað er góður súkkulaði. Súkkulaði, eins og vín, hefur þróað smá góðan orðstír og ég fá reglulega tölvupóst frá fólki sem tjáir gremju með því að vita ekki hvernig á að smakka súkkulaði og treysta eigin smekkeskjum sínum! Ég er sannfærður um að súkkulaði þarf ekki að vera svo flókið, en fyrir þá sem eru sannarlega alvarlegar um að smakka og velja súkkulaði, þá eru nokkrar góðar starfsvenjur að íhuga.
Velja súkkulaði eins og kostirnir
Að velja súkkulaði ætti fyrst og fremst að vera skynjunarreynsla. Áður en þú smakar súkkulaðið skaltu skoða það vandlega. Þú vilt fá súkkulaði sem hefur gljáandi yfirborð og er laus við lýti. Ef yfirborðið er skært, skýjað eða grátt getur þetta verið merki um að súkkulaðan sé gömul eða hefur verið háð öfgar í hitastigi eða meðhöndlun. Næst skaltu brjóta súkkulaðið í sundur. Þú vilt súkkulaði með hreinum, harða "snap" við það. Ef það beygir eða crumbles, annað hvort gæði er lágt eða súkkulaði er gamall.
Góð súkkulaði mun lykta mjög við súkkulaði. Nuddaðu fingrurnar yfir yfirborðið til að hita súkkulaðið og lyktu síðan barinn.
Ef það lyktist ekki eins og súkkulaði, eða ef það lyktar aðallega af vanillu eða öðrum bættum innihaldsefnum, mun það líklega ekki bragðast mjög mikið eins og súkkulaði heldur. Súkkulaði velur auðveldlega lykt af umhverfi sínu, svo vertu meðvituð ef súkkulaði þín lyktar eins og kaffi, te eða öðrum arómatískum matvælum.
Að lokum, smakka súkkulaðið. Gætið eftir því hvernig það bráðnar í munninum: Er það vaxið? Óþægilega seig eða þétt? Skilur það örlítið slétt tilfinning? Mætir það sandi eða slétt? Almennt er slétt, velvety mouthfeel valið. Einnig skaltu taka eftir hvaða bragði þú finnur í súkkulaði. Algengar lýsingar á súkkulaðiskýringum eru blóma-, sítrus-, berjunar-, kaffi- og vín undirtonar. Takið eftir hvort bragðið springur út í einu eða ef það smám saman byggist í styrkleiki og lingers eftir að súkkulaði hefur skilið eftir.
Fyrst og fremst treystu eigin smekkslímar þínar. Súkkulaði kjörinn er mjög persónulegur og þú veist hvað bragðast vel við þig, svo veldu súkkulaði sem þú munt njóta að borða.
Sumir Mælt Súkkulaði Brands
Það eru margar, margar mismunandi tegundir af súkkulaði og súkkulaði framleiðendum að velja úr. Mér líkar persónulega við að nota Callebaut, Cacao Barry og Guittard fyrir fleiri frjálsa bakstur (eða verkefni þar sem ég er með minni fjárhagsáætlun) og Valrhona fyrir þá tíma þegar ég vil virkilega súkkulaðibragðið að skína og vera stjarna.
Til viðbótar við þessar tegundir eru El Rey, Felchin og Scharffen Berger öll frábær vörumerki.