Hindrandi Súkkulaði Mynd Tutorial

01 af 12

Veldu súkkulaðið þitt

Hert súkkulaði er leyndarmálið að faglegum útlit súkkulaði sælgæti! Súkkulaði sem hefur verið mildaður er slétt, með glansandi ljúka og fullnægjandi smekk. Súkkulaði sem er einfaldlega bráðnað og ekki mildaður hefur tilhneigingu til að vera mjúkt eða klíst við stofuhita og getur einnig haft grár eða hvítar línur eða blettir. Hindrandi er lausnin til að forðast þessar algengar vandamál og að framleiða fallega, ljúffenga súkkulaði sælgæti.

Áður en þú kemst í raunverulegan herða, segjum við um hvers konar súkkulaði að nota. Það er best að nota að minnsta kosti 1 pund af súkkulaði, því það er auðveldara að skapast (og halda skapi) stærri magn af súkkulaði. Ef þetta er meira en þú þarft, getur þú alltaf vistað aukalega fyrir seinna notkun. Veldu súkkulaði sem þú hefur gaman af því að borða og það inniheldur engin sterk blanda eins og ávextir eða hnetur.

Það er auðveldasta að banna dökkt súkkulaði, þannig að ef þetta er í fyrsta sinn, mælum við með að nota dökkt súkkulaði, án þess að vera mjólkurduft. Þegar þú hefur hangið á því getur þú gert tilraunir með mjólkursúkkulaði eða hvít súkkulaði. Gakktu úr skugga um að súkkulaðið sem þú byrjar með sé í góðu skapi, sem þýðir að það er skínandi og erfitt. Ef það er hvítt eða grátt, eða er mýkt, þá er það ekki gott súkkulaði sem hægt er að nota með þessari aðferð við hitun. Forðastu súkkulaði flís, sem eru mun erfiðara að skapast.

02 af 12

Safnaðu tækjunum þínum

Þú þarft ekki mikið í vegi fyrir sérstökum búnaði til að skapa súkkulaði. Eina sérhæfða tólið sem þú þarft er súkkulaði hitamæli. Hita er í hjarta, einfaldlega hita og kælingu súkkulaði við ákveðna hitastig, þannig að þú þarft áreiðanlegt hitamæli til að athuga hitastig bráðnar súkkulaðis meðan á ferlinu stendur.

Súkkulaði hitamælar eru ekki þau sömu og sælgæti hitamælar - en nammi hitamælar fara oft í 450 f í 2 gráðu þrepum, súkkulaði hitamælar hafa miklu minni bil (venjulega aðeins allt að um 130 F) og gefa aflestur í einu gráðu stigum . Ef þú verður reglulega súkkulaus súkkulaði, gætirðu hugsað þér að uppfæra í ágætari, traustari líkan en fyrir frjálslegur notkun er ekkert fínt útgáfa fínt.

03 af 12

Hakkaðu þrjá fjórðu af súkkulaðinu

Skildu út um fjórðung af súkkulaði þínu og settu það til hliðar, ósnortinn, fyrir nú. Hakkaðu eftir þremur fjórðu af súkkulaðinu í litla bita og settu þau í örbylgjuofnskál.

04 af 12

Bræðdu súkkulaðið þitt

Örbylgjuofn skál hakkað súkkulaði í 30 sekúndna þrepum. Hrærið eftir hverja 30 sekúndur og hita og hrærið þar til súkkulaðið er alveg brætt og slétt.

05 af 12

Hitið súkkulaðið í 115 F

Færið súkkulaðið í 115 F (46 C) fyrir dökkt súkkulaði eða 110 F (43 C) fyrir mjólk eða hvítt súkkulaði. Þegar súkkulaðið er bráðnað, taktu hitastigið með súkkulaði hitamæli. Ef það er ekki við 115 F, hita það í stuttum springa þar til það nær að hitastigi, en fylgdu því vandlega. Ekki leyfa súkkulaðinu að fara yfir hitastig hennar sem mælt er með .

Með því að færa súkkulaðið við þennan tiltekna hitastig tryggir þú að öll skuldabréfin sem innihalda fitukristöllin í súkkulaði saman hafa brotist. Tilgangur hitastigs er að þvinga súkkulaðið til að mynda skuldabréf í sérstökum kristalmynstri, sem þýðir að öll gömlu skuldabréfin verða að brjóta fyrst. Ef það er ekki hituð í nógu hátt hitastig gæti verið að hitameðferðin hafi ekki náð árangri.

06 af 12

Bæta við Chunk of Chocolate

Bætið eftir súkkulaðinu af súkkulaði í skál bráðnar súkkulaði og hrærið varlega til að fella. Súkkulaðið sem þú bætir við verður að vera mildaður vegna þess að það er að "fræja" bræddu súkkulaði þinn. Góðar kristallar úr hertu súkkulaði verða sleppt í bræðsluferlinu og hvetja alla aðra súkkulaði til að mynda sömu kristalla uppbyggingu. Það virðist svolítið flókið, en allt sem þú þarft að vita er að stór klumpur af mildaður súkkulaði er að gera mikilvægt starf og mun hjálpa þér að framleiða fallegar sælgæti!

07 af 12

Hrærið chunk súkkulaðis inn í brennt súkkulaði

Hrærið næstum stöðugt að bræða stóra klumpinn. The hlýja súkkulaði mun bræða hakkað súkkulaði, og nýju súkkulaðið mun smám saman lækka hitastigið af heitum súkkulaðinu.

08 af 12

Kældu súkkulaðinu í 90 F

Kæla súkkulaðið í 90 F (32 C) fyrir dökkt súkkulaði eða 87 F (30 C) fyrir mjólk eða hvítt súkkulaði. Haltu áfram að hræra súkkulaði næstum stöðugt á meðan það kólnar, þar til þú nærð fyrirhugaðan hitastig.

09 af 12

Prófaðu súkkulaðið

Snúðu lítið skeið af súkkulaði á stykki af perkamenti eða vaxuðu pappír og horfðu á það til að sjá hvort það setur. Rétt hert súkkulaði ætti að byrja að setja á örfáum mínútum. Þú munt fyrst sjá það missa skína og taka á aðeins meira matt útlit, þá mun það byrja að setja um brúnirnar. Í köldu herbergishita skal streakur af mildaður súkkulaði setja innan 4 til 6 mínútur. Ekki standa það í kæli til að flýta því ferli - þetta mun ekki segja þér hvort það sé í raun í skapi!

Ef það virðist ekki vera mildaður, haltu áfram og hrærið súkkulaðið þar til það fer niður annað 1 til 2 gráður, prófaðu síðan aftur. Mismunandi tegundir súkkulaði og mismunandi umhverfisaðstæður þurfa stundum aðeins mismunandi hitastig hita.

10 af 12

Fjarlægðu ómeltu súkkulaði

Ef blokkin af bræddu súkkulaði hefur ekki bráðnað alveg, fjarlægðu það úr bráðnu súkkulaði þannig að það haldi áfram að kólna súkkulaðinu of fljótt. Þú getur vistað það og höggva það upp á skapi síðar.

11 af 12

Hindrað súkkulaðið þitt er tilbúið!

Súkkulaðið er mildað og tilbúið! Til hamingju, þú ert herra stjarna! Þú getur nú notað súkkulaðið til að dýfa jarðsveppum eða gera berki , klasa eða sælgæti.

Þú getur einnig notað mildaða súkkulaði til að búa til Súkkulaði Monograms , Súkkulaði Boxes , Súkkulaði Skálar , Súkkulaði Leaves , eða Súkkulaði Cups .

12 af 12

Haltu súkkulaðinu þínum í hitari meðan þú ert að drepa

Til að nota mildaða súkkulaði, verður þú að halda það heitt en ekki heitt, helst í 85 til 88 F gráðu bilinu fyrir dökkt súkkulaði (86 F fyrir mjólk og hvítt súkkulaði). Þú getur annaðhvort geymt það á potti af heitu vatni (en ekki látið í gufa), hrærið stundum eða reyndu að setja það á rafmagnshitunarpúði sem er stillt á "lágt" með handklæði milli púðans og skálina. Hvort sem þú velur aðferð er mikilvægt að hræra oft þannig að súkkulaðið sé samræmt hitastig og að hafa í huga hitastigið svo það klifra ekki of hátt.

Önnur valkostur þinn er að setja það ekki á hita í öllum en að horfa á hitastigið og að örbylgjuofn skálina í 5 sekúndur þegar það byrjar að verða of þykkt eða erfitt að dýfa. Ef þú færð það of heitt mun það fara út úr skapi, svo mjög stuttir springur af hita eru lykillinn!