Þessi uppskrift fyrir Mango Ketchup er frá "The Great Mango Book" eftir kokk Allen Susser (tíu hraða Press). Þessi tómatarlaus tómatsósa er búin með ma ngos og kryddjurtum sem eru soðnar niður í velvety samkvæmni. Það gerir frábæra condiment að þjóna með svínakjöt, sjávarfangi og alifuglum.
The tómatsósu þarf að standa yfir nótt til að láta bragðið blanda áður en það er notað, svo skipuleggja það í samræmi við það. Fyrir sögu um tómatsósu, sjáðu upplýsingarnar eftir leiðbeiningunum um uppskrift, hér að neðan.
Þessi uppskrift kallar á hrásykur . Hrá sykur er sykur sem hefur ekki verið unnin í hvít sykur þannig að náttúrulegt melass innihald hennar er ósnortið. Það er svipað og brúnsykur, nema bragðið er léttari og það er gróft (næstum eins og kosher salt).
Það sem þú þarft
- 4 miðlungs mangó
- 2 aura ediki
- 1 msk jörð engifer
- 1/8 teskeið jörð kanill
- 1 tsk salt
- 1/2 bolli hrár sykur
- 1/2 bolli hvítvín
- 1/2 tsk jörð
- 1/2 tsk cayenne pipar
- 1 heilur klofnaði
Hvernig á að gera það
- Peel 4 medium mangos (sjá athugasemd kokkur , hér fyrir neðan, til að fá leiðbeiningar um að flækja mangós) og farga miðjuhola. Fjarlægðu kvoða og hreinsa í matvinnsluvél eða blöndunartæki. Bætið 2 aura edik, 1 msk hvítlauk , 1/8 teskeið kanil , 1 tsk salt, 1/2 bolli hrár sykur, 1/2 bolli hvítvín, 1/2 tsk jurtaspurpur , 1/2 tsk cayenne pipar og 1 heilur klofnaði. Puree þar til vel sameinað.
- Hellið pönnuna í þunga pott og eldið við lágan hita þar til blandan hefur minnkað og þykkt. Fjarlægðu úr hitanum og láttu kólna.
- Leggið blönduna í gegnum fínt sigti. Kældu á einni nóttu til að leyfa bragðunum að tilkynna.
Athugasemd kokkar : Skrælið mangóið með mjög skarpum hníf, eins og það væri kartöflu. Leggðu ávöxtinn flöt á borðið og sneið lengst yfir og undir stóru fræinu. Trimið af ávöxtum sem eftir eru á fræinu. Fargið fræ og húð.
Uppskrift Source: "The Great Mango Book" eftir kokk Allen Susser (tíu hraða Press). Endurprentað með leyfi.
Saga Ketchup
Samkvæmt þriðja útgáfu "Companion Food Lover's", sem Sharon Tyler Herbst (Barron's Educational Series Inc., 2001) breytti, er hugtakið "ketchup" talið afleidd frá ke-tstap , aldar Kína. Breskir sjómenn fóru með kryddjurtirnar og uppskriftin var breytt í gegnum árin þar til það varð það sem við þekkjum í dag sem tómatsósu, einnig kallað catsup og catchup . Ketchup hefst venjulega með tómötumyndun með ediki, en sykur, salt og krydd sem stuðlar að blöndunni. Gourmet blandar [eins og í þessari uppskrift] innihalda allt frá valhnetum til mangós í sveppum [og engin tómatar alls].
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 16 |
| Heildarfita | 0 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 0 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 1 mg |
| Kolvetni | 4 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 0 g |