Hvernig-Til Leiðbeiningar til Reykingar Fiskur
Varðveisla fiskanna hefur verið óaðskiljanlegur hluti allra sjómanna. Í gegnum þúsundir ára þurrkunar, salta og reykingarfiska hefur tæknin þróast að þeim stað þar sem einu sinni algeng mat hefur orðið leyndardómur. Í þessari grein, skulum líta á heitt reykt fisk.
Kalt reyking krefst hitastigs undir 80 gráður F / 25 gráður C í nokkra daga. Heitt reykingar er hins vegar hægt að gera við hitastig allt að 250 gráður F / 120 gráður C og tekur aðeins nokkrar klukkustundir.
Það er best að byrja með saltvatns saltvatn . Brining ferlið er fljótlegt svo ekki hafa áhyggjur af því að þurfa að byrja út daginn áður. Áform um að fiskurinn sé í saltvatninu í um það bil 15 mínútur á hvern 1/2 þykkt. Einnig áætlun um 1 quart af saltvatn á pund af fiski.
Heitt reykingar
Heitt reykingar er hægt að gera í næstum öllum grillum eða reykingum og er auðveldara og fljótari en kalt reykingar, sem gætu þurft meira sérhæft tæki og miklu meiri þolinmæði. Það sem við fáum er jafn smokey, en er ekki þurrkuð eða varðveitt á sama hátt. Þetta þýðir að heitt reykt fiskur hefur stuttan geymsluþol og þarf að vera í kæli eða frystum.
The saltvatn getur verið einfaldlega salt og vatn. Skiptu um 1 matskeið / 15 ml af látlausu salti, sem þýðir salt án joðs, á hverjum bolla af vatni. Ef þú vilt nota kranavatni, látið það sitja í stórum ílát án loki til að láta klórið losna. The saltvatn getur einnig innihaldið hvað krydd sem þú velur að bæta við.
Þú getur skipt um sum vatn með hvítvíni, eða þú getur bætt við piparkorn, brúnsykri eða öðru krydd sem þú vilt með fiski.
Velja rétta fiskinn og hið rétta við
Allir fiskar munu vinna. Hins vegar mun feikari fiskur gleypa meira reykbragð, þannig að fiskur eins og lax og silungur er fullkominn fyrir reykingar.
Þú getur notað heilan fisk eða hluta, en flök með húðinni eru enn betri en aðrar sneiðar.
Næstum hvers konar tré mun vinna, en þú gætir viljað nota skóg eins og aldur eða ávöxtum skóginum. Lax er oft reykt með aldri, þar sem þetta er hefð sem dregur aftur til frumbyggja í norðvesturhluta Bandaríkjanna. Auðvitað er hægt að nota mesquite, eik eða hvað sem helst er uppáhalds reykurinn þinn. Vegna stutta reykingartíma mun mesquite ekki hafa tækifæri til að gefa of bragð af bragði en ég mæli með því að nota það sparlega.
Réttur Reykingar Temps
Ef þú getur haldið lágum reykhita undir 150 gráður F / 65 gráður C í fyrstu klukkustund eða tvo þá mun fiskurinn hafa meiri tíma til að gleypa reykbragð . Snúið hitanum eftir 2 klukkustundir í kringum 200 gráður F / 95 gráður C til að klára það. Gakktu úr skugga um að fiskurinn sé hituð alla leið til að minnsta kosti 165 gráður F / 75 gráður. C Mundu þegar það kemur að því að elda í lágum hita, þá er það alltaf betra að vera öruggur en hryggur.
Á endanlegri athugasemd, vil ég benda á að ekki aðeins geri reyktur fiskur góður máltíð eða appetizer, það gerir líka frábært innihaldsefni. Reyndu að taka kjötið úr reyktum silungum eða svipuðum fiskum og blandaðu því saman með nokkrum kremosti , hvítlauk, salti og pipar og þú hefur skyndilega gott útbreiðslu fyrir kex.
Margir uppskriftir kalla á reyktan fisk, frá súpur til salta til aðalréttar. Með þekkingu á reykingum á fiski undir belti þínu verður þú að vera fær um að gera þessar diskar enn betra með heima reyktum fiski.