Hvernig á að reykja laxi

01 af 05

Reyktur lax

Reykingar fiskur er ekki erfitt, og það tekur mun minni tíma en að reykja kjöt eins og svínakjöt eða svínakjöt . Þegar þú hefur stórt stykki af fiski þínu - lax er frábær reykingarfiskur, eins og bláfiskur, silungur eða sturgeon - þú verður að undirbúa saltvatn .

02 af 05

Undirbúningur saltvatnsins

Grunnur fiskur saltvatn er:

• 4 bollar vatn
• 1/4 bolli kosher salt
• 1/4 bolli brúnsykur
• 2 laufblöð
• 1 stafur sneið sellerí
• 1/2 bolli hakkað fennel
• 1/2 hakkað laukur
• 2 mölbrotnar hvítlaukshnetur

Blandið saman öllum innihaldsefnum saltvatnsins og setjið fiskinn í óviðskiptanlegt ílát (plast eða gler), kápa og setjið í kæli.

03 af 05

Lækna fiskinn

Fiskurinn verður að lækna í nokkrar klukkustundir. Þessi ráðgjafarferli útilokar raka frá innan við fiskinn en á sama tíma er það blandað með salti sem mun hjálpa til við að varðveita fiskinn.

Hversu lengi verður þú að lækna það? Að minnsta kosti 8 klukkustundir, jafnvel fyrir þunna flök. Ég geri amk dag fyrir þykkan flök eins og lax. Ef ég hafði steinbökur eða eitthvað jafnvel þykkari gæti ég farið í tvo daga.

Getur þú ofmetið það? Þú veður. Fiskurinn þinn er að öllu leyti súraður og brenndur í þessari lausn, því því lengur sem þú heldur það í kaf í saltvatninu, því saltara verður það. Undir engum kringumstæðum ættir þú að saltla í meira en 3 daga, og jafnvel það mun yfirgefa þig með alvarlega saltfiski.

04 af 05

Loftþurrka fiskinn

Þetta er eitt skref sem margir byrja að reykja ekki að gera, en að þurrka lækna, brennda fiskinn þinn á köldum, breezy staði er nauðsynlegt til að reykja það almennilega. Af hverju? Þú þarft að mynda það sem heitir pellicle , sem er þunnt, skúffulagt lag ofan á fiskinn sem innsiglar það og býður klípandi yfirborð til að reykurinn fylgi.

Þú færð þetta með því að hvíla brúnarfiskinn á rekki og setja það á köldum - minna en 65 gráður - stað sem hefur góða lofthraða. Ef þú vilt, hlaupa aðdáandi yfir fiskinn á lágum hraða.

Látið fiskinn þorna þannig í amk 2 klukkustundir og allt að þrjú. Ekki hafa áhyggjur! Saltið í saltvatninu mun vernda fiskinn þinn.

05 af 05

Reykingar á fiskinum

Nú ertu tilbúinn að reykja fiskinn þinn. Hafðu í huga að við erum "heitt" reykingarfiskur hér, ekki kalt reykingar. Kalt reyking er sú tegund af fiski sem þú færð í pakka frá Skotlandi; Það tekur mjög sérstaka búnað og að minnsta kosti 2 daga að reykja til að gera þetta. Heitt reyktur fiskur okkar verður varðveitt betri en ferskur fiskur, en það mun enn spilla hraðar en kalt reyktur fiskur.

Það sagði að þú vilt samt ekki hátt hitastig. Ég reykur fiskinn minn í kringum 140 gráður í hámarki, þó að reykingarkassinn eykur sjaldan meira en 30 mínútur við það hitastig - það stækkar allan reykingarferlið.

Hvaða tré er rétt viður ? Þetta er mjög umdeilt efni. Allir hafa uppáhald. Ég þarf að hafa aðgang að möndlu og epli viði, svo ég nota þær. Næstum allt fer, nema meðhöndluð tré og furu; furu inniheldur plastefni sem gerir fiskinn þinn bragð bitur. Hér eru nokkrar algengar tegundir af viði fyrir fisk:

• Alder
• Hickory
• Apple
• Eik
• Önnur ávöxtur eða hneta viður

Hversu lengi? Aftur fer eftir hitastigi og megnið af fiski þínum. Um klukkutíma fyrir þunnt flök, eins mikið og fjórar klukkustundir fyrir stórar plötur af steinsteypu eða túnfiski.

Þú verður að finna tilfinningu þegar það er gert þegar þú gerir þetta nokkrum sinnum. Þangað til það gerist, leitaðu að innri hitastigi 140 gráður - eða þegar kjötið flögur auðveldlega.

Þegar fiskurinn er reykt geturðu haldið því að það sé pakkað í kæli í 10 daga eða fryst það í allt að 6 mánuði. Tómarúm innsigla fiskinn ef þú ert með einn.