Veldu rétta viður til að gera hið fullkomna reyk
Reykur er þriðji fóturinn af grillinu, en hinir tveir eru hiti og tími. Reykur er forn og tíminn heiður leið til að bæta við bragði við allt sem þú getur eldað. Í fornöld var reyk notað til að varðveita kjöt í langan tíma. Nú á dögum notum við það til að bæta bragðið af kjöti með því að bæta við viði í eldinn. Auðvitað, ekki bara tré. Góð reyk er framleidd með ýmsum skóginum, hörðum skóginum, sem eru lítið úr trjákvoða og hátt í bragði.
Nú á meðan þú þarft ekki að nota prepackaged tré flís til að bæta smá reyk í eldinn þinn, vilt þú að tryggja að það sem þú ert að nota er allt tré, engin lím, neglur, tyggigúmmí; Jæja, þú færð myndina. Og meira en þetta þarftu að velja rétta viður fyrir starfið. Mismunandi skógar fara eftir mismunandi bragði. En áður en við skoðum það, þá er það eitt til að henda upp. Ertu að brenna viðinn eða ekki? Þegar þú notar gasgrill er best að setja presoaked tréflís í reykháðum eða setja þær í álþynnu með fullt af holum í því. Þetta heldur grillinu þínu frá því að fylla upp með ösku og stífla brennara. En fáðu það við hitann. Þú þarft hita til að smolder viðinn og þetta þýðir nokkuð hár hiti. Ef þú notar kolgrill eða reykja þá getur þú annað hvort sett skóginn beint á kola (þegar þeir hafa hitað upp) eða settu þau í kassa. Reyndu smá og finndu hvað virkar best fyrir þig.
Almennt talað er öll tré sem er erfitt og án trjákvoða (eða safa) gott til að búa til reyk . Ef tréið gerir ávöxt eða hnetur sem þú hefur gaman að borða þá er tréð venjulega gott fyrir reykingar. Sumir viður, auðvitað, gera betri reyk en aðrir. Woods eins og Apple hafa mjúkt bragð og mun ekki gefa þér mikið á stuttum tíma en ef þú ert að elda í smá stund þá hefur það tíma til að bæta við þessum mjúka bragði án þess að yfirbuga matinn.
Woods eins mesquite eru mjög sterkar og á meðan það gefur þér góða bragð fljótt að bragðið verður bitur hratt svo ekki nota of mikið eða of lengi.
Ef þú hefur ekki notað tré áður skaltu byrja lítið. Notaðu 1/4 bolli af presoaked franskar á grillinu og sjáðu hvað er fyrir þig. Eitt af því frábæra hlutum um grillið er fjölbreytt úrval af tilraunum sem eru í boði fyrir bakgarðinn. Wood reyk er það sem gefur úti elda útivistarbragðið. A frábær leið til að gera tilraunir með tré er í raun á grillinu. Í stað þess að hætta að 20 klukkustunda brisket með viði sem þú hefur aldrei reynt áður skaltu reyna að setja það við að prófa á grillið næst þegar þú eldar upp smá steik eða chops. Gakktu úr skugga um að þú náir lyktinni af því tré. Ef reykurinn er bitur og skaðleg, ættirðu líklega ekki að elda með því.
Woods til að reykja:
Acacia er svipað mesquite en ekki eins sterk. Þessi viður brennur mjög heitt og ætti að nota í litlu magni eða í takmarkaðan tíma.
Alder hefur létt bragð sem virkar vel með fiski og alifuglum. Innfæddur í norðvesturhluta Bandaríkjanna, það er hefðbundin viður til að reykja laxi.
Almond gefa nammi, sætum bragði sem er gott með öllum kjöti. Almond er svipað og Pecan.
Epli er mjög vægur í bragði og gefur mæði sætindi. Þetta er gott með alifuglum og svínakjöti. Epli mun aflitast kjúklingahúð (breytist í dökkbrúnum).
Apríkósu er frábært fyrir alifugla og svínakjöt. Þetta viður er svipað og hickory en er sætara og mildara í bragði.
Ash hefur létt, einstakt bragð. Þetta viður brenna hratt.
Svartur Walnut hefur mikla bragð sem líklega ætti að blandast við annað viði vegna þess að bitur bragð sem það getur gefið.
Birki hefur svipaða bragð í hlynur. Þetta viður er gott með svínakjöti og alifuglum.
Kirsuber er sætur, mildur bragð sem gengur vel með nánast öllu. Þetta er ein vinsælasta skógurinn fyrir reykingar.
Chokecherry hefur bitur bragð og ætti aðeins að nota í litlu magni í stuttan tíma.
Sítrusskógar eins og sítrónu eða appelsínugult hafa meðallagi reyk sem gefur léttan ávaxtaríkt bragð sem er mildara en epli eða kirsuber.
Cottonwood er mjög vægur í bragði og ætti að nota með sterkari bragðbættum skóginum. Forðist grænt tré.
Crabapple er mjög svipuð epli viður og hægt að nota víxl.
Ávöxtur , eins og epli, apríkósu eða kirsuber, ávextir viður gefur af sér sætt, mild bragð sem er gott með alifuglum eða skinku.
Grapefruit er mildt viður sem framleiðir góða, reyka bragð. Gott tré fyrir hvaða kjöt.
Grapevines gera mikið af tart reyk og gefur ávaxtaríkt en stundum mikið bragð. Notaðu það sparlega með alifuglum eða lambi.
Hickory bætir sterkan bragð við kjöt, svo vertu viss um að nota ekki of mikið. Það er gott með nautakjöti og lambi.
Sítrónugulur er mildt viður sem framleiðir góða, reyka bragð. Gott tré fyrir hvaða kjöt.
Lilac framleiðir gott framboð af mildri, sönn reyk . Vinsælt viður fyrir reyktan ost, en einnig gott fyrir alifugla og svínakjöt.
Maple , eins og ávöxtur viður gefur góða bragð sem er frábært með alifuglum og skinku.
Mesquite hefur verið mjög vinsæll seint og er gott fyrir grillun, en þar sem það brennir heitt og hratt, er það ekki mælt með langan grill . Mesquite er líklega sterkasta bragðbætt tré; þess vegna vinsældir hennar með veitingastöðum grill sem elda kjöt í mjög stuttan tíma.
Mulberry er sætur og mjög svipuð epli.
Nektarín er frábært fyrir alifugla og svínakjöt. Þetta viður er svipað og hickory en er sætara og mildara í bragði.
Eik er sterk en ekki yfirþyrmandi og er mjög gott viður fyrir nautakjöt eða lamb. Eik er líklega fjölhæfur af hörðum skóginum.
Orange er mildt viður sem framleiðir góða, reyka bragð . Gott tré fyrir hvaða kjöt.
Peach er frábært fyrir alifugla og svínakjöt. Þetta viður er svipað og hickory en er sætara og mildara í bragði.
Pera er svipuð epli og framleiðir sætan, mildan bragð.
Pecan brennur flott og veitir viðkvæma bragð. Það er miklu lúmskur útgáfa af hickory.
Persimmon eins og hinir ávaxta skógarnir, vægir og örlítið sætir.
Plóma er frábært fyrir alifugla og svínakjöt. Þetta viður er svipað og hickory en er sætara og mildara í bragði.
Walnut er þungur, reykur bragð og ætti að blanda saman við mildari bragðbreytt tré.
Annar góður skógur er meðal annars: Avókadó, Bay, Beyki, Butternut, Carrotwood, Chestnut, Fíkn, guava, gúmmí, hackberry, Kiawe, Madrone, Manzita, ólífuolía, svið, Persimmon, Pimento og Willow
Þú getur líka fundið aðra viðurvörur í kringum vín og viskíunna sem gefa mjög einstakt bragð.
Woods að forðast myndi fela í sér: Cedar, Cypress, Elm, tröllatré, furu, Fir, Redwood, greni og sycamore.