Spurning: Afhverju fæ ég bitur bragð á reyktum kjöti?
Svar: Leyndarmál grillið er hiti, tími og reykur. Leyndarmálið um mikla grillið og vel reykingar er loftflæði. Þú þarft að koma með reyk í kjötið en þú getur ekki haldið því lengi. Reykur sem verður of þungur eða dvelur of lengi skapar efni sem kallast creosote. Kreósót er þykkt, feita efni, sem eftir er af eldi. Það veldur því ekki aðeins að mataræði verði bitur en það dofnar tunguna þegar þú borðar það.
Ef þú hefur einhvern tíma skilið plötuna af grillinu með dofi tilfinning á tungunni er það vegna þess að creosot byggir upp á kjöti. Til að útrýma creosote þarftu að byrja með hreint reykja . A óhreinn, crusted reykir mun hjálpa framleiða creosote. Þá þarftu að ganga úr skugga um að þú hafir rétta loftflæði. Ef þú ert með lítið vatn reykja þarna er líklega ekki mikið sem þú getur gert til að halda í reyk eða stjórna því hversu mikið kemur í burtu. Ef reykirinn þinn er með gúmmí þá þarftu að ganga úr skugga um að nóg reyk sé að komast út til að koma í veg fyrir að það verði uppbyggt.
Ein leið til að prófa fyrir creosot er að halda glasi af íssvatni í reyksstríðinu sem kemur út úr reykháskólanum þínum. Ef þú tekur eftir svörtum stöðum á glerinu eftir smá stund eða svo hefur þú ekki næga loftræstingu. Opnaðu loftið meira til að láta fleiri flugleiða í gegnum reykinn. Ef þú ert með lóðrétt vatn reykja án loftna, þá fjarlægðu lokið í eina mínútu til að láta reykinn flýja.
Þegar þú hefur tekið eftir creosotinu er kominn tími til að hætta að bæta við viði í eldinn. Minnka reyk framleiðslu, að minnsta kosti í smástund. Á þessum tímapunkti gætirðu viljað setja kjötið í filmu og leyfa því að halda áfram að elda án þess að verða fyrir meira reyk.
Önnur leið til að prófa creosot er með því að smakka kjötið.
Auðvitað er þetta svolítið seint í því ferli, en að reyna að reka reykirinn með ódýru kjöti mun hjálpa til við að greina vandamálið. Taktu stykki af dimmu kjöti meðfram yfirborði og settu það í munninn. Láttu það sitja á tungunni fyrir smá. Smakkar það bitur? Er tungan þín lítill dofinn? Þú munt venjulega taka eftir dofi áður en þú smekkir biturðina.
Þegar efnaskipti eiga sér stað er yfirborð reyktra kjöt nokkuð eyðilagt. Eina vonin sem þú hefur skilið er að skera af svörtum brúnum og borða innra kjötið. Þetta er ansi mikið ómögulegt með rifjum, en hægt er að gera með brystfiski og svínakjöti .