Þessi rússneska Lamb Pilaf ( Plov ) uppskrift er gerð með langkornum hvítum hrísgrjónum, saffran, rúsínum, prunes og blöndu af beinlausum lambakubbar og jörðarlamb.
Pilafs eru vinsælar leiðir til að nota hrísgrjón í Austur-Evrópu og um heiminn þar sem það er þekkt sem Pilau í Tyrklandi og Pilaf í Mið-Austurlöndum. Rice pilaf er einnig þekktur sem Pilau, perloo. perlau, plaw, pilaw og pilaff , eftir því hvar þú býrð.
Í meginatriðum er pilaf gert með því að rífa hrísgrjónin í heitu smjöri eða olíu og bæta síðan heitum lager eða vatni og látið soga þar til allt vökvanan er frásoguð.
Í Austur-Evrópu, þetta "Pilaf aðferð" af matreiðslu er einnig hægt að beita til annarra korn eins og bygg, bókhveiti grúður, hirsi og aðrir.
Það sem þú þarft
- 2 aur / 50 g rúsínum
- 4 aura / 115 g pitted prunes
- 1 matskeið / 15 ml ferskur sítrónusafi
- 1 eyri / 25 g smjör
- 1 stór laukur, hakkað
- 1 pund / 450 g beinlaus
- lamb , snyrt og skorið í 1/2 tommu / 1 cm teningur
- 8 aura / 225 g halla lambakjöt
- 2 hvítlaukshnetur, mulið
- 2 1/2 bollar / 600 ml lamb eða grænmetisbirgðir
- 2 bollar / 350 g langkornum hvítt
- hrísgrjón , skola og tæmd
- Stór klípa
- saffran
- Salt og pipar eftir smekk
- Flat-lauf steinselja , til skreytingar
Hvernig á að gera það
- Setjið 2 únsur / 50 g rúsínum og 4 únsur / 115 g pittuðum prunes í litlum skál og hellið yfir nægilegu vatni til að ná. Bætið 1 matskeið / 15 ml sítrónusafa og látið liggja í bleyti í að minnsta kosti 1 klukkustund. Tæmist. Grófið gróflega á prunes.
- Á meðan hitarðu 1 eyri / 25 g smjör í stórum pönnu, bætið við 1 stórum hakkað lauk og eldið í 5 mínútur. Setjið 1 pund / 450 g lífrænt lamb, 8 únsur / 225 g halla lambakjöt og 2 mylduð neglur af hvítlauk. Steikið í 5 mínútur, hrærið stöðugt þar til brúnt.
- Hellið 2/3 bolli / 150 ml af lager í pönnuna. Kæla, láttu þá hitann lækka, hylja og látið malla í 1 klukkustund, eða þar til lambið er útboðið.
- Bætið eftir hlutanum og látið sjóða. Bætið 2 bolla / 350 g skola, langkornum, hvítum hrísgrjónum og stórum klípu á safran. Hrærið, hylrið þá og látið gufva í 15 mínútur, eða þar til hrísgrjónin er útboðið.
- Setjið þurrkaðar rúsínur, tæmd hakkað prunes og salt og pipar eftir smekk. Hita í gegnum í nokkrar mínútur, þá snúa út á hlýja þjóna fat og skreytið með sprigs af lauf-steinselju.
Heimild: "Pólsku og rússnesku: 70 hefðbundnar skref fyrir skref frá Austur-Evrópu" úr "Matreiðslu um heiminn" röð eftir Lesley Chamberlain & Catherine Atkinson (Anness Publishing Ltd., 2006).
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 773 |
| Heildarfita | 30 g |
| Mettuð fita | 14 g |
| Ómettað fita | 11 g |
| Kólesteról | 128 mg |
| Natríum | 254 mg |
| Kolvetni | 88 g |
| Mataræði | 4 g |
| Prótein | 38 g |