Hversu oft hefur þú sett pott af hrísgrjónum á að syfja, og komdu aftur í það 20 mínútum síðar til að finna klístur, gluey massa hrísgrjóns? Lærðu um mismunandi tegundir af hrísgrjónum, og hvað gerist inni í kornunum við mismunandi matreiðsluaðferðir.
Mörg afbrigði af hrísgrjónum
Það eru margar mismunandi afbrigði af hrísgrjónum. Þeir eru mismunandi í næringargildi og, mikilvægara, tegund sterkju. Það eru tvær tegundir af sterkju í hrísgrjónum: amýlósa og amýlópektín.
Amýlósa er langur, beinn sterkja sameind sem ekki gelatinizes við matreiðslu, þannig að hrísgrjón sem inniheldur meira af þessari sterkju hefur tilhneigingu til að elda dúnkenndur með sérkornum kornum. Langkornaður hvítur hrísgrjón hefur mest amýlósa og minnst amýlópektín, þannig að það hefur tilhneigingu til að vera fluffiest og minnst klístur. Amýlósa herða einnig meira þegar það er kaldt, tengir þétt saman og myndar kristalla sem bráðna þegar hrísgrjónin er endurnýjuð. Rice sem er hátt í amýlósa hefur lægri blóðsykursvísitala.
Amýlópektín er mjög greinótt sameind sem gerir hrísgrjónin kleift þegar það er sleppt úr korni við matreiðslu. Medium korn hrísgrjón hefur meira amýlópektín, sem gerir það gott frambjóðandi fyrir risottósa, salat og hrísgrjónapudding, sem eru í boði kalt. Stuttu korni hrísgrjónum hefur jafnvel meira amýlópektín og lítið til amýlósa, svo það er oftast notað til asískra matreiðslu þegar þú vilt að korn sé klístur svo það er auðveldara að borða með chopsticks.
Þá er glútenous hrísgrjón, sem er mjög klístur þegar það er soðið, með hæsta magn amýlópektíns og engin amýlósa.
Hvítur hrísgrjón hefur skottið og klíðan fjarlægt og minnkar næringar innihald hennar. En í Bandaríkjunum er hrísgrjón almennt auðgað með næringarefni eins og kalsíum, ríbóflavíni, járni og níasíni bætt við.
Brown hrísgrjón hefur bara bolið fjarlægt, þannig að það hefur meira trefja og næringu. Umbreytt hrísgrjón er soðið eða gufað áður en hún er unnin, sem knýr nokkrar vítamín og steinefni inn í kjarnann úr braninu. Umbreytt hrísgrjón er hærra í næringarefnum en látlaus hvít hrísgrjón. Villt hrísgrjón er ekki korn, en fræ af grasi innfæddur til Norður-Ameríku.
Þegar hrísgrjón kokkar, hita, og fljótandi byrjun gegna yfirborði hrísgrjónsins. Sterkju sameindir inni í hrísgrjón korn byrja að brjóta niður og gleypa vatn til að mynda hlaup. Styrkleiki í hrísgrjónum ákvarðar hvort það verður dúnkenndur eða klístur.
Rice Tegundir
- Long Grain White Rice
Kokkar upp dúnn og aðskilin. Minna trefjar, en venjulega auðgað með næringarefnum, vítamínum og steinefnum. - Miðlungs korni Rice
Fleiri amýlópektín í korni og mýkri ytri lagi, þannig að það leysir sterkju í matreiðslu og eldar upp rjóma. - Stuttu hrísgrjónum
Meira amýlópektín í korni; losar mikið af sterkju við matreiðslu; Sticky og rjómalöguð þegar eldað. - Brún hrísgrjón
Aðeins bolurinn er fjarlægður við vinnslu; kli er haldið, sem leiðir til fleiri trefja og næringarefna. Taka lengri tíma að elda en hvítt hrísgrjón vegna þess að ytri lagið er erfiðara. - Basmati Rice
Langkorinn hrísgrjón, arómatísk (lyktar poppum við matreiðslu), kokkar upp dúnn og aðskilin.
- Wehani Rice
Langkorinn, ópolað brún hrísgrjón, með mjög sætum bragði. Kokkar upp dúnn og aðskilin. - Jasmine Rice
Langt korn og arómatískt, en með meira amýlópektíni en venjulegt langkorið hrísgrjón, þannig að það eldar upp rjóma en langt korn. - Arborio Rice
Stuttkornum hrísgrjónum er venjulega notað fyrir risotto. Það losar mikið af amýlópektíni meðan á matreiðslu stendur, þannig að fullbúið fat er rjómalagt og hefur mikla, mjúka munni. - Wild Rice
Fræið af innfæddu grasi, þetta "hrísgrjón" tekur lengri tíma að elda en brúnt hrísgrjón og hefur niðursoðinn bragð og seig áferð. Það kokkar upp dúnkenndur og aðskilinn nema þú eldir það þar til það smellur "eða ytri nærin sundrast. Þá er hrísgrjónin mýkri og minna aðskilin. - Umbreytt Rice
Þetta er hrísgrjón sem hefur verið að hluta til forréttað, síðan þurrkað, þannig að það eldist hraðar. Það er gott val ef þú ert ekki vandlátur um gæði hrísgrjóna þinnar; Þú ert einnig tryggt samræmi niðurstöður. Augnablik Rice er jafnvel meira unnin; þú bara þurrka það með því að bæta því við heitt vatn og láta það standa, þakið, þar til útboðið er hátt.
Lærðu hvernig á að elda ris
Long grain hrísgrjón kokkar upp að mestu aðskildum og dúnkenndum ef kornin eru sauteed í smá olíu eða smjöri þar til sumir kornanna byrja að líta svolítið hálfgagnsær. Þá bætið kalt vatn (ekki heitt) í hlutfallinu 1 og 1/2 bollar vökva í 1 bolli af hrísgrjónum. Koma blandan í sjóða, þá hylja þétt, draga úr hitanum og látið gufva í 15 mínútur, þar til vökvinn frásogast. Haltu kápunni á pönnu, fjarlægðu pönnu úr hitanum og láttu hrísgrjónin standa í 15 mínútur til gufu. Látið síðan hrísgrjónið með gaffli.
Þú getur eldað hrísgrjón í örbylgjuofni. Sameina 1 bolli hrísgrjón með 1 og 3/4 bollum af vökva, klípa af salti og matskeið af smjöri í 2-quart örbylgjuofn öruggum bakpönnu. Coverið pönnu og eldið á háu í 5 mínútur þar til vökvinn smyrir. Minnka stillingu í miðlungs eða 50% afl og elda í 15 til 20 mínútur (lengur fyrir parboiled hrísgrjón) þar til vökvi er frásogast. Fluff með gaffli. Brown hrísgrjón ætti að elda með sömu tækni en elda á miðli í 30 mínútur.
Brúnt hrísgrjón er best að elda í meira vatni, þá tæmd ef nauðsyn krefur þegar það er útboðið. Minnka hita og látið gufa í 35 til 40 mínútur, eða þar til hrísgrjón er útboð þegar þú bítur í það. Ef það er einhver vökvi til vinstri, látið það af. Snúðu síðan aftur pönnu í mjög lágan hita og eldið í 2 til 3 mínútur, fluffing stundum með gaffli, til að gufa aðeins kornið.
Basmati hrísgrjón, ef þú finnur satt basmati, er mjög skemmtilegt. Margir uppskriftir kalla til að skola eða drekka hrísgrjónin áður en þau eru elduð til að skola yfirborðssterkju, en ósökuð og órunnin hrísgrjón hefur meira bragð og betri samkvæmni. Hrærið hrísgrjónið í smá grænmetisolíu og bætið síðan við í sama hlutfalli fyrir langkorna hrísgrjón , láttu sjóða, minnið hita, kápa og látið gufa í 17 til 18 mínútur. Fjarlægðu pönnu úr hita og láttu gufa í 10 mínútur lengur.
Risotto er sérstök aðferð við að elda hrísgrjón. Stuttar eða miðlungs kornaðar hrísgrjón er fyrst sautert í olíu eða smjöri, síðan er sjóðandi vökvi bætt við smám saman, meðan hrært er í blönduna mjög oft.
Þessi hrærsla hjálpar til við að losa ytra yfirborð hrísgrjónsins, leyfa meiri sterkju (amýlópektíni) að leka út í sósu, sem gerir rjóma og ríkan fat. The hrísgrjón er soðið þar til það er ennþá fast en ömurlegt.
Sticky hrísgrjón , eða stutt korn eða glútenous hrísgrjón, er frekar auðvelt að elda vegna þess að það verður náttúrulega að vera klíst ef það er eldað í samræmi við leiðbeiningar um pakka. Áskorunin er að elda hrísgrjón þannig að kornin eru mjúk og dökk; Sticky og rjómalöguð er auðvelt!
Rice eldavélar eru ágætur tæki sem snúa út hvaða tegund af hrísgrjónum þú vilt með enga færni af þinni hálfu alls! Ef þú eldar mikið af hrísgrjónum skaltu íhuga að kaupa hrísgrjón eldavél.