Allemande sósan (sem einnig er stundum kölluð "þýska sósa") er fullbúin sósa með því að þykkja kálfakjöti með blöndu af eggjarauðum og þungum rjóma sem kallast samskipti .
Allemande sósa er blandað sósa sem hægt er að nota til að búa til ýmis lítil sósur eins og Poulette eða Aurora sósur. Það er einnig hægt að bera fram eins og við kálfakjöt, pósta kjúklingur, grænmeti eða egg.
Allemande sósa er stundum ranglega kallað Sauce Parisienne . Sauce Parisienne er svipuð, en það notar kremost í stað eggjamengis, og það er því öðruvísi sósa.
Það sem þú þarft
- 2 bollar
- kálfakjöt
- ¼ bolli þungur rjómi
- 1 eggjarauða
- Kosher salt (eftir smekk)
- Hvít pipar (ferskt jörð, eftir smekk)
Hvernig á að gera það
- Í þungum botnpotti, hita velutéið yfir miðlungs hátt hita. Setjið í sjóð, láttu þá hita niður og látið minnka í um 5 mínútur eða þar til heildarmagnið hefur minnkað um u.þ.b. bolla.
- Í ryðfríu stáli eða glerskál, taktu saman krem og eggjarauða þar til slétt. Þessi egg-kremblanda er samskipti þín .
- Taktu hæglega á bolli af heitu veloutéinu í sambandi, hrærið stöðugt þannig að eggjarauða hindrar ekki hita.
- Nú smelltu smám saman hlýja sambandi aftur í velouté.
- Færið sósu aftur í blíður hrísgrjón í smá stund, en láttu það ekki sjóða.
- Smakkaðu með Kosher salti , hvítum pipar og sítrónusafa. Strain og þjóna strax.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 383 |
| Heildarfita | 25 g |
| Mettuð fita | 12 g |
| Ómettað fita | 8 g |
| Kólesteról | 257 mg |
| Natríum | 288 mg |
| Kolvetni | 1 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 36 g |