Consommé (áberandi "con-som-AY") er sterkur, ríkur, bragðgóður súpa sem gerður er með því að einbeita sér og skýra lager. Orðið consommé þýðir "lokið" eða "einbeitt" á frönsku.
Nautakjöt er gert úr brúnum lager og er ríkur, rauður litur sem er framleiddur með því að steikja beinin til að gera hlutinn, og einnig með því að bæta við einhvers konar tómatafurð, svo sem tómatmauk, meðan á steiktu ferli stendur.
Kjúklingur consommé er úr kjúklingabirgðir , og er fölgul litur. Í hverju tilviki eru hins vegar einkennandi einkenni consommé sterkur bragð og skýrleiki þess.
Vegna þess að það er mikið í gelatíni, sem er framleitt með því að elda prótein sem kallast kollagen, sem er til staðar í beinum, hefur consommé einnig eign sem kallast líkami . Í þessu sambandi vísar hugtakið líkami til þess að consommé hefur ríkari, þyngri munni en venjulegt seyði.
Consommé er skýrt í gegnum ferli sem felur í sér að elda lagerið ásamt blöndu af eggjahvítu og halla jörðu kjöti sem kallast hveiti.
Eins og consommé simmers, solidmeatið solidifies í það sem er þekkt sem flot sem flýtur ofan á vökvann. Hreinsiefnið dregur úr próteinum og öðrum óhreinindum sem skýin myndast úr vökvanum og skilur það fullkomlega skýrt.
Eitt af mikilvægustu reglum um að gera consommé er að það ætti ekki að hrærast meðan á simmering ferlinu stendur.
Hræra eða á annan hátt að hrista vökvann á meðan það simmers mun trufla skýringarferlið, þannig að consommé mun snúa út skýjað.
Þess vegna er annar lykill að því að gera góða samgöngur með sérstökum potti með túpu neðst. Þetta gerir búnaðinum kleift að tæma úr pottinum án þess að trufla flotinn ofan - sem aftur myndi valda því að consommé sé skýjað.
Consommé er oft þjónað sem appetizer, og er oft þjónað með einföldum garnish grænmeti skorið í brunoise eða julienne .
Annar eiginleiki af háu gelatíninnihaldi þess er að það muni jellast þegar það kólnar og gerir það grundvöll að því að undirbúa aspík . Vegna þess að það innsiglar nærliggjandi súrefni , jeltaði consommé kemur í veg fyrir vexti baktería sem getur valdið spillingu og matareitrun . Þannig að geyma matvæli í aspíni (eins og öndfætur, til dæmis) er einfalt og snemma form varðveislu matvæla.
Athugaðu að dósir consommé sem þú kaupir í versluninni eru ekki sönn samdráttur heldur venjulegur seyði sem hefur verið styrkt með því að bæta við gelatíni.