Aspic, sælgæti kjöt gelatíni úr consomme , skýra lager, eða bein seyði, fær jiggly áferð þegar consume kólnar. Þessi áferð getur verið ónýtt og aspic hefur haft upp og niður í gegnum árin. En aspic hefur tekist að halda sig um aldir og hefur aldrei alveg horfið af mataræði fólksins.
Þar sem Aspic heldur stað
Þó að nýjasta bandaríska blómaskeið hans lauk snemma á sjöunda áratugnum, hefur aspic haldið vinsældum sínum í Rússlandi og löndunum í fyrra Austurblokknum, þar sem það er talið vetrarmeðferð.
Kölluð kholodets, þetta aspic er oft þjónað með vodka.
Tætari heima, tómat aspic er ekki ókunnugt þeim sem búa vel sunnan Mason-Dixon línu. Spyrðu hvaða suðurhluta sem er og þú munt líklega fá rave um tómatarþyrping ættingja eða snerta nef. Eins og fyrir aspic sjálft, það getur verið eins einfalt og fjórum hráefnum í flestum undirstöðu, eða meira piquant og víðtæka útgáfu sem inniheldur heitt sósu eða Worchestire-hugsaðu gelatínt blóðugan mary án áfengis.
Hvernig á að gera Aspic
Að búa til aspic heima er tímafrekt, þannig að sumar kokkar hraða ferlinu með því að bæta við gelatíni við grunnhreinsa lager.
Veldu beinin vandlega. Þú vilt velja bein með fullt af brjósk. Fætur svína, og nautakjöt eða svínhnúðir vinna vel, og svo gera kjúklingafætur. Því fleiri sinar á beinum þínum því betra.
Láttu beinin sjóða og bæta við timjan, steinselju, lauk, sellerí og gulrætur. Sjóðið varlega í nokkrar klukkustundir.
Fjarlægðu beinin og taktu lagerið í gegnum cheesecloth. Þú gætir þurft að þenja seyði þitt nokkrum sinnum vegna þess að þú vilt að þú sést með þvagblöðru.
Hellið kældu lagerið í ramekín eða mold. Ef þú vilt getur þú skorið upp grænmeti, soðin kjúkling, fisk eða kjöt og sett þau í ílátin áður en þú hellir birgðirið þitt.
Kældu sótthreinsið yfir nótt.
Jafnvel ef þú setur ekki út til að búa til aspic, getur þú samt fundið að þú hefur gert það tilviljun. Til dæmis, ef þú gerir kjúklingasúpu og þjóna köldu kjúklinginu síðan, þá er gelatínað efni sem loðir við kjúklingaferðin í raun aspic, og það er það sem gefur kulda kjúklinginn bragð.
Saga Aspic
Aftur á fyrstu dögum hennar hefur aspic verið í kringum síðan seint á 13. áratuginn. Þetta var kjöt gelatín verðlaunað vegna þess að það var áhrifarík leið til að varðveita matvæli, innsigla súrefnið og koma í veg fyrir vexti baktería sem olli matarskemmdum . Það hefur ekki misst þessi eign, en ísskápar og frystar hafa útrýmt varðveislu hlutverki aspicsins. Í dag er aspic almennt notað sem gljáa fyrir appetizers og fyrir kalt matplatters.