Indland hefur mikla götu matarmenningu og hvert borg, stórt eða lítið, er heim til götuveitenda sem kúra út ljúffengan og ódýran mat á litlum vegum. Chaat er vinsæll götuhliðarmatur. Það er ekki aðeins heiti ljúffengra réttinda heldur einnig almennt heiti sem er notað til að vísa til hóps bragðmiklar, kryddaðrar, sælgæti, sætur götu matar. Sev Batata Puri (frá Maharashtra í Vestur-Indlandi) er frábært dæmi um Chaat. Eins og allir aðrir Chaat, ef þú hefur nokkrar grunnatriði tilbúnir (þú getur búið til þau á undan og geymt) getur þú kastað saman í nokkrar mínútur! The Puris fyrir Sev Batata Puri er hægt að kaupa á hvaða góða Indian Food Store. Reyndar myndi ég mjög mæla með því að kaupa þær þar sem þau eru ekki auðveldast að gera og jafnvel á Indlandi, kaupa flestir þær frá staðbundnum matvörum! Sev Batata Puri er einnig hægt að gera með Papdi sem grunn (einnig fáanlegt í öllum góðum Indverskum matvörum) og ég hef tekið uppskriftina hér fyrir þá sem ekki hafa aðgang að Puris í staðbundinni verslun þinni.
Það sem þú þarft
- 250 grömm hveiti
- 4 msk ghee
- 1 tsk laukur fræ
- Salt eftir smekk
- Grænmeti / canola / sólblómaolía elda olía til djúpsteikja
- 5 stór kartöflur, soðin, skrældar og hakkað í örlítið stykki
- 1 bolli kjúklinga, soðin og mashed gróft (stökkva með salti eftir smekk)
- 2 laukur hakkað mjög vel
- 2 meðalstórar tómatar hakkaðir mjög vel
- 2 bollar fínn Sev (gramm hveiti vermicelli)
- 2 tsk rautt chili duft
- 3 tsk duftformað svart rokk salt
- 2 msk kúmen fræ, varlega roasted og duftformi
- Ferskur fínt hakkað kóríanderblöð fyrir skreytingar
- 1 bolli Tamarind Chutney
- 1 bolli Myntkóríander Chutney
Hvernig á að gera það
- Blandið hveiti, ghee, laukfræjum og salti eftir smekk og blandið vel saman. Bættu bara smá vatni í einu og hnoðið til að fá traustan, slétt deigið. Cover með rökum klút og látið hvíla í 20 mínútur.
- Eftir að deigið hefur hvíld, skiptu því í jafna kúlur. Rúllaðu milli lófa þína til sléttrar.
- Lítillega hveiti hreint veltingur yfirborð og ýttu á einn bolta flatt. Rúlla út í hring (1/4 "þykkt) með því að nota rúlla. Notaðu nú hringlaga köku (2-3" þvermál) til að skera smærri hringi út á stóra hringinn. Fjarlægðu auka deig frá hliðum minni hringa. Haltu á léttblómstraðri bakkanum eða plötu til seinna steikingar (þau verða Puris). Endurtaktu þar til allt deigið er notað.
- Hitaolía til djúpsteikingar, í djúpum pönnu á miðlungs loga. Þegar það er heitt skaltu bæta Puris nokkrum í einu og steikja þar til skörp og fölgyllt.
- Tæmdu og haltu handklæði handa pappír. Endurtaktu þar til allt Puris er gert. Hægt er að geyma þau í nokkrar vikur ef þau eru geymd í loftþéttum umbúðum.
- Til að þjóna skaltu safna saman öllum innihaldsefnum innan seilingar - Puris, álegg og chutneys - skipuleggja 5-6 Puris á mann, á disk.
- Setjið smá kartöflu, kjúklinga, lauk og tómat á hverjum Puri. Þegar allt er gert á þennan hátt, þurrkaðu teskeið af Tamarind Chutney og Mint-Coriander Chutney á hverjum Puri.
- Stökkdu handfylli af Sev yfir Puris á diskinum. Stynið nú rautt chilli duft, kúmenduft og svart rokksalt og skreytið með hakkaðri korianderblöð. Þjónaðu fljótt til að koma í veg fyrir að Puris verði soggandi.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 272 |
| Heildarfita | 5 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 2 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 1.360 mg |
| Kolvetni | 50 g |
| Mataræði | 7 g |
| Prótein | 9 g |