Þetta velvety, huggun puree er hefðbundin, Rustic Sikileyingur fat með rætur sem fara alla leið aftur til Forn Róm og Grikklandi. Það er gert úr þurrkuðum og mulið fava baunum og villtum fennel. Það var líklega borðað í byrjun dags, til að styrkja styrk fyrir vinnu dagsins á sviði.
Macco (eða "maccu" á sikileyska mállýskum), nafnið á þessu fati er upprunnið af latneska orðið macero (til að mýkja eða tæma).
Með tímanum kom þetta góða bóndasúpa til að tengjast hátíðum hátíðardags San Giuseppe (Saint Joseph), verndari heilags Sikileyjar, haldin á hverju ári 19. mars í mörgum hlutum Sikileyjar og með diskum sem innihalda fava baunir, sem eru náið tengslum við San Giuseppe og talin tákn af heppni.
Hvíldarsúkkulaðssúpa er hægt að hella í grunnu skál, vinstri þar til fast, þá skera í ræmur, drættar í hveiti og steikt í ólífuolíu þar til gullbrúnt og skörpt; erfið leið til að umbreyta einhverjum leifum í annað bragðgóður fat.
Það sem þú þarft
- 1 pund þurrkað fava baunir
- 1 laukur (skrældar)
- 2 gulrætur (skrældar)
- 1 sellerístöng
- 1 lítill hópur af fennel fronds (feathery, dökk grænn hluti fest efst á fennel perur)
- 2 tsk fínt sjósalt
- 1/4 bolli extra-ólífuolía
- 1 hvítlaukshúð, hakkað
Hvernig á að gera það
Látið þurrkaða fava baunir í 24 klukkustundir í nógu köldu vatni til að ná. Skolið þau vel og setjið þau í stóra pott með 8 bolla af vatni ásamt öllu lauknum, gulrætum, sellerístöng og fennel fronds. Kæfðu yfir miðlungs hátt hita, bætið saltinu, haltu síðan hita niður, látið gufka og látið þvo í um 3 klukkustundir eða þar til baunirnar eru mjög mjúkir. Fjarlægðu lauk, gulrót, sellerí og fennel fronds og fleygðu þeim (þú getur haldið gulræturnar og bætt þeim aftur inn til að vera pureed með soðnum baunum ef þú vilt).
Tæmið baunirnar og geymdu eldunarvatnið.
Í annarri stórum lagerpotti, helltu 2 matskeiðar af aukalega ólífuolíunni yfir miðlungs lágri hita, bætið síðan hvítlauknum og sautið þar til það er lítið gullið. Bættu við tæmdum baunum og nokkrum afteknum eldunarvatninu. (Þú gætir mögulega bætt gulræturnar aftur inn á þessum tímapunkti.) Notaðu handfylltu dælublandara, hreinsaðu baunirnar þar til þau eru mjög slétt og bætið sumum af matreiðsluvatninu sem nauðsynlegt er til að laga samkvæmni. Stilltu kryddi með salti (eftir þörfum) eftir smekk. Berið þurrkuð með ólífuolíu.
Variations og Serving Tillögur:
Þetta er einfaldasta útgáfa af uppskriftinni, en þú getur einnig bætt við Swiss Chard, rófa grænmeti eða escarole á síðustu mínútum að elda baunirnar og hreinsa þau alla saman.
Venjulega er þetta súpa þjónað með aðeins þrýstingi af góðri jógúrtígúru ofan á, en þú getur líka toppað það með nokkrum ferskum jörðu svörtum pipar, fennel fronds, þurrkuðum fennel (anis) fræjum, fínt hakkað hráefni grænmeti, þurrkaðir rauð chili pipar flögur eða rifinn Pecorino Romano ostur.
Hefðbundin tilbrigði, fyrir sterkari súpu sem getur þjónað sem ein-pottamjöl, er að bæta við stykki af spaghetti, brotinn í styttri bita um 2-3 tommu löng, eftir hreinsun og elda pasta í hveiti til þess að bjóða.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 326 |
| Heildarfita | 10 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 7 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 850 mg |
| Kolvetni | 47 g |
| Mataræði | 15 g |
| Prótein | 15 g |