" Risi e bisi " ("hrísgrjón og baunir") er mjög klassískt Venetian uppskrift, jafnan gert með baunum frá bæjum Lumignano eða Borso del Grappa. Það er meira fljótandi en risotto en ekki alveg súpa eða minestra, fallið í staðinn einhvers staðar á milli hvað varðar samræmi - eitthvað eins og þykkt súpa. Notaðu ferskar grænar baunir fyrir þetta fat. Það er jafnan gert með stuttkornum Vialone Nano hrísgrjónum (ekki Carnaroli, sem er notað til risotto), en ef þú finnur ekki það geturðu skipt Arborio eða Carnaroli. Þó að það virðist sem auðmjúkur bóndabretti, var það jafnan boðið til höfðingja Feneyja Doge í Palazzo Ducale 25. apríl, hátíðardaginn í San Marco, verndarhlið borgarinnar.
Hefð er að skeljaðir baunapokar eru soðnar í saltuðu vatni og þá er vatnið notað til að gera diskinn (stundum með því að bæta hreinu soðnu fræbelgunum sjálfum), en til þess að gera þetta fljótlegra og auðveldara, notum við grænmetisúða. Ef þú vilt fara í hefðbundna leiðina skaltu hika við að sjúga fræbelgina í 6 bolla af söltu vatni í u.þ.b. 30 mínútur til 1 klukkustund og nota það í stað seyði.
Það sem þú þarft
- 1 1/2 pund ferskum baunum (í fræbelg)
- 5 msk unsalted
- smjör
- 1 lítill laukur, skrældar og hakkað
- 2 uns unsmoked pancetta (eða guanciale), hægelduðum - ef þú finnur ekki annaðhvort getur þú skipt út fyrir prosciutto eða saltkál
- 1 1/2 bollar Vialone Nano hrísgrjón
- 1/3 bolli, þurr hvítvín
- 6 bollar grænmetis seyði
- 1/4 bolli fínt hakkað ferskt steinselja lauf
- 1/2 bolli ferskur rifinn Grana Padano osti
- fínt sjávarsalt, eftir smekk
- Jörð hvít pipar, eftir smekk
Hvernig á að gera það
- Skellið erin og sleppið skeljunum. Skolið og dreypið erin vel og setjið þau til hliðar.
- Bræðið 2 matskeiðar af smjörið í stórum, þungbökum skillet yfir miðlungs hita og sautið laukinn þar til það er mildað og gagnsæ, um það bil 5 til 8 mínútur. Bætið pönkettunni og haltu áfram að elda þangað til það er ljósbrúnt, um það bil 5 mínútur.
- Bætið skelfilegum baunum og 1/2 bolli seyði. Haltu áfram að elda þar til baunirnar eru bara blíður, um það bil 5 til 10 mínútur.
- Setjið hrísgrjónið og eldið á meðalhita, hrærið með tréskjefu, þar til hún er vel húðuð, þá skvetta í víninu.
- Elda, hrærið, þar til vínið hefur verið frásogað, bætið síðan við seigju seyði. Eldið þar til flestar seyði hefur verið frásogast. Endurtaktu þar til hrísgrjón er fast en blíður, um 20 mínútur.
- Fjarlægðu úr hita og bæta við einhverju eftir seyði, eftir því sem þörf krefur, til að ná samkvæmni við þykkt súpa.
- Smakkaðu með salti og pipar. Hrærið steinselju, rifin osti og eftir 3 msk smjör þar til bráðnar.
- Berið fram heitt með viðbótar rifnum osti, til að stökkva ofan.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 755 |
| Heildarfita | 32 g |
| Mettuð fita | 17 g |
| Ómettað fita | 11 g |
| Kólesteról | 66 mg |
| Natríum | 1.644 mg |
| Kolvetni | 89 g |
| Mataræði | 12 g |
| Prótein | 24 g |