Hef áhuga á að gera reykt kalkún en þú hefur ekki reykja? Notaðu grillið þitt til að hægja á steiktu þennan bragðgóður fugl og það verður sært og ljúffengt.
Það sem þú þarft
- 1 kalkúnn (12 til 14 pund eða 5,5 til 7,5 kg)
- 2 kvartar (1,9 lítrar) eplasafi
- 1 pund (450 g) brúnsykur
- 1 bolli (240 mL) kosher salt
- 3 appelsínur (fjórðungur)
- 4 einingar (115 g) ferskur engifer (þunnt sneið)
- 15 heilulískur
- 6 laufblöð
- 6 hvítlauksperlur (mylja)
- 1 kúla elda strengur (fyrir trussing kalkúnn)
- 1 steiksteypa
- 1 þungur gauge filmu pönnu
- 1 pakki hickory flís
Hvernig á að gera það
- Sameina eplasafa, brúnsykur og salt í stórum potti. Kryddið og haltu áfram þar til sykurinn og saltið hefur leyst upp. Skímaðu burt hvaða froðu sem myndast efst og látið kólna.
- Í stórum (5 lítra eða stærri) potti eða svipuðum íláti, sameina eplasafa blöndu, 3 lítra af vatni, appelsínur, engifer, negull, laufblöð og hvítlauk.
- Þvo kalkúnn. Fjarlægðu allar feitur innborganir sem þú gætir fundið og allt frá líkamshola. Setjið kalkúnn í saltvatns blöndu og kældu í 24 klukkustundir. Gakktu úr skugga um að kalkúnan sé alveg undir kafi.
- Setjið hickory franskar í vatni og undirbúið grillið til óbeinnar grillunar á miðlungs hita. Fjarlægðu kalkúnn úr saltvatni og klappaðu þurrkaðu með pappírshandklæði. Tie fætur saman með band og létt bursta kalkúnn með jurtaolíu.
- Hitið grillið í kringum 325 gráður F (165 gráður C). Setjið kalkúnn á steiktu rekki inni í pönnu. Setjið á grill í burtu frá beinni hita.
- Eftir 30 til 40 mínútur verður þú að vefja vængina í filmu til að halda þeim frá brennandi. Borðuðu með jurtaolíu reglulega. Ef brjóstin byrja að verða of brúnn, hylja með filmu. The reykt kalkúnn er gert þegar innri hitastigið nær um 175 gráður F (80 gráður C) í læri eða um 165 F (75 C) í brjóstinu. Þú ættir að búast við því að það tekur um 12 til 14 mínútur á pund.
- Þegar lokið er skaltu fjarlægja úr grillinu og látið hvíla í um það bil 15 mínútur áður en þú byrjar að skera.