Vitandi munurinn er einn mikilvægasti hlutinn af grillun
Þegar það kemur að því, eru tvær leiðir til að grilla: beint eða óbeint. Þessar aðferðir hafa minna að gera við tegund grillsins sem þú notar eða stíl matar sem þú ert að elda en með þykkt og rúmmál þess sem þú ert að grilla. Vitandi hvaða aðferð til að nota og hvernig best er að gera það er mjög mikilvægt að vera frábær griller.
Bein Grilling er einfaldasta og einfaldasta leiðin til að elda.
Matur er soðið, eða grillað, beint yfir hita. Hvað getur verið einfaldara en það? Það er ein grundvallarbreyting við beina grillun: þó að loka lokinu upp eða halda því niður. Bein elda er elsta eldunaraðferðin. Þú getur gert það með stykki af kjöti, staf og eldi. Það er bein útsetning fyrir hita sem eldar matinn. Á þessum degi og aldri höfum við eldunarbúnað með hettur. Það er þetta loki sem ákvarðar hvort maturinn sé grillaður eða bakaður. Með því að loka lokinu heldurðu í hitanum og leyfa matnum að elda allt.
Ímyndaðu þér að nota pönnu. The pönnu á brennaranum notar beinan hita. Sá hluti matarins sem er í beinni snertingu við pönnuna er að elda. Leggðu nú lokið á pönnu. Sá hluti matarins sem er í beinni snertingu við pönnuna er að elda hraðar en hliðar og toppur eru einnig eldað vegna þess að lokið er að losa hita inni. Sama gildir um grillun.
Opnaðu lokið og hækkandi hita mun elda neðst á matnum. Lokaðu lokinu og föst hita mun elda hliðina og efst. Auðvitað þarftu enn að snúa hlutum yfir til að elda jafnvel, en með lokinu niður dregur þú úr eldunartímanum og eldar í miðjuna hraðar en þú myndir með lokinu uppi.
Maturinn sem þú eldar með beinni hita er hefðbundinn grillaður fargjald: steikur, hamborgari, fiskflök osfrv. Allt sem er minna en 2 cm í þykkt skal eldað með beinni grillun. Þetta eru hlutir sem almennt elda fljótt og njóta góðs af hraðri eldun á heitum grilli. Eins og með að hafa lokið upp eða niður, almennt, þú vilt fara með niður. Eina ástæðan fyrir að grillið með lokinu uppi er fyrir hluti sem þurfa mikið af steiktu eða elda svo fljótt að með lokinu niður sé hætta á að elda yfir.
Hvort stórt matvæli eða stykki af kjöti sem er meira en um það bil 2 cm þykkt skal grillað óbeint.
Óbein grilling er líkari bakstur en bein grillun. Þessi aðferð krefst þess að "eldurinn" byggist á hliðinni þar sem eldunin fer fram. Ef þú hugsar um dæmigerð gasgrill skaltu ímynda þér að kveikt sé á brennaranum, aðeins á hálft grillinu. Þetta er upphitunin. Settu síðan matinn sem þú vilt grilla óbeint á óhitaða hliðina og lokaðu lokinu. Kveikja og geislandi hita mun þá elda matinn.
Þar sem maturinn er ekki fyrir áhrifum af beinni hita frá brennaranum mun hann elda jafnt og vera líklegri til að brenna á óvarinn hlið. Auðvitað þýðir þetta líka að það muni elda hægar.
Þessi aðferð við matreiðslu krefst þess aðeins að þú getir lokað matnum á einhvern hátt, kolur virkar eins og heilbrigður eins og gas. Með kolgrill er þú einfaldlega að byggja eldinn á annarri hliðinni á grillinu og elda á hinni. Þegar ég nota kolgrill til að elda óbeint, þá finnst mér best að byggja eldinn eins og þú myndir alltaf og þá nota lítið málmaskófla eða svipað tól til að skipta heitum kolum á aðra hliðina.
Auðvitað eru fullt af möguleikum þegar kemur að því að byggja eld. Með gasgrill ertu takmörkuð við hvernig þú setur upp eldinn. Brennarar hafa þessa pirrandi venja að vera annaðhvort að kveikja eða slökkva á. Þegar það kemur að óbeinu grillun er brennari í lágu stilli enn of heitt svo að það sé slökkt á eða á, hversu mikið fer eftir eldunarhitastiginu þínu.
Hins vegar með kolum getur þú byggt upp alls konar óbeina eldsvoða . Kolefni er hægt að stafla í miðjunni og maturinn settur í kringum brúnina, kolarnir geta verið í kringum brúnina og maturinn í miðjunni, kolarnir geta verið á hliðinni og þú færð hugmyndina.
Svo hvað gerirðu ef þú ert með lítið gasgrill og aðeins einn brennari?
Vel á tækjunum sem þú þarft fyrir óbeinan grillun er að drekka pönnu. Þetta getur verið þungur steypujárni eða einnota áli. Þessi pönnu situr undir matreiðsluhúðunum þar sem þú ætlar að elda. Ef þú ert með einn brennari grill þá ætti að dreypa pönnuna að fara í miðjuna með matnum beint yfir það. Drippönnin flytur upp vaxandi hita og skapar plássið sem þú þarft fyrir óbeinan grillun. Drippotturinn veitir einnig öllum dryppingum úr matnum og hjálpar að halda grillinu hreinu.
Eins og ég sagði, grillið þér óbeint allt sem mun brenna á yfirborðinu áður en það getur orðið soðið í gegnum til miðjunnar. Þetta felur í sér stykki af kjöti yfir 2 cm í þykkt, alifugla, steiktu o.fl. Þú notar einnig þessa aðferð til að grilla með rotisserie.