Upphaflega kom goulash frá ungverskum vettvangi og fólkinu sem uppeldi nautgripi þar. Eftir 1800s, pipar-spiked plokkfiskur gerði leið sína í Viennese eldhúsinu og breyttist í margar afbrigði á þema. Esterhazy, Kalv, Salon og Fiaker-Gulasch eru bara nokkrar.
Með halla nautakjöt og lauk sem aðal innihaldsefni er "Saftgulasch" sérstaklega vinsælt. Leyndarmálið er að nota að minnsta kosti þrír fjórðu pund af laukum fyrir hvert pund af nautakjöti.
Það sem þú þarft
- 3 1/2 pund beinlaus halla
- 2 3/4 pund laukur
- 6 únsur lard
- Schmalz eða olía)
- 3 til 4 matskeiðar
- Ungverska paprika (edelsüß)
- 2 Juniper Berries (mulið)
- 1 teskeið
- þurrkað marjoram
- 1 teskeið jörð
- caraway
- 1 tsk sykur
- 1/4 teskeið svartur pipar
- 1 tsk salt (auk þess að smakka)
- 2 matskeiðar tómatmauk
- 2 negull hvítlaukur
- 1/2 til 1 teskeið sítrónu
- 2 msk eplasafi edik
- 1 laufblöð
- 2 msk hveiti
Hvernig á að gera það
- Skerið nautakjötið í 2 eyri klumpur og afhýðu og skírið laukin í langar ræmur.
- Hita hluti af lard eða olíu í stórum pönnu eða hollensku ofni og brúna kjötið í lotum. Fjarlægðu á disk.
- Snúðu laukunum þar til gullið er brúnt í restinni af olíunni. Bætið jörðu paprika, einbýli, marjoram, karfa, sykri, svörtum pipar og 1 tsk salt og brúnt í olíu í mjög stuttan tíma (30 sekúndur). Ekki brenna jörð paprika!
- Bætið tómatarmauk, hvítlauk og sítrónuplasti og hrærið.
- Bætið hratt saman eplasíni og um 4 bolla af vatni. Kryddið. Dragðu úr hita í lágmarki. Bæta við laufblöð, ef þess er óskað.
- Bætið brúnt kjötið og braise í 2 1/2 klukkustundir. Hrærið stundum og bætið við vatni eftir þörfum.
- Þegar kjötið er mjúkt skaltu bæta við afganginum af vatni og koma aftur í sjóða. Smakkaðu með salti.
- Til að þykkna sósu, hrærið hveiti með smá köldu vatni og bætið í þunnu straumi við steikuna. Hrærið þar til það kemur að sjóða.
Athugið: Því meira sem goulashið er eldað, því betra. Goulash bragðast best á öðrum degi.
Reyndu að þjóna goulash með Semmelknödel , Czeck dumplings , Spätzle eða öðrum núðlum.