Þýska rúllaðir eru gerðar með þunnar sneiðar af nautakjöti, oft rúllaðir í kringum súrsuðum , sinnep, lauk og beikonblöndu , en þá eru þau þekkt sem rindsrouladen .
Browned, þá braised, þeir nýta ódýrt kjöt af nautakjöti og umbreyta þeim í fyrirtæki-verðugt máltíð. The sósa getur verið mjög einfalt (nautakjöti) eða flóknari með grænmeti og rjóma. Þessi uppskrift notar smá rauðvín fyrir bragð, en þú getur gert fatið án vínsins.
Við lýsingarorðið hausfrauenart (bókstaflega, "eiginkonu") og hausmannskost (bókstaflega, " eftirminnið eða máltíð eiginmannsins") bætt við nafnið á fat þýðir að það er einfalt samdráttur þjónað heima, oft gerður án uppskriftir.
Það sem þú þarft
- 2 pund nautakjöt (eða rumpa, skurðað þunnt)
- 1 til 2 gherkins (súr súrum gúrkum eða 1 dill súrum gúrkum)
- 1 laukur
- 2 sneiðar / 40 grömm beikon
- speck )
- 2 matskeiðar sinnep
- 1/2 matskeið skýrið smjör (eða smjörschmalz)
- 1/2 matskeið olía (eða fleiri smjörschmalz)
- 1 gulrót (hægelduðum)
- 1 til 2 rifbein sellerí (hægelduðum)
- 1/2 bolli rauðvín (þurr)
- 1 Bay blaða
- 1/2 tsk salt (meira eða minna að smakka)
- Svartur pipar eftir smekk
Hvernig á að gera það
- Skerið nautið um 1/4 tommu þykkt yfir stóra yfirborðið (lárétt). Þetta er hægt að gera með sneiðvél eða slátrari, eða með hendi með mjög beittum hníf . Þetta virkar best þegar kjötið er að hluta til fryst. Þú ættir að geta fengið 4-6 sneiðar úr kjöti. Leggðu nautakjöt út íbúð.
- Skerið súpu í lengdina í ræmur, tæringarlauk og beikon mjög fínt og settu til hliðar.
- Dreifið hvert nautakjöt með sinnep, fyllið eina enda með 2 sneiðar af súrum gúrkum, 1 til 2 matskeiðar af lauki, og sumir sneidda beikoni.
- Rúlla upp frá fylltu enda og binda með strengi (binda eins og þú ert með umbúðir eða nota breytt teppi), eða notaðu kalkúnnarmenn (í Þýskalandi sem þeir eru kallaðir Rouladennadel ) til að halda þeim lokað.
- Smeltið smjörið og olíuna í pott eða hollensku ofn og brúnt utan um rúllurnar í henni. Fjarlægðu rúllurnar á disk.
- Bætið hakað gulrót og sellerí, sem er þekkt sem suppengrün eða mirepoix , í sömu pönnu, þar sem rúllurnar voru braised inn. Skolið í nokkrar mínútur, þar til mjúkur.
- Setjið nautakjötið aftur ofan á grænmetinu, bætið rauðvíni og smá vatni til að gera um 1/2 tommu af vökva í pönnu.
- Setjið lauflaufinu , 1/2 teskeið af salti (fer eftir því hversu salt beikonið er) og sumt múrsteppu, hylja og braise yfir lágum hita í 2 klukkustundir, eða þar til nautakjöt er útboðið.
- Fjarlægðu nautakjöt og haltu. Purée sósa og þykkna (valfrjálst) með smári krem, sýrðum rjóma eða Wondra hveiti (þekktur sem sossenbinder í Þýskalandi).
- Smakkaðu með salti og pipar eftir þörfum. Setjið rúllurnar aftur í sósu þangað til þau þjóna.
- Berið fram með soðnum kartöflum ( dampfkartoffeln eða steinselju kartöflum) eða nudda í spítalum og rauðkáli .
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 235 |
| Heildarfita | 2 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 1 g |
| Kólesteról | 4 mg |
| Natríum | 365 mg |
| Kolvetni | 40 g |
| Mataræði | 4 g |
| Prótein | 11 g |