Í matargerðarlistunum stendur hugtakið IQF fyrir "sjálfkrafa fljótlegt fryst."
IQF matvæli eru áberandi fyrir þá staðreynd að hvert matseðill er frosinn sérstaklega frá öllum öðrum. Þannig að poki af IQF-baunum er til dæmis ekki einvörðungu með traustan blokk af frosnum baunum, heldur eru hver frystar baunir lausir inni í pokanum. Vitanlega, þetta gerir IQF matvæli miklu auðveldara að vinna með.
Annað hugtak fyrir IQF er "flassfryst".
Dæmi um IQF matvæli eru ávextir eins og bláber, jarðarber og ferskjur; grænmeti eins og korn, baunir og grænar baunir ; sjávarafurðir eins og rækjur og hörpuskel ; eða alifugla, eins og einstök kjúklingabringur .
Jafnvel heil alifugla, eins og frosnar kalkúnar , eru unnar með IQF aðferðinni.
Leiðin sem matvæli eru frosin í IQF aðferðin felur í sér að senda einstök matvæli á einhvers konar færiband í sprengju sem frystar vöruna mjög fljótt. Vegna þess að fæðutegundirnar eru aðskildar þegar þau fara inn, verða þeir aðskilin eftir að þeir hafa verið frosnir.
Hvernig virkar IQF?
Ferlið var þróað af líffræðingi sem á meðan ísveiðar í Kanada á 40-gráðu undir núlli dag tóku eftir að fiskurinn, sem hann dró út úr vatni undir ísnum, myndi þegar í stað frysta fast þegar hann kastaði þeim á snjónum. Jafnvel meira áberandi var sú staðreynd að sumir af þessum fiskum væru enn á lífi eftir að þeir þíðu.
Þessi óvart afleiðing hefur að geyma þá staðreynd að þegar eitthvað frýs hratt myndar það minni ísskristalla en þegar það frýs hægt. Stærri ísskristall skemmir frumur og vefjarvef. Þegar þessi fiskur frosinn í 40-neðan-núll aðstæður, ís kristallar voru of lítið að brjóta frumu veggi, svo sumir af fiskum lifðu.
Sama meginregla er í vinnunni með IQF eða flassfrystum matvælum. Ástæðan fyrir því að matvæli niðurbroti þegar þau eru fryst er vegna þess að stórar ísskristar skaða trefjar matarins, þannig að það sé lágt og þurrkað út vegna þess að ísskristallarnir hafa kreistað trefjarinn og þvingað vatnsmagni matarins úr rifnuðum veggjum.
Fljótandi frystir matvæli framleiðir smjörkristalla sem eru lítil og veldur því ekki skaða á trefjum matarins.
IQF dregur úr ískristöllun
Nánar tiltekið er þetta vegna þess að ís kristalla myndast aðeins á milli 31 og 25 gráður Fahrenheit. Og því lengur sem matvörur eyða í þessu hitastigi, því fleiri kristallar mynda.
Lykillinn að IQF er að hraða matnum í gegnum þetta 31 til 25 F hitastigssvæði eins fljótt og auðið er.
Til dæmis gæti það tekið tíu klukkustundir að frysta pakka af fiski með hefðbundnum frystingu (þ.e. þú setur það í frysti heima). En með því að nota IQF tækni gæti það aðeins tekið 90 mínútur. En crucially, í stað þess að eyða að fullu sex (af tíu) klukkustundum í 31 til 25 svæði í hefðbundinni aðferð, eyðir það aðeins 25 mínútur þar með IQF.
Við the vegur, the nafn af ís-veiði líffræðingur sem uppgötvaði og beitt þetta ferli til viðskipta pakkað matvæli: Clarence Birdseye.