01 af 10
Þú þarft að mæta hníf og ferskum sítrónu til að hreinsa kardónann
Elisa Cicinelli / Valmynd RF / Getty Images Ljósmyndari Cardoon - khorchouf eða kanaria á arabísku - er vinsæll í Norður-Afríku og Miðjarðarhafinu. Marokkóar nota það í slíkum tagínum sem Kjúklingur með Cardoons og Lamb eða Beef Tagine með Cardoons .
Cardoon er í boði í sumum amerískum matvöruverslunum á vetrarmánuðunum, en þú gætir haft betri heppni að finna þá á bændumörkuðum . Stalks kardónanna líta út eins og risastór sellerí, en þeir þurfa að vera paraðir og hreinsaðir áður en þær eru soðnar. Vertu mjög varkár við prickles sem geta verið á laufum og brúnum stilkarinnar. Þreytandi hanskar hjálpa til við að vernda hendur frá þeim og einnig koma í veg fyrir að fingur þínar brenna.
Það er mjög erfitt að pare cardoon ef stilkar eru ekki sterkar og ferskir. Reyndu að vinna með kápuna þann dag sem þú kaupir það, og þá kæla hreinsaðan kertuna þar til þú þarft það.
Til að hreinsa kistuna þarftu:
- lítill, skarpur mala hníf
- grænmetisskiljari (valfrjálst)
- stór skál
- tveir eða fleiri stórar ferskar sítrónur , skera í fjórðu
02 af 10
Fjarlægðu stóra blöðin
Skerið lauf kápunnar. Mynd © Christine Benlafquih Skerið yfir efst á fullt af kúlum til að fjarlægja stóra laufana og mjög þunna toppana af stilkarnar. Horfa á prickles á laufum og stilkar.
Þessi búnt af kápu hafði þegar farið með blöðin þegar við keyptum hana í souknum.
03 af 10
Snúðu litlum blöðum úr stönginni
Fjarlægðu allar litlar laufar frá toppi stilkanna. Mynd © Christine Benlafquih Nú verður þú að vinna með hverri stöng einn í einu. Skerið eitt af stilkarnar nálægt botni kistunnar, rétt fyrir ofan punktinn þar sem stöngin stækkar. Mundu að gæta þess að örlítið prickle-eins spines!
Notaðu hnífinn til að fjarlægja allar litlar laufir efst á stilkinum. Þú munt taka eftir því að þeir stinga fram úr báðum brúnum sem liggja meðfram lengdinni á íbúðinni eða örlítið íhvolfur hliðarinnar.
04 af 10
Fjarlægðu spines við allan kantinn á stilkinum
Snúðu brúnir kistjunnar til að fjarlægja prickers. Mynd © Christine Benlafquih Para nú alla lengdina á báðum brúnum við hliðina á flötum hliðinni á stilkinum. Þetta mun fjarlægja allar aðrar prickles og örlítið lauf, þannig að stöng öruggur að takast á við. Ef þú finnur að móðgandi hnífur er erfitt að stjórna, reyndu að nota grænmetisbólur.
05 af 10
Skrælið af strengjunum
Para eða afhýða strengina. Mynd © Christine Benlafquih Allt kistillinn úr kápu er þakinn í silfurhúða strengi. Byrjaðu að mæta efst á stilkinum og afhýða niður til að fjarlægja strengina. Aftur er hægt að nota grænmetisskiljara ef þú finnur það auðveldara.
06 af 10
Pare allan lengd stilkurinnar
Fjarlægðu eins mörg strengi og mögulegt er af rifbeinum hliðar stöngunnar. Mynd © Christine Benlafquih Haltu áfram að stilla alla lengd stilkanna og fjarlægðu strengina frá öllum rifnum hliðum. Hér geturðu séð hversu lengi strengirnir eru.
Það er í lagi að sumir silfurlitur séu eftir á stönginni, en reyndu að fjarlægja eins mörg strings og mögulegt er svo að stöngin taki nýtt, grænt útlit.
07 af 10
Takið flathliðina af stilkinu
Takið flata hliðið á stilkinum. Mynd © Christine Benlafquih The íbúð hlið af the Cardoon stöng hefur einnig lag sem ætti að fjarlægja. Aftur skaltu byrja á þröngum toppi stilkanna og vinna niður til að fjarlægja þunnt húð og strengi.
Ef þú átt í vandræðum með að para hlutann á stönginni þar sem hún verður íhvolfur, ekki hafa áhyggjur. Meira af þeim húð mun draga af þegar þú skorar stöngina í sundur í næsta skrefi.
08 af 10
Skerið Cardoon Stalk Into Pieces
Skerið stöngina í sundur. Mynd © Christine Benlafquih Nú þegar kistillinn hefur verið paraður, skera það í sundur um þrjá eða fjögur tommu löng. Eins og þú skera úr stönginni munu fleiri strengir og kvikmyndir afhella.
Ef þú átt í vandræðum með að samlaga íbúðina eða íhvolfur hluta stöngunnar áður, finnurðu auðveldara að fjarlægja húðina ef þú skorar stöngina frá rifbeinum til hliðarinnar eins og sýnt er. Það er líka auðveldara að parsa íhvolfurinn þegar hann vinnur með litlum stöngum.
09 af 10
Kreistu sítrónusafa á pöruninni
Kreistu sítrónusafa yfir skorið stykki til að koma í veg fyrir að þau snúi brúnn. Mynd © Christine Benlafquih Láttu stykki af kardónum falla í skál eins og þú skorar og pressaðu strax ferskan sítrónusafa yfir stykkin. Kasta stykkjunum í safa til að klæðast þeim vel.
Skrældar kettir verða brúnir mjög fljótt og örlítið magn af sítrónusafa verður gegn oxunarferlinu þannig að stilkarnar verði grænn að matreiðslu. Þú getur líka notað edik ef þú hefur ekki sítrónusafa.
Endurtaktu alla mökunarferlið - frá því að fjarlægja laufin og prickles til að mæta strengjum og húð - með eftirmælum af kistu.
Þunn, hvítar, ungir stilkar sem eru með mjúkum laufum eru einnig góðar í notkun. Þeir eru líka auðveldara að þrífa - bara skafa burt hvíta húðina.
10 af 10
Kápa og kæla kápuna
Cardoon er tilbúið til að elda. Bætið fullt af sítrónusafa og þekja það vel ef það er ekki notað strax. Mynd © Christine Benlafquih Vertu viss um að þú pressir sítrónusafa á kardónann í hvert skipti sem þú bætir skurðarmál við skálina.
Þessi kardón er tilbúin til að elda. Ég þekki það vel með plastpappír og geymt það í kæli í fjóra daga áður en það er eldað. Það hélt fullkomlega og varð alls ekki brúnt.
Ég kemst að því að hreinsað kistillinn muni vera þessi fallega græna litur fyrir daga til enda svo lengi sem aðeins sítrónusafi kemur í snertingu við það. Hins vegar er djúp kardón í sýruðu vatni fínt ef þú ætlar að elda hjartað stuttu eftir að þú hefur búið þeim.
Haltu kápunni þétt og þvo það aðeins þegar þú ert tilbúinn að bæta því við pottinn til eldunar.