Án efa er fransk matreiðsla talið grundvallaraðferðin svo mikið af matreiðslu í vestræna heimi. Hinn mikli matreiðslumaður klassíska frönsku eldhússins, Escoffier, Larousse o.fl., verður ábyrgur fyrir kynningu og viðurkenningu á frönsku sem samþykkt aðferð. Hins vegar er það gildi og árangur þessara aðferða sem hafa gert þá svo elskaða og virta og hvernig við náðum alltaf án þeirra er undur.
Í ríkjunum, takk verður að fara til Julia Child fyrir uppeldi undur franska matreiðslu til svona útbreiddrar tilbeiðslu; Tómstundir hennar á að læra listina í franska matreiðslu eru enn taldar sígild.
Svo hvað nákvæmlega eru þessar grundvallaraðferðir notaðar, ekki bara í Frakklandi heldur einnig í mörgum öðrum tegundum matargerðar?
Hver eru helstu aðferðir franska matreiðslu?
Franska kokkar nota mörg fjölmargar flóknar eldunaraðferðir sem notaðir eru annars staðar en það eru nokkrar grunntækni í hjarta hvers fransks eldhúss sem einu sinni stýrir mun taka matreiðslu þína til annars stigs, hvort sem matargerðin er að fylgja.
- Flambéing er nokkuð hættulegur tækni þar sem það felur í sér að hækka hitastig innihaldsefna sem taka þátt (oft kjötfiskur og grundvöllur sósur) til mjög, mjög heitt og bæta við einhvers konar áfengi (Brandy er uppáhalds með sósum). Við svo mikla hitastig brennur áfengi fljótt og það er bragðið sem eftir er eftir sem er gefið matnum.
- Sautéing (orðið kemur frá franska Sauter - að stökkva) Þetta er í raun grunnt steikt þar sem lágmarksþyngd af heitu fitu er notuð til að elda matvæli, frægasta að vera sauteed kartöflur. Maturin er soðin mjög fljótt og hoppar bókstaflega í heitum matnum. Þessi aðferð er aðeins notuð í sviðsljósinu.
- Poaching er mildur leið til að elda mat með því að syfja í sjóðandi vatni til að búa til blíður áferð og halda hámarks bragði. Egg er algengasta, en fiskur, kjúklingur og oft grænmeti er einnig hægt að poka en ekki alltaf í vatni, mjólk og eða birgðir geta einnig verið notaðir. Þetta mun aftur gefa smekk matinn.
- Broiling og Grillun eru næstum eins vegna þess að þau elda bæði olíuðu mataræðinu (eða undir ef eldavélinni er ekki grilluð), bein, miðlungs hár hiti. Notkun of háan hita mun brenna, frekar en að elda matinn, svo skal nálgast með varúð.
- Braising þar (venjulega kjöt) er seared á miklum hita þá eldað með lítið magn af bragðgóður vökva til að elda mat. Þetta er frábær aðferð til að elda ódýrari niðurskurð kjöt.
- Bakstur er þurr hita aðferð með ofni til að elda mat.
Uppfært af Elaine Lemm