Fresh Hot Chiles

Taka á bit af ferskum chile gæti ekki leitt eaterinn til að giska á að Chiles séu í sömu grasafræðilegu fjölskyldu eins og kartöflur, eggplöntur og tómötum. Chiles innihalda capsaicin, olíu sem bragðarefur heilann í tilfinningu fyrir sársauka, sem leiðir til losunar endorphins-veldur því sem chile-elskendur kalla "chile hár." Til að draga úr hitaþrýstingi í chiles fjarlægðu hvítar æðar, þar sem capsaicínið er mjög einbeitt og fræin, annarri staðsetningu capsaicin.

Leitaðu að þessum fersku chiles á sérgreinamarkaði og sumir bændur markaðir á hlýrri svæðum. Hot chiles þurfa heitt loft að vaxa og þróa hita sína.

• 01 af 08

  Jalapeño Chiles

  Jalapeños gæti verið þekktasti heitur chiles í Bandaríkjunum. Þeir eru sléttar, grænn, glansandi og plumpur útlit. Þeir voru einu sinni frægir fyrir hita þeirra, þótt meiri eftirspurn eftir viðskiptalegum ræktun til að gera salsas (og jalapeño poppers!) Hefur leitt til þess að jalapeños ræktaðar fyrir meiri, minna áræði. Fullt af jalapeños pakka enn kolli, og þeir sem eru í vafa geta alltaf farið fyrir serrano chiles , þar sem þeir hafa mjög svipaða græna, grasi bragð undir öllum þeim hita.

  Jalapeños ripen að rauðum og rauðum jalapeños er stundum að finna til sölu. Margir Chiles merktir "Red Jalapeños" eru hins vegar í raun Fresno Chiles.

  Þegar leyft er að rífa til rauðs eru jalapeños oft þurrkaðir og reyktir, þar sem þeir eru kallaðir flísar.

• 02 af 08

  Fresno Chiles

  Fresno Chiles eru u.þ.b. sömu stærð og jalapeños, en þeir eru örlítið bjöllu lagaður og eru sannarlega skærir rauðir. Sem slík eru þau oft seld sem "rauð jalapeños" þar sem þau hafa svipaða hitastig. Fresno Chiles er frábært að nota fyrir skær lit eins mikið og fyrir bragð þeirra, sérstaklega þegar blandað er í jarðneskum grænum litum.

• 03 af 08

  Serrano Chiles

  Serrano Chiles eru glansandi grænn, grannur og þröngur. Eins og jalapeños, þeir hafa herby, jafnvel gras eins og bragð; Þeir eru venjulega frekar heitari en jalapeños, hins vegar. Þeir vinna fallega í salsas og guacamoles fyrir þá sem vilja heita.

• 04 af 08

  Habanero Chiles

  Habaneros eru víða þekktur sem heitustu chiles þarna úti, jafnvel þó að Scotch Bonnet Chiles, sem lítur næstum eins, gefa þeim hlaup fyrir peningana sína. Báðirnir byrja út grænn og verða gul, þá ljómandi björt sólskin appelsínugulur og að lokum rauður þegar þroskaður. Habaneros eru fyrst og fremst vaxin á Yucatan skaganum í Mexíkó, þar sem þau eru notuð mikið.

  Fólk sem elskar hressandi hita getur notað habaneros í Chile og Marinades; flestir gómir munu finna jafnvel lítið magn af habanero til að vera alveg heitt. Þeir eru þess virði að reyna að reyna og reyna, vegna þess að þeir hafa ótrúlega ilmandi bragð sem er flóknari en aðrir chiles.

• 05 af 08

  New Mexico eða Anaheim Chiles

  Þessir lengi, grannur chiles eru þekktir sem annað hvort Anaheim Chiles eða, sérstaklega þegar frá ríkinu, New Mexico Chiles. Hitastig þeirra er mjög mismunandi, frá alveg vægum til mjög heitt. Þau eru fersk og græn eða þurrkuð og rauð.

• 06 af 08

  Poblano Chiles

  Poblano Chiles eru stórir (um stærð handhúss barns), bjalla eða jafnvel hjarta lagaður, og oft örlítið flatt. Þau eru mjög dökk græn og glansandi. Þeir geta verið heitt en eru yfirleitt tiltölulega vægir og góðir fyrir fyllingu (eins og í þessum nautakjötum Chiles ). Poblanos eru alveg bitur þegar hrár, en snúa sér að sætari sætari þegar brennt.

  Þegar leyft er að rífa upp í rautt og þurrkað verða poblano chiles ancho ch i les .

• 07 af 08

  Bird Eye Eye Chiles

  Þessir rauðhvítu kórarnir eru algengar í suðaustur-Asíu matreiðslu og pakka gríðarlega mikið af hita í smámyndarhlaup.

• 08 af 08

  Aji Amarillo

  Þessir frægir gulir chiles eru nauðsynlegar fyrir Perú-matargerðina. Auk þeirra sólríka gula litar, koma þeir með frábærlega flóknum ilm í matvælum. Ferskur aji amarillos eru sjaldan í boði í Bandaríkjunum, en niðursoðnar útgáfur má finna á latínu Ameríku og Suður Ameríku.