Poblano papriku (áberandi "po-BLAH-nei") er mildt úrval af chile pipar sem notaður er í mexíkósku og Southwestern matargerð, kannski einkum í klassískum chile relleno þar sem brennt pipar er fyllt með osti, síðan húðuð í eggi og steikt .
Poblano papriku eru svo nefnd vegna þess að þeir eru sagðir eiga uppruna sinn frá stöðu Puebla í Mið-Mexíkó. Þeir hafa þykkan, dökkgrænt húð og breitt botn sem dregur sig að punkti, og þau eru mild til miðlungs heitt og skráir á milli 1.000 og 2.000 Scoville hitaeiningar á Scoville Scale .
Þegar þurrkaður er poblano piparinn kallaður ancho chili . Þeir eru stundum þurrkaðir og reyktir líka.
Skýringarmynd: Orðið chipotle vísar til jalapeño papriku sem hefur verið þurrkað og reykt. Stundum sjáum við þurrkaðar poblanos sem kallast anchos og reyktir sjálfur sem kallast flísar. En orðið ancho vísar til þurrkaðra poblanósa, hvort sem það er reykt eða ekki, og chipotle þýðir alltaf þurrkuð og reykt jalapeños.
Poblano papriku eru góðar frambjóðendur til steiktingar. Roasting færir út ávaxtasafa bragðanna og auðveldar að fjarlægja húðina, sem getur verið erfitt og erfitt að melta fyrir sumt fólk.
Poblano papriku kallast stundum pasilla papriku, en pasillas eru lagaðar örlítið öðruvísi: lengra og þrengri (athugaðu að orðið ancho þýðir "breitt" eða " breiðt " á spænsku), þótt þau hafi svipaða bragðapróf.
Þegar það kemur að chile relleno, allt of oft er fatið ofbeldi við húðina og fyllingu og bragðið af chile endar glatað.
Að segja ekkert um chile sjálft. Frekar en að halda lögun sinni og skörpum, virðist chile hverfa í loggandi mýri af osti og sósu.
Sumt af þessu leiðir af því að steikja piparinn, sem leiðir til viðbótar bragða en einnig mýkir það. En oftar en ekki, orsökin er sú að paprikur sem eru notaðir eru ekki ferskar poblanos en í staðinn niðursoðinn Chiles óákveðinn greiningar.
Niðurstaðan af þessu mataræði er sú að mikill fjöldi Chiles rellenos þjáist af eymd, svipað risotto , þar sem það sem þú færð þegar þú pantar það á veitingastað er næstum alltaf óæðri vegna þvingunar efnisins eða undirbúnings tíma. við það sem þú myndir fá ef það var gert heima hjá einhverjum sem veit hvað þeir eru að gera.
Sem þumalputtarregla ætti chile relleno að halda lögun sinni og vera sjónrænt þekktur sem chile. Ef það er að synda í osti og sósu og lítur út eins og það gæti eins auðveldlega verið enchilada, gætirðu viljað gefa það framhjá.
Svo poblanos eru framúrskarandi papriku til að þjóna með fyllingu. Ef þú ert að undirbúa poblano papriku heima, ættir þú að hafa í huga að það er engin lög sem krefjast þess að fylla þau með osti. Þú getur í staðinn fyllt þá með hrísgrjónum og rifnum svínakjöti eða nautakjöti - fyllt pipar, í grundvallaratriðum , en með því að nota poblanos í stað venjulegra papriku.
Né heldur þarftu að baka þá eins og pottstöðu. Þú getur efni poblanos þína og eldað þá á grillið eða undir broilerinu. Aftur, það er alltaf gott fyrir aðal innihaldsefnið þitt að vera sýnilegt, frekar en mýkt.