Idaho er við hliðina á heimili mitt í Oregon, og í viðbót við nokkrar af stórkostlegu náttúrufegurðunum í Norður Ameríku, er Idaho einnig heima fyrir um milljón eða tvær vingjarnlegir, hamingjusamir menn.
Og hvers vegna ætti það ekki að vera? Eftir allt saman situr þau aðallega á kartöflum. Idaho bændur uppskera 320.000 hektara af kartöflum á hverju ári, sem nemur 13 milljörðum punda af spuds. Og yfirgnæfandi meirihlutinn - 94 prósent, í raun - eru klassískt dökkbrúnt bakstur kartöflur, almennt þekktur sem ristill kartöflur, eða einfaldlega Idaho kartöflur.
Sem culinarian, ég hef alltaf túlkað orðið "russet" til að vísa til kartöflur. En "ryð" er í raun nafn litsins, sérstaklega skuggi af brúnni sem samsvarar u.þ.b. sömu heima hjá Idaho kartöflum. Sem slík er orðið orðrómur ekki fjármögnuð.
Hugtakið Idaho kartöflur vísar þannig tæknilega til allra kartafla sem vaxið er í miklu ríki Idaho, þó að það sé aðallega notað til að lýsa rósum, þar sem það er aðallega það sem Idaho vex.
Eitthvað eins og tveir þriðju hlutar af kartöflum sem fá upphaf þeirra í eldfjöllum auðgaðri jarðvegi Idaho, endar sem frystar franskar kartöflur, kjötkássarbrúnir og tómatar, auk afþurrkuðu afurða eins og skyndibrauð eða kartöflumús.
The hvíla er vandlega valinn fyrir samræmda lögun þeirra og leiða til matvöruverslana og veitingastaða.
Ef þú þurftir að velja eina fjölbreytni kartafla til að tákna alla ísaó kartöflur, þá þyrfti að vera Burbank ristillinn.
Nafndagur hollustuháskólans Luther Burbank, sem þróaðist það snemma á áttunda áratug síðustu aldar til að bregðast við írska kartöflu hungursneyðinni, er Burbank ristillinn sérstaklega ónæmur fyrir korndrepi, sem veldur hungri.
Burbank ristir eru stórir, sterkir kartöflur með brúnum húð og hvítum holdi. Vegna mikillar sterkju innihalds þeirra eru Idaho kartöflur góðar fyrir bakstur og mashing auk þess að gera frönskum kartöflum .
Lykillinn að góðum frönskum fræjum, auk vatnsinnihalds og sterkju eins og áður hefur komið fram, er sykurinnihald. Sykur verður brúnn þegar þú eldar það (í efnaferli sem kallast karamellun ) og brúnn franskar eru svolítið slökkt. Lágt sykur innihald er það sem gefur franskar kartöflur þeirra gullna, frekar en dökkbrúna, lit.
Eitt sem rústir eru ekki notaðir til er að gera kartöfluflís. Kartaflaflögur eru gerðar úr svokölluðu "chipping kartöflum", með nöfnum eins og Atlantic, Snowden, Pike og Ivory Crisp. Þær eru þéttari en rússneskir. Þess vegna, án tillits til þess hvaða uppskrift þú notar eða hvers konar rigamarole þú reynir með frystarolíunni þínum, munu heimabakaðar kartaflaflettir þínir aldrei smakka alveg eins og þær sem þú kaupir í pokanum.
Að lokum er besta leiðin til að elda Idaho kartöflu að baka það eða gera kartöflur með kartöflum .