Klassískt tyrkneska tartar úr tyrkneska stíl, þekktur sem çiğ köfte (CHEE 'kuf-TAY'), er gerður með mjög hágæða, fitulaust nautakjöt sem er hakkað og hnoðað með fínu bulgúr, pipar, tómatmauk, laukur, hvítlaukur , og blanda af tyrkneska kryddi. Það er svæðisbundið fat úr suðausturhluta Tyrklands með mikið af sögu á bak við það.
Vegna meiri vitundar um heilsu matvæla og strangari reglur, velja margir í dag nútíma grænmetisútgáfu af þessari fornu tyrknesku rétti. Sumar kjötlausar útgáfur af çiğ köfte eru svo ekta, þú getur ekki sagt þeim frá raunverulegu hlutanum .
Lykillinn er í kneading-því lengur sem þú kneadir blönduna, því betra áferðin verður. Einnig skal gæta þess að láta blönduna hvíla í að minnsta kosti fimm klukkustundir áður en hún er notuð. Þessi uppskrift kallar á tyrkneska isot biber , pipar með miklum og óvenjulegum bragði. Það hefur flókið bragð sem er earthy og kryddað á meðan það er sætt og reyklaust á sama tíma. Ef þú getur ekki fundið isot biber , getur þú skipt mexican chipotle.
Það sem þú þarft
- 5 stór þroskaðar tómatar
- 2 bolla fínn bulgur
- 2 miðlungs laukur
- 5 hvítlaukshnetur
- 2 sneiðar gamall brauð
- 1 bolli Walnut helmingur
- 1/2 bolli ólífuolía
- 1/2 bolli granatepli þykkni
- 1/4 bolli Turkish isot biber
- 1 matskeið tómatmauk
- 1 matskeið rauð pipar líma
- 1 tsk kúmen
- 1 tsk salt
- Skreytið: Fínt hakkað ferskt steinselja og grænn laukur
- Til að þjóna: Rauð salat lauf og sneið sítrónu
Hvernig á að gera það
- Þvoið tómatana og afhýða þau með litlum, skörpum hníf. Settu skrældar tómatar í matvinnsluvél og hreint þá, eða hreinsaðu þau með hnífa.
- Skolið bulgur undir köldu vatni í vírþurrku í nokkrar mínútur. Tæmdu það og settu það í stóra blöndunarskál ásamt tómatpuru. Blandið vel saman, hylkið skálina og settu það til hliðar í um það bil 1 klukkustund þar til bulgur er mildað.
- Skrælið og grofið hveiti og hvítlauk og setjið þær í matvælaframleiðandann ásamt hinni bökuðu brauði og Walnut helmingunum. Pulverize á miklum hraða þar til þú ert með fínt duft.
- Bætið þessari blöndu við tómötuna og bulgur ásamt restinni af innihaldsefnum. Notið gúmmíhanskar, hnoðið blönduna þar til öll innihaldsefni eru vel samsett.
- Skiptu blöndunni í skammta sem eru nógu lítill til að passa inn í matvinnsluvélina. Afgreiðdu hvern hluta á meðalhraða þar til slétt. Sameina öll unnin hlutar saman í stórum skál og haltu áfram þar til allt hefur slétt samræmi.
- Setjið í skál og kápa með loftþéttum innsigli; Setja til hliðar í amk 5 klukkustundir eða yfir nótt.
- Næsta morgun, brjóta burt bit-stór stykki af blöndunni og móta þá í fingrafar form. Raða þau á skammtaplötu með laufum af Romaine salati og slökum af ferskum sítrónu til að kreista.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 571 |
| Heildarfita | 33 g |
| Mettuð fita | 4 g |
| Ómettað fita | 15 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 508 mg |
| Kolvetni | 64 g |
| Mataræði | 12 g |
| Prótein | 13 g |