Í umfjöllun um fjögur svæðisbundin matargerð Kína (Norður, Suður, Austur og Vestur) eru héruð Szechuan, Yunnan og Hunan sameinuð til að tákna kínverska svæðisbundna grunnskóla Kína. Það er satt að Hunan og Szechuan matargerð hafi mikið sameiginlegt - bæði eru frægir fyrir eldheitur elda þeirra og framleiðslu á hrísgrjónum. En það eru líka verulegar munur.
Landfræðileg áhrif í Hunan Matargerð: "Landið af hrísgrjónum og fiskum"
Szechuan er fjallshringsvæði með brattar klettum.
Frjósömustu svæðið liggur utan höfuðborgarsvæðisins í Chengdu, í austurhellinum sem er þekkt sem Rauða Basin. Hins vegar er Hunan land af blíðlegum hæðum, sem er fær um að framleiða mikið af mat. Norðausturhlutinn af Hunan fellur í miðju Yangtze Plain, frjósöm landbúnaðarsvæði. Stærsti Lake Kína, Dongting Lake, er staðsett í langt norðausturhluta Hunan héraðsins.
Útbúinn undirbúningur
Nákvæm undirbúningur er kjörmerki í Hunan-matargerðinni. Orange Beef, gert með því að marína nautakjöt á einni nóttu, þá maríníta aftur með blöndu þar á meðal egghvítu, víni og hvítum pipar , er klassískt Hunan fat. Svo er Crispy Duck, gerður með önd sem er kryddaður með piparkornum, stjörnu anís , fennel og öðrum kryddum, síðan gufað og loksins djúpsteikt.
Aðlaðandi kynning
Hunan kokkar eyða meiri tíma á útliti fat en þeirra Szechuan hliðstæða. Þó að frægir Szechuan diskar eins og MaPo Dofu og Twice Cooked Pork eru mjög nærandi, þá eru þau ekki eins og "falleg" eins og sumir af réttum sem eru í öðrum svæðisbundnum cuisines.
Jafnvel heitari en Szechuan matargerð
Bæði Hunan og Szechuan matargerð gerir mikið af Chiles, til að hreinsa góminn og takast á við rakt loftslag. (Heitt matvæli eins og rauð chili peppers þorna og kólna niður líkamann, auðveldara að meðhöndla hita og raka). Hins vegar, meðan Szechuan uppskriftir kalla oft á chili baun líma, eru Hunan diskar venjulega gerðar með ferskum chile papriku , þar á meðal fræ og himnur sem innihalda mest af hita.
Stöðva matvæli
Chili papriku, skalottlaukur og hvítlaukur. Rice er hefta kornið - Hunan framleiðir hrísgrjón í hærra magni en nokkur önnur héraði í Kína. Alifuglar og kjötréttir eru líka vinsælar - Hunan er næststærsta birgir Kína, nautakjöt, svínakjöt og kjöt. Vötn í Hunan veita mikið af fiski og skelfiski, auk fleiri framandi matar eins og skjaldbaka. " Súrt og súrt ", "heitt og súrt" og "heitt og kryddað" eru vinsælar bragðasamsetningar í Hunan-matreiðslu.
Þegar það kemur að reyktum og varðveittum kjötum, sýnir Hunan elda áhrif bæði Vestur nágranna. Uppskriftir með reykt kjöt eru að finna í bæði Hunan og Szechuan matargerðinni og varðveittar svínakjötvörurnar sem hafa gert Yunnan fræga eru einnig tiltækar hér líka.
Eldunaraðferðir
Simmering, gufa, stewing og steikingar eru allar vinsælar Hunan eldunaraðferðir.
Popular svæðisréttir
Matreiðsla í Hunan er samanlagt af meira en 4.000 diskum, þar á meðal Dong'an kjúklingi, stökku önd, appelsínukjöti og fersku froskur.
Áhugaverðar staðreyndir
Hunan er fæðingarstaður Mao Zeodong, leiðtogi Alþýðulýðveldisins Kína.