Í kínversku heimspeki og trúarbrögðum eru tveir meginreglur, einn er Yin og hitt er Yang. Yin táknar neikvæð, dökk og kvenleg eða kvenleg. Yang táknar jákvæð, björt og karlleg.
Heimspeki yin og yang er miðstöð kínverskrar menningar og gegnir mikilvægu hlutverki um allt sem þarf að gera við Kína og kínverska menningu. Fyrstu tilvísanirnar til Yin og Yang komu frá "I Ching", fimm klassísku verkin saman og breytt af Konfúsíusi.
Fólk hugsar oft um yin og yang sem andstæðar sveitir. Hins vegar er það í raun meira viðeigandi að skoða þau sem viðbótar pör. Í kínverskri menningu, þegar vandamál koma upp, gerum við venjulega ráð fyrir að það sé átök milli þessara tveggja þátta eða ójafnvægi á milli þeirra.
Það skiptir engu máli hvort það sé flóð, skilnaður jafnvel elds í eldhúsinu, allt má rekja til disharmony í öflunum á yin og yang. Samskipti þessara tveggja þátta hafa áhrif á eyðimörkina eða verurnar og lífið almennt. Auðvitað getur þetta hljómað ofsóttu hjá mörgum en hvaða menning hefur það ekki sérstaka trú.
Þegar þú talar um Yin og Yang í kínverskum matargerð og kínverskum mat, ertu að leita að jafnvægi í matnum þínum. Eins og ég nefndi áður, ætti Yin og Yang að líta á sem andstæðar sveitir og ætti að meðhöndla sem ókeypis pör. Svo í kínverska matreiðslu, þegar matreiðslumenn hönnuðu eða hugsa um hugmynd um fat og matseðill munu þeir reyna að finna "fullkomið jafnvægi" matarins.
Áður en ég útskýrir jafnvægi matarins verður ég að segja þér frá "heitt og kalt" í mat.
Í Kína og Taívan nota flestir ekki "Yin og Yang" til að lýsa mat en nota í staðinn "heitt og kalt". Heitt og kalt hér varðar ekki hitastig heldur eiginleika matarins.
Hér fyrir neðan er listi yfir Yin og Yang matvæli:
Yin (kalt) Matur:
Grænn litamatur
Bitter bragð og súr bragðsmat
Vex í vatni
Neysla minna sól meðan vaxandi
Vetur og rigning árstíð grænmeti eða ávextir
Listi yfir Yin matinn:
Mung baunir, þangar, eggaldin, baunakorn, bitur melóna, agúrka, hvítkál, Napa hvítkál / kínverska lauf, tofu, vatnsspjald, vatnsmelóna, melóna, vetrarmelóna, bananar, perur, kókos, svörtum berjum, krabbar og muskum.
Yang (heitt) matur:
Rauður litamatur
Sætur eða sterkur matur
Matur vex í jarðvegi
Matur sem neyta meira sól meðan vaxandi
Listi yfir Yang (heitt) mat:
Chili, engifer, mangó, kirsuber, önd, nautakjöt, kanill, múskat, möndlur, hnetur, egg, glútenískur hrísgrjón, hvítlaukur, sesamolía, áfengi, papaya og grasker
Svo aftur í efnið sem við vorum að tala um að "leita að jafnvægi" á Yin og Yang í kínverskum mat og matreiðslu, þá verð ég að gefa þér nokkur dæmi um samsetningar matvæla til að sýna þér "jafnvægi" á milli matar.
Til dæmis er haust venjulega besta árstíð til að borða krabba í austri og kínversk fólk borðar venjulega gufuskrabba með sósu sem er úr hakkað engifer og hrísgrjónum. Eins og við vitum, engifer er Yang mat og krabbi er Yin svo með þessari samsetningu hefur þú fullkomna mat "jafnvægi". Kínverjar elda venjulega vetrarmelónsúpa með sumum julienned eða þunnt sneiðar af engifer eða hræra-steiktum mola með engifer.
Burtséð frá bragð engilsins, getur engifer fengið lykt af sjávarfanginu og einnig vegna þess að engifer er Yang / heitur matur, það getur jafnvægið á yin / kalt mat eins og vetrarmelóna, krabba og mjólkurvörur.
Annar hlutur um Yin og Yang í kínverskum matreiðslu er eldunaraðferðirnar. Almennt kínversk fólk telur að Yin eldunaraðferðirnar séu sjóðandi, kúgun og gufa. Yang aðferðir eru djúpsteikur, steiktu og hrærið.
Vinsamlegast athugaðu þessa grein og með mörgum öðrum greinum á kínverska matsrásinni eru eingöngu til uppástungu. Gakktu úr skugga um að þú borðar jafnvægi mataræði og ef þú hefur einhverjar heilsufarsvandamál leita fagleg hjálp áður en þú byrjar á nýju mataræði.
Nokkur frekari lestur fyrir þetta efni:
Grein um Yin og Yang í kínverska matreiðslu af Hakkasan Resturant
http://hakkasan.com/blog/yin-yang-chinese-cooking/
Yin og Yang: Óákveðinn greinir í ensku Inngangur Grein skrifuð af matreiðslu sérfræðingi okkar, Jen Hoy, í heild sinni
"Yin-Yang matvæli sem gera þér líða betur" skrifað af heimasíðu BottomLine Inc
Breytt af Liv Wan