Hvernig á að gera Almond Briouats - Marokkó Almond kökur með hunangi

01 af 09

Almond Briouats

Fyrir einni síðu prentvæn útgáfa, sjáðu þetta Almond Briouat Uppskrift.

Marokkó sælgæti sem sýnd eru hér að framan eru bara einn af mörgum afbrigðum af briouats , sætabrauð með því að umbúðir fyllingu í þunnt sætabrauðsdeig og síðan steikja. Fyllingar gætu verið sælgæti eða sætir.

Í vinsælum Almond Briouat útgáfunni eru kökurnar fylltir af ferskum möndlupasta bragðbætt með appelsínu blómvatni og kanil. Þegar steikt er, þá eru kökurnar gefin með stuttum liggja í bleyti í heitu hunangi fyrir bragð og sætleik. Almond Briouats eru almennt þjónað í bæði sérstökum tilefni og frjálslegur te sinnum.

Eftirfarandi myndir sýna hvernig á að gera smákökurnar í kjölfar þessa klassíska Almond Briouat Uppskrift. Þeir eru venjulega gerðar í miklu magni, svo þú gætir viljað draga úr uppskriftinni um helming. Þú getur fundið auka handfang í eldhúsinu til að vera gagnlegt.

02 af 09

Blanch og skrælið á Almonds

Þú byrjar með 1 kg af hrármöndlum. Á undan tíma, blanch og afhýða möndlurnar - slepptu þeim í sjóðandi vatni í eina mínútu eða tvo, holræsi þá og haltu síðan hita möndlum úr skinnunum. Dreifðu möndlum í einu lagi á handklæði og látið þorna. Geymið kældu, þurra möndlurnar í lokuðu ílátinu í kæli þar til búið er að halda áfram.

Í Marokkó er hægt að finna reglulega möndlur ( Luz Roumi ) fyrirfram pakkað í matvöruverslunum, svipað þeim sem sýnt er hér að ofan. Þrátt fyrir að þeir virka fínt í þessari uppskrift, njóta margra marokkóka minna (hefðbundin eða lífræn möndlur) fyrir uppskriftir úr sætabrauð. Vaxið í Atlasfjöllunum og þakka fyrir betri bragð þeirra, þeir geta verið keyptir í súkkunni eða frá krydd og hnetusölum.

03 af 09

Steikið helmingi af ammónunum

Dreifðu blönduðum möndlum í tvo hluta. Þú verður að frysta aðeins helmingur af möndlum fyrir briouat uppskriftina.

Þegar þú ert tilbúinn að steikja, hita u.þ.b. 1/4 "af jurtaolíu í djúpri pönnu yfir miðlungs hita. Frytu helmingi af blönduðum möndlum í lotum, hrærið stöðugt, þar til ljós og miðlungs gullbrúnt. Hvert lota ætti að taka 5 mínútur eða lengur, enda sé olían ekki of heitt. Ekki leyfa möndlum að verða dökkari, því þeir munu halda áfram að lita einu sinni úr olíunni. Flytdu möndlurnar í strainer eða bakka sem lína með pappírshandklæði og fara að kæla.

04 af 09

Mældu Möndlurnar með sykri

Þegar steikaðir möndlur hafa kólnað, ert þú tilbúinn til að gera möndlu líma. Mælið út 400 g (1 3/4 bolli) af kúrsuðum sykri.

Mældu steiktu möndlurnar með um það bil helming sykursins í matarvinnsluaðgerð þar til möndlurnar mynda raka líma. Endurtaktu ferlið með blönduðum möndlum og eftirliggjandi sykri.

05 af 09

Blandið og hnoðið á Möndlupasta

Í stórum skál eða á bakki, notaðu hendurnar til að hnoða og blandaðu möndlum með:

• 1/2 tsk jörð kanill
• 1/8 teskeið salt
• 1/8 tsk mastic eða gúmmí arabískur duft
• 125 g (1/2 bolli) ósaltað smjör, mildað
• 80 ml (1/3 bolli) appelsínugult blóm vatn

Sú líma sem myndast ætti að vera nógu ryk til að pakka og móta.

Daginn sem ég tók myndirnar, fannum við möndlurnar vera þurrari en venjulega - þau voru svolítið duftformuð, jafnvel eftir að hafa verið jörð í mjög langan tíma í örgjörvanum. Venjulega, ef unnin nógu lengi, losna möndlur náttúruleg olíur þeirra og byrja að snúa sér að líma. Við bættum þurrkuna í línuna okkar með því að blanda í smá meira smjöri og appelsínugulblómvatni en uppskriftin var krafist og síðan aftur blandan í matvinnsluaðferðina í lotum til að mala svolítið betur. Þú getur prófað sömu tækni ef þú telur að möndlurnar þínar hafi ekki verið eins rökugt og slétt eins og þú vilt.

06 af 09

Roll boltar af Almond Paste og brjóta Briouats

Mótaðu allt möndluna líma í kúlur. Við gerðum okkar um stærð kirsuber, sem er fullnægjandi fylling fyrir lítið 5cm breitt þríhyrningslaga briouat. Þú getur gert þitt stærra ef þú vilt.

Setjið möndulpasta kúlurnar í 5cm breidd af warqa (fillo deigið er hægt að nota sem staðgengill) og brúnt í þríhyrningslaga formi. (Stærri kúlur þurfa stærri ræmur af deigi.) Ýttu á áfyllingunni varlega til að fylla út lögunina eins og þú brjóta saman. (Athugaðu að þú munt nota um 1,25 kg af warqa.)

Þessi kennsla mun sýna briouat leggja saman tækni ef þú ert ekki kunnugur því. Gætið þess að deigið loki algerlega möndluþykkni í þetta skref og næstum því að tryggja að heitt olía komist ekki í snertingu við fyllingu við steikingu.

07 af 09

Fry the Briouats

Undir miðlungs hita, hita 1/4 "til 1/2" af olíu í djúpum pönnu. Á sama tíma, hita 1 kg af hunangi blandað með 1 matskeið af appelsínugult blómvatni í stórum potti eða öðrum djúpum pönnu. Fjarlægið hunangið úr hita þegar það er alveg heitt og verður létt frostandi ofan.

Steikið á briouat í lotum í heitu olíunni, hrærið varlega og snúið nokkrum sinnum, þar til ljósið er gullbrúnt. Að meðaltali tekur þetta um það bil 5 til 7 mínútur. Með slotted skeið, flytja steikt kökur beint úr olíu í heitt hunang.

08 af 09

Leggið kökur í hunangi

Soak fyrstu lotu kökur í heitu hunangi á meðan þú steikja á annað lotu briouats. Reyndu að halda briouatsin í kafi með því að ýta þeim niður varlega. Þegar næsti hópur briouats er næstum tilbúinn til að fjarlægja úr olíunni skaltu flytja þær sem hafa verið að liggja í bleyti í hunangi.

Eins og þú vinnur með hinum lotum briouats mun magn af hunangi minnka eins og það er frásogað af kökum. Þú munt komast að því að þú þarft að snúa þeim nokkrum sinnum til þess að tryggja að þau fái húðuð eins og þeir drekka. Ef hunangið loksins virðist að kólna og þykkna, hita það aftur til að þynna það. Þú getur líka bætt við fleiri hunangi í pottinn ef þú finnur það auðveldara að vinna þannig.

09 af 09

Leyfðu Briouats að kæla

Eftir að briouats hafa tæmd í nokkrar mínútur, flytðu þau í fat eða bakkann til að klára kælingu. Leyfi þeim í klukkutíma eða lengur til að kólna vel áður en þau eru geymd.

Briouats má geyma í vel lokaðri íláti við stofuhita í mánuði eða í frysti í nokkra mánuði. Ef þú geymir í frystinum skaltu setja lak af plastpappír á milli laga til að auðvelda að fjarlægja aðeins eins marga smákökur og þú þarft.

Vista kældu hunangið til að búa til fleiri möndlubriósa, chebakia eða til að búa til hunang og smjörsíróp fyrir msemen , meloui eða beghrir .