Cardoons ( khorchouf á arabísku) líta út eins og risastór sellerí, en þegar soðin eru soðin bragðast smjörlítið svolítið eins og þistilhjörtu. Ef þú hefur aldrei borðað cardoon, þetta tagine uppskrift er frábær til að reyna. Pönnur og kjöt eru soðnar með engifer, túrmerik, salti, pipar og varðveittum sítrónu til að fá smá tóbak, peppery og mjög bragðgóður Marokkóskur. Saffron er valfrjáls.
Prep tími inniheldur ekki hreinsun hjartanna. Sjáðu hvernig á að hreinsa Cardoon til að undirbúa stilkar fyrir matreiðslu.
Vegna þess að kettir taka langan tíma að elda, er mælt með þrýstingi. Tvöföldunartíminn er lægri ef venjulegur pottur er notaður. Ef þú vilt nota leir eða keramik tagine , sjáðu aðferðina í leiðbeiningunum hér fyrir neðan.
Vinsamlegast athugaðu að þrátt fyrir sjónræn líkt og köttur að sellerí eru tvö grænmeti ekki víxlbreytt þar sem bragði þeirra er nokkuð öðruvísi.
Einnig er hægt að prófa svipaðan unnin Chicken Tagine með Cardoons og Marokkó Garnina (Thistle) Tagine .
Það sem þú þarft
- 1 lb. (um 1/2 kg) kjöt, skorið í 3- eða 4 tommu stykki
- 1 eða 2 stórar bunches of cardoon, pared og hreinsað
- 1 laukur, hakkað miðill
- 3 negullar af hvítlauk, fínt hakkað eða þrýsta
- 1 tómatar, rifinn
- 1/3 bolla ólífuolía
- 2 tsk engifer
- 1 1/2 tsk salt
- 3/4 tsk pipar
- 3/4 teskeið túrmerik (eða 1/8 tsk Marokkó litarefni)
- 1/4 teskeið saffranþræði, smelt (valfrjálst)
- 2 msk hakkað ferskt kóríander
- 2 msk hakkað ferskt steinselja
- 1 varðveitt sítrónu, skera í fjórðu
- handfylli af rauðum ólífum, skola
Hvernig á að gera það
Setjið til hliðar hreinsaðan kistu, ólífuolía og varðveitt sítrónu.
Blandið kjöti með hinum innihaldsefnum í þrýstikápu. Elda yfir miðlungs hita, afhjúpa, í um það bil 10 mínútur, hrærið nokkrum sinnum til að brúna kjötið á öllum hliðum.
Bætið kúlum og 3 1/2 til 4 bollar (1 lítra) af vatni og hyljið þrýstikápinn. Snúið hita upp í háann þar til þrýstingur er náð.
Dragðu úr hita í miðlungs og eldið við þrýsting í 1 klukkustund.
Slepptu þrýstingnum og athugaðu kápana til að sjá hvort þau eru mjúk. Þú ættir að klípa kistuhlutana í tvennt.
Ef kötturinn þarf viðbótar elda skal fjarlægja kjötið á disk og kápa. Setjið smá vatn í þrýstikápinn ef nauðsyn krefur (vökvarnir skulu vera jafnar með kertunum) og haldið áfram að elda á þrýstingi þar til kertin eru blíður. Þetta gæti tekið 30 mínútur til viðbótar ef kistillin var alveg stór.
Þegar kjötin eru að fullu soðin, skildu kjötið aftur í pottinn. Bætið ólífum og varðveittum sítrónu og látið gufa upp í sætið til að draga úr sósu þangað til það er þykkt og vel undir könnunum.
Flyttu hjörtu, kjöt og sósu á stóra disk eða tagine og þjóna með crusty brauð.
Til að hægja á köku í Tagine: Skolaðu hreinsuðu kjaftarnir í 15 eða 20 mínútur í söltu vatni með smá sítrónusafa; holræsi og raða kóðunum í tagine ásamt restinni af innihaldsefnum. Bætið 3 bollum af vatni, kápa og settu merkið á diffuser yfir miðlungs lágmarkshita. Leyfðu tagineinu að rólega ná í sundur og þá haldið áfram að elda í þrjár til fjórar klukkustundir, þar til kjötið og grænmetið eru mjög súrt og sósan er minnkuð. Horfðu á vökvana í lok eldunar og bæta við smá meira vatni ef þú telur nauðsynlegt. Berið fram lokið disk beint frá tagine.