Trufflur eru bítaformaðar súkkulaðisvörur. Þeir geta haft marga innihaldsefni, en í flestum undirstöðu, þurfa þær aðeins tvær íhlutir: súkkulaði og krem. Trufflur geta myndast og verið gerðar á mörgum mismunandi vegu. Þeir geta verið mótað í ímyndaða form , airbrushed, þakið ryki í ryki eða stökkva með miklu úrvali af stökkum, hnetum, súkkulaðibragði, kókos og fleira. Hefð er að jarðsveppum myndast í litla kúlur með hendi og rúllaði í kakódufti og gefur þeim ryðgaða, ókyrrða útlit sem minnir á sveppinn sem kallast jarðsveppi - það er hvernig þeir fá nafnið sitt!
Hvernig geri ég jarðsveppa?
Þrátt fyrir að jarðsvepparnir hafi góðan orðstír, þá eru þau í raun einn af auðveldustu sælgæti til að gera heima! Þau tvö innihaldsefni sem þú verður að hafa eru súkkulaði og þungur (eða þeyttum) rjómi. Kremið er hituð og hellt yfir hakkað súkkulaði, þá eru þeir hræddir saman þar til þeir gera glansandi silkimjúka blöndu sem heitir ganache . Ganache er byggingareiningin þar sem allir jarðsvepparnir eru byggðar. Allir góðar súkkulaði munu vinna til að gera jarðsveppum, en fjölhæfur súkkulaði sem þú getur notað er gott hálf-sæt súkkulaði sem er um 60 prósent kakóefnis. Fyrirfram súkkulaði og krem geta mismunandi uppskriftir kallað smá smjör og / eða kornsíróp (til að bæta áferð og munni) og ýmsar viðbætur eins og útdrættir eða bragðefjararolíur, hakkað hnetur, sítruskrem eða ávaxtaúpur.
Eftir að ganache hefur verið gert og hefur tíma til að setja upp, eru jarðsvepparnir valsir í smákúlur og síðan annaðhvort dýft í súkkulaði eða velt í kakódufti, duftformi eða einhverjum mylduðum hnetum eða sælgæti.
Truffle Uppskriftir
Ef þú ert að leita að uppskriftir úr jarðsveppum hefurðu komið á réttum stað! Við höfum hundruð uppskriftir úr jarðsveppum, úr klassískum súkkulóffrænum í hvítum súkkulaðiafbrigðum til fleiri tilrauna og nútíma bragða.
Úrræðaleit á jarðsveppum
Eins og getið er um hér að framan eru tryfflar auðvelt að gera, en það þýðir ekki að gera þá heimskulegt.
Það eru tvö mjög algeng vandamál sem fólk kemst í þegar jarðsveppur eru gerðar: Ganache brotnar og olían skilar út, eða súkkulaðibúnaðurinn sprungur þegar það er að dýfa jarðsveppum.
Ganache er fleyti, og stundum brýtur þessi fleyti og þú gætir tekið eftir þunnt lag af olíu ofan á súkkulaði þínu. Sem betur fer getur brotið ganache yfirleitt verið fastur. Ef það er svalt, varið það varlega í örbylgjunni í 10 sekúndna springa. Haltu á milli hverrar lotu, þar til hún nær u.þ.b. 100 F. Oft er upphitun ganache aftur upp nóg til að koma aftur saman. Ef þetta virkar ekki skaltu bæta við teskeið af stofuhita mjólk til ganache og halda áfram að whisking þar til það kemur saman.
Ef ganache þín er þegar heitt skaltu reyna að whisking það stöðugt. Oft mun þetta gera ganache lífið verra í fyrstu, en eftir eina eða tvær mínútur mun það oft koma saman aftur. Ef það hefur ekki komið saman eftir nokkrar mínútur skaltu reyna að bæta við skeið af herbergishita mjólk og halda áfram að whisking.
Stærsti sökudólgurinn á bak við krakkaða súkkulaði er að dýfa kalt jarðsveppum í heitum súkkulaði. Eins og jarðsvepparnir koma að stofuhita stækkar þær og þar af leiðandi sprungur skeljar oft. Besta leiðin til að koma í veg fyrir þetta vandamál er að láta jarðsveppinn sitja í köldu stofuhita í 12-24 klukkustundir áður en hann dýfur.
Þetta veldur því að jarðsvepparnir mynda "húð" og gerir þær stöðugar nóg til að dýfa án þess að þurfa að vera kældir, og forðast þannig vandamálið með að dýfa kaltruffla. Ef þú endar með sprungum jarðsveppum þrátt fyrir bestu viðleitni þína, geta sprungurnar stundum verið dulbúnir með hnetum eða stökkum eða súkkulaðibragði ofan á.