Súkkulaði Dulce de Leche Truffles eru skemmtilegir snúningar á hefðbundnum súkkulaðitrjálum! Í viðbót við venjulega súkkulaði og rjóma, innihalda þau stælta skammt af dulce de leche, dýrindis karamellíkt meðhöndlun úr sótthreinsuðu þéttu mjólk.
Dulce de leche getur komið í ýmsum samhengi. Þessi uppskrift var prófuð með heimabakað dulce de leche sem var nógu sterk til að sneiða í sundur. Þú getur fundið uppskrift að dulce de leche hér . Ef þú notar geyma kex dulce de leche, eða einn með samkvæmni svipað karamellusósu, mun það samt virka vel, en truflar þínar gætu verið svolítið mýkri.
Það sem þú þarft
- 12 aura bittersweet súkkulaði (fínt hakkað)
- 14 aura dulce de leche (heimabakað eða geyma keypt)
- 1/2 bolli þungur rjómi
- 1/3 bolli ósykrað kakóduft (til að ryka)
- 1 pund súkkulaði sælgæti húðun
- 1/4 bolli
- sælgæti pecans (eða látlaus ristað pecans, fínt hakkað)
Hvernig á að gera það
1. Setjið bittersweet súkkulaðið í miðlungs skál og settið til hliðar fyrir nú.
2. Blandaðu dulce de leche og þungum rjóma í litlum potti yfir miðlungs hita. Hitið blönduna, þeytið stundum þar til dulce de leche bráðnar og sameinar með kreminu. Blöndunin verður mjög þykkur og þú gætir séð nokkrar moli hér og þar. Hitið blönduna þar til það byrjar bara að kúla.
3. Hellið heita kreminu yfir hakkað súkkulaði og látið það sitja í eina mínútu til að mýkja súkkulaðið.
Þá skal hrista allt saman þar til súkkulaðið er bráðnað og blandan er slétt. Þetta er ganache þín. Ef þú sérð enn nokkrar moli frá dulce de leche, flytðu ganache í matvinnsluvél og púls í 5 sekúndna millibili, um það bil 2-3 sinnum, þar til ganache þín er silkimjúkt og gljáandi. (Einnig er hægt að nota háhraðablöndunartæki eða innblástur blandara.)
4. Flyttu ganache í skál, ýttu á lag af klípuhylki ofan á og kældu það í körfu þar til það er nógu sterkt til að hylja í um 1 klukkustund.
5. Takið bakplötu með filmu, pergament eða vaxaðri pappír. Settu kakóduftið í grunnu skál á vinnustöðinni. Notaðu sælgæti eða litla skeið, myndaðu ganache í litla kúlur. Rykðu hendurnar með kakódufti og rúlla þeim á milli handa þinna til að gera þær kringlóttar. Endurtaktu þar til allt ganache hefur verið rúllað í kúlur.
6. Ef þú hefur tíma, láttu bakkanum af jarðsveppum sitja yfir nótt á köldum stofuhita, helst á bilinu 60-70 F. Þetta mun hjálpa jarðsveppum að þróa "húð", sem þýðir að þau eru traustur nóg til að dýfka á meðan herbergishita í stað kældra. Þetta kemur í veg fyrir sprungur í ytri súkkulaði laginu. Ef þú ert að þrýsta í tíma, kældu bakka í jarðsveppum þar til þau eru nógu sterk til að dýfa, um 45 mínútur.
7. Smelt súkkulaði sælgæti lagið í örbylgjuofn-örugg skál í 30 sekúndna fresti, hrærið eftir hverja 30 sekúndna þar til það er brætt og slétt. Notaðu skúffuverkfæri eða gafflana til að dýfa jarðsveppi í súkkulaðið, fjarlægðu það síðan úr skálinni og láttu of mikið dreypa aftur í skálina.
Setjið jarðsveppinn á tilbúinn bakpúðann og meðan súkkulaðan er enn blautur skaltu stökkva á toppinn með klípa af hakkaðri nammi. Endurtaktu þar til allar jarðsvepparnir hafa verið dýfðir.
8. Geymið súkkulaði Dulce de Leche Truffles í loftþéttum ílát í kæli í allt að tvær vikur, og fyrir bestu smekk og áferð, láttu þá koma að stofuhita áður en það er borið.